把“新鮮”標出來：太二全菜單透明分類引領餐飲行業信任升級

2025年12月18日，知名連鎖餐飲品牌太二酸菜魚宣布全面啟動全菜單透明分類制度，創新性以食材新鮮度為核心明示原料使用情況，在餐飲業內率先全面實現正餐全菜單透明化。此舉精準呼應“預制菜”使用情況標識的監管導向，直擊當前餐飲行業的信任危機痛點，通過公開食材信息與承諾店內現制的方式打破信息壁壘，向消費者清晰傳遞太二對“鮮活”的堅持，以透明化為餐飲行業信任體系重建與高質量發展提供了可借鑒的實踐樣本。

政策與市場雙重驅動，透明化成必然趨勢

近年來，連鎖餐飲企業深化供應鏈改革、推進食材標準化生產，行業整體食品安全管控能力與運營效率顯著提升。但相較于傳統餐廳后廚現場備菜的可視化模式，以中央廚房為代表的食材集中化預處理環節缺乏直觀呈現，消費者既難以知曉食材處理全流程，更對食材新鮮度、制作方式存在困惑，進而產生“預制菜”信任焦慮。在此背景下，政策引導正成為推動行業轉型、重建消費信心的關鍵動力。

據悉，國家多部門正加快推進預制菜國家標準制定，大力推廣餐飲環節使用預制菜明示，以此維護消費者的知情權和選擇權，明確傳遞了相關監管導向。因此，餐飲企業擁抱透明化，是消費市場對食材新鮮、流程可視的訴求與國家監管雙重驅動的必然趨勢。

解構“透明”：以新鮮度為核心，堅守100%門店現做

太二透明菜單以食材新鮮度為核心分類邏輯，根據菜品主材的鮮活屬性和預處理程度，將菜品劃分為四個類別。其中，面、干貨、醬菜等因客觀條件無法實現店內現制的輔料和配菜，不納入分類范疇。

A類為最鮮活分類，代表“新鮮主食材制作”，在太二“鮮活模式”門店的最新菜單中，A類涵蓋活魚、活蝦、鮮雞、鮮牛肉以及新鮮蔬菜。其招牌酸菜魚采用每日新鮮配送到店的活魚，經門店現殺、切片、腌制，搭配非遺傳承工藝制作的酸菜現點現煮；生炒菜心和白玉絲瓜等菜品則承諾使用日供新鮮蔬菜，現點現炒。

對于使用冷凍及預處理食材的菜品，太二透明菜單同樣進行了清晰標注：B類的香辣魷魚須因魷魚須為冷凍原料歸入此類，C類的川式豬頸肉因采用預先腌制的生豬頸肉劃分至該類別，D類的虎皮雞爪則基于“雞爪集中烹炸后配送至門店”的預處理特性劃分，讓消費者直觀知曉食材處理全流程。

“太二的‘鮮活’不是口號，而是貫穿供應鏈、制作流程與消費體驗的全鏈路承諾。”太二品牌相關負責人介紹：“太二始終承諾所有菜品100%店內現做，且通過明廚亮灶讓消費者直觀看到烹炒煮炸的過程。這次圍繞食材新鮮度和預處理程度打造透明分類，核心是便于消費者根據自身偏好做出選擇，真正將消費選擇權交還給顧客。”

多重價值破局，推動餐飲高質量發展

太二全面啟動全菜單透明分類制度，不僅是品牌“鮮活戰略”的深化落地，更在消費體驗、監管實踐與行業破局層面構建起多重突破性價值，為餐飲行業信任體系重建與高質量發展提供了實踐樣本。

據了解，透明菜單的落地并非偶然，而是太二提前半年“鮮活戰略”布局的成果結晶。今年3月、早于行業信任危機凸顯之前，太二已啟動供應鏈重構與門店場景升級，并于12月初便完成全國門店活魚供應升級，為透明化落地筑牢根基。曾參與市場監管總局《質量可靠性報告》專家團專家工作、市場監管領域專業講師賈洪海對此評價：“作為頭部連鎖餐飲品牌，太二此舉填補了正餐領域透明化標注空白，既為監管政策落地提供了可借鑒的實踐經驗，更以食材新鮮度分類探索樹立行業信任體系標桿，對推動形成‘以新鮮為核心、以透明為準則’的良性競爭格局具有破局意義。”

值得一提的是，透明菜單分類制度近日已同步覆蓋太二酸菜魚母公司九毛九集團旗下的餐飲品牌，包括“九毛九山西菜”、“慫火鍋廠”、以及該集團最新推出的潮汕鮮烤品牌“潮那邊”。這一規模化的標準化舉措，不僅彰顯了九毛九集團對食材透明化的堅定決心，更以全品牌聯動的示范效應，為餐飲行業的透明化轉型，提供了一套可復制、可推廣的實踐范本。

隨著消費升級與消費意識覺醒，消費者對知情權的訴求日益強烈。伴隨國家相關監管標準即將落地，消費者將獲得更清晰的消費指引，倒逼行業邁向更規范、更健康的高質量發展新階段。九毛九集團全品牌推行的透明菜單，精準契合這一趨勢，不僅以頭部擔當為行業變革注入核心動力，更將引導餐飲競爭聚焦“新鮮度、透明度、信任感”的綜合比拼。