全國哪的馓子最好吃？經評選，這6個地方脫穎而出，有你家鄉嗎

全國哪的馓子最好吃？經評選，這6個地方脫穎而出，有你家鄉嗎

要說中式零食里的“酥脆天花板”，馓子絕對得占一席之地。

咬下去“咔嚓”一聲，麥香混著油香在嘴里炸開，空口吃、泡湯喝、配茶水都適配，關鍵這玩意兒還帶著兩千年的歷史底蘊，

從春秋時期的“寒具”到如今的地方名吃，換了N個馬甲依舊火遍大江南北。

不過吃貨圈一直有個爭議：

全國這么多馓子，到底哪家最絕？我這老饕踩遍大半個中國，結合非遺認證和本地口碑，篩選出6個實力選手，看看有沒有你的家鄉味。

先插句知識點，別覺得馓子就是“油炸面條圈”，

早在《齊民要術》里就有詳細記載，古稱“膏環”“粔籹”，連蘇東坡都為它寫詩：

“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深”。

不同地方把這簡單的食材玩出了花，有的走精致路線，細如發絲；

有的走豪放派，香飄十里；還有的綁定專屬吃法，成了地域名片。話不多說，上硬菜！

第一個必須是山東菏澤黃崗馓子，畢竟是拿了非遺認證的“實力派”。

清末傳承至今的老手藝，光制作工序就夠講究，和面、醒面、盤條、拉抻，每一步都藏著門道。最絕的是拉條環節，

非遺匠人把醒好的面繞在手臂上，一拉一扯就成了均勻的細條，放進油鍋里一炸，金黃酥脆，入口無渣。

本地老輩人都說，以前走親訪友提一捆黃崗馓子，比拎點心匣子還體面，現在在外的游子，逢年過節都得網購幾捆解鄉愁。

西北的朋友肯定要認寧夏吳忠米湯油馓子，這玩意兒根本不是零食，

是刻在吳忠人DNA里的早餐儀式感。

別處馓子多是空口吃，吳忠人偏要配著慢火熬的米湯，把馓子掰成小段泡進去，

外層吸飽清甜的米湯變軟，內里還留著酥脆，甜香混著麥香，香而不膩。

關鍵是馓子的制作也藏著西北風情，用本地優質小麥粉，加少許鹽和牛奶和面，炸出來的馓子自帶奶香味，逢年過節家家戶戶都要炸上一大盤，象征日子甜甜蜜蜜。

安徽阜陽方集馓子，自帶“文豪認證”buff。

當年蘇東坡在潁州做官時，就被這馓子迷了眼，專門寫詩贊美。

這馓子最講究“發酵”，面團要抹上豬油醒發一天一夜，既能防粘連，又能讓口感更醇厚。

炸的時候師傅手持兩根馓撐，動

作行云流水，炸出來的馓子分粗細兩種，細的能細若發絲，環環相連，嚼著唇齒留香；粗的更有嚼勁，適合泡在胡辣湯里吃，一口下去超滿足。

現在當地還有二三十戶專業做馓子的，老手藝也玩起了現代化，用高筋粉和電磁爐精準控火，味道卻始終沒變。

江蘇淮安茶馓，是馓子里的“精致派代表”。

顧名思義，這馓子是專門配茶吃的，早在明清時期，運河邊的商賈旅人就愛用它佐茶，耐儲存還解乏。

淮安茶馓細得像金線，黃如純金，繞在竹簽上炸制而成，手藝好的師傅能做出菊花型、扇子型等花樣。

百年老字號“岳家茶馓”的第八代傳承人，做這手藝已經40多年，

還創新用菜籽油勾兌麻油，味道更酥香。

現在除了傳統原味，還出了海苔、麻辣味的獨立小包裝，老非遺也趕上了互聯網快車。

新疆的盤馓子，是節日里的“C位擔當”。

在新疆，不管是古爾邦節、肉孜節，還是婚喪嫁娶，餐桌上都少不了這黃燦燦的盤馓子。

和內地馓子比，新疆盤馓子造型更豐富，圓柱形、扇形、絞絲形都有，一層層壘在大盤里，看著就壯觀。

制作時會加雞蛋、牛奶和植物油，炸出來的馓子色澤黃亮，香脆中帶點奶甜。

最有意思的是，節日里各族婦女會湊在一起做馓子，拉家常、炸馓子，香氣飄滿整條街，這才是刻在骨子里的團圓味。

最后一個是江蘇徐州蝴蝶馓子，名字就很有畫面感。

這馓子造型像展開的蝴蝶翅膀，層層疊疊，炸得金黃酥脆。制作時要經過和面、立條、搓條、醒條等十幾道工序，關鍵在“拉抻”，師傅要憑手感把面條拉得均勻輕薄，這樣炸出來才外酥里嫩。

徐州人吃蝴蝶馓子很隨性，早餐配豆漿、午餐泡羊肉湯、下午茶搭清茶，怎么吃都不違和。

據說這馓子的制作方法和明代文獻記載的幾乎一樣，只是把當年的蘆竹換成了現在的長竹筷，老味道傳承得妥妥的。

其實不管是哪的馓子，都藏著當地人的生活智慧和鄉愁。

山東的豪爽、西北的醇厚、江南的精致、新疆的熱情，都融在這酥脆的口感里。這6個地方的馓子，各有各的特色，很難說絕對的“最好吃”，

畢竟家鄉的味道永遠是心頭好。你吃過哪款？你的家鄉還有哪些寶藏馓子？

歡迎在評論區聊聊，說不定能給我下次打卡指條明路！