三明 | 這些非遺佳釀，藏著團圓的老味道

非遺佳釀

藏著團圓的老味道

春節的餐桌，總少不了一杯酒的溫度。三明黃酒釀制技藝作為省級非遺項目，在三元區、沙縣區、永安市、將樂縣等地均有傳承。雖地域不同，卻始終堅守“古法發酵、陶缸陳藏”的核心技藝，春節家庭聚餐時，無論是搭配地方特色菜系，還是家常菜肴，它都能恰到好處地烘托年味，成為連接不同地方的“團圓佳飲”。

今天

我們就走進這些非遺佳釀

解鎖三明年味的獨特打開方式

山泉古法蘊醇香

尤溪桂峰黃酒釀造技藝

尤溪桂峰黃酒釀造技藝，藏著數百年的釀酒智慧。這里的釀酒人恪守自然節律，水源來自桂峰八景之一的“玉泉涌蜜”處的山泉水，需經浸米、蒸飯、落缸、發酵等十余道古法工序，再裝入老陶缸陳藏三年以上。春節開壇時，酒液泛著琥珀色的光澤，倒一杯溫熱后加入姜絲、桂圓，酒香混著暖意入喉，是桂峰人“守歲酒”的不變選擇，一口便嘗出時光沉淀的甘甜。

永安吉山老酒傳統制作工藝

永安吉山老酒傳統制作工藝，帶著“百年酒鄉”的厚重底蘊。吉山自古便是閩中釀酒重地，這里的老酒以本地優質稻米為原料，用獨特的紅粬發酵，再裝入陶甕密封，歷經半年以上的慢釀。春節期間，永安人愛用吉山老酒燉羊肉、燉土雞，酒香滲入食材，肉嫩湯鮮；招待貴客時斟上一杯，醇厚不沖喉，每一口都是“以酒敬客”的滿滿誠意。

佳釀紛呈藏鄉思

沙縣夏茂冬酒制作工藝

沙縣夏茂冬酒制作工藝，藏著“順時而釀”的生活智慧。每年冬至前后，夏茂人便忙著蒸糯米、制酒曲，因為冬季氣溫低，發酵更緩慢充分，釀出的酒也更清甜爽口。春節開壇時，酒液澄澈，酒香淡雅，是夏茂人刻在骨子里的“家鄉味”。

泰寧米酒釀造技藝

泰寧米酒釀造技藝帶著丹霞山下的風土氣息，選用泰寧本地糯稻，用傳統酒曲發酵，酒液醇厚卻不烈，春節時全家圍坐慢飲，話著家常便暖了身心。

清流靈地客家米酒釀造技藝

清流靈地客家米酒釀造技藝延續客家“酒禮”傳統，保留著最質樸的釀造手法，春節走親訪友時，斟一杯自釀的米酒，便是客家人“酒濃情更濃”的最好表達。

黃酒釀制技藝︵頂太紅︶

黃酒釀制技藝︵沙縣玉露酒︶

黃酒釀制技藝（頂太紅）與黃酒釀制技藝（沙縣玉露酒）皆暢銷省內外——頂太紅成品需封壇窖藏三年以上自然陳化，品質醇厚，風味純正；沙縣玉露酒紅潤飽滿、味蜜質醇、似瓊漿玉液，入口醇和舒適。

特色輔料添年味

大田紅粬制作技藝

大田紅粬制作技藝雖不是直接產酒，卻是三明米酒的“靈魂輔料”。作為地方特色非遺技藝，它以本地糯米為原料，經傳統工藝發酵制成紅粬，色澤鮮紅，香氣濃郁。春節時用它發酵米酒，能讓酒液更添醇香；大田糟兔、糟鴨等都是由此誕生的美食，讓年夜飯的餐桌滿是“紅紅火火”的色澤與香氣。

一杯溫酒，一口團圓

這個春節

不妨從這些非遺技藝中選一款佳釀

在舉杯間

開啟“馬上有福”的新春時光吧

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轉載來源：綠都三明