湖北
蘇州的初秋，雞頭米便上市了。這種水生植物的果實(shí)包裹在帶刺的外殼里，剝開(kāi)后是珍珠般的籽粒。新鮮的雞頭米質(zhì)地Q彈，帶著水生植物特有的清香。蘇州人最愛(ài)的吃法，是將其制成糖水，在夏末秋初的燥熱中，帶來(lái)一抹溫柔的清涼。
制作雞頭米糖水看似簡(jiǎn)單，卻處處講究。雞頭米要現(xiàn)剝現(xiàn)煮，才能保持最佳口感。水沸后下鍋，煮的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)失去彈性。糖要用冰糖，甜味純正不膩。有時(shí)會(huì)加入些許桂花，讓香氣更加馥郁。煮好的雞頭米浮在淺金色的糖水中，粒粒飽滿，晶瑩剔透。
品嘗時(shí)要先喝一口糖水，清甜的滋味瞬間潤(rùn)澤喉嚨。再用勺子舀起雞頭米，輕輕咬下，外層微韌，內(nèi)里軟糯，在齒間產(chǎn)生奇妙的觸感。桂花的香氣若有若無(wú)地縈繞，增加了風(fēng)味的層次。這碗糖水不冰不燙，溫度恰到好處，既能解渴，又不會(huì)刺激腸胃。
對(duì)蘇州人而言，雞頭米糖水不只是一種甜品，更是時(shí)令的訊號(hào)。它宣告著炎夏的結(jié)束，金秋的開(kāi)始。老蘇州會(huì)在特定時(shí)節(jié)購(gòu)買雞頭米，精心烹制后與家人分享。這短暫的品嘗期讓這道糖水顯得格外珍貴。在園林的亭臺(tái)間，在小橋流水的岸邊，一碗雞頭米糖水，便品出了蘇州秋天的味道。
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