柿餅白霜的 “秘密”，你知道多少？

秋冬時(shí)節(jié)

軟糯流蜜的柿餅

成為大眾果盤(pán)里的熱門(mén)食品

其表面一層薄薄的白霜

更是標(biāo)志性特征

但有不少消費(fèi)者疑惑

這層白霜是什么？

能直接吃嗎？

霜越厚品質(zhì)越好嗎？

去年10月

我國(guó)首個(gè)柿餅類(lèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求 富平柿餅》

（GB/T 45896-2025）

正式實(shí)施

結(jié)合北京市市場(chǎng)監(jiān)管局的權(quán)威解讀

今天就把柿餅白霜的 “秘密”

選購(gòu)技巧和食用禁忌一次性講透

白霜是天然營(yíng)養(yǎng)結(jié)晶

柿餅表面的白霜名為 “柿霜”，是柿子加工過(guò)程中自然析出的營(yíng)養(yǎng)結(jié)晶，不僅能直接食用，更兼具營(yíng)養(yǎng)與保護(hù)功效。新鮮柿子富含水分、葡萄糖和果糖，在晾曬干燥過(guò)程中，水分逐漸蒸發(fā)，果肉中的糖分隨之滲透到表皮，遇空氣后凝結(jié)成白色粉末狀物質(zhì)，堪稱(chēng)柿子 “濃縮的甜” 與 “自帶的糖衣”。

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，柿霜堪稱(chēng) “天然寶貝”。《本草綱目》記載其 “清上焦心肺熱，生津止渴”，傳統(tǒng)上常被用于緩解秋冬喉嚨干癢，是天然的 “潤(rùn)喉糖”。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證實(shí)，柿霜中的葡萄糖能快速補(bǔ)充能量，且性質(zhì)天然健康。同時(shí)，這層白霜還是柿餅的天然 “保護(hù)罩”，可隔絕空氣，維持果肉軟糯口感，延緩細(xì)菌滋生。

霜層厚薄不是品質(zhì)關(guān)鍵

很多消費(fèi)者認(rèn)為柿霜越厚、越白，柿餅品質(zhì)越好，實(shí)則這一認(rèn)知并不準(zhǔn)確。柿霜的厚薄由 “糖分+工藝” 共同決定，與整體品質(zhì)無(wú)絕對(duì)關(guān)聯(lián)。例如：

• 陜西尖柿含糖量高，易結(jié)厚霜；

• 山東部分品種含糖量稍低，霜層偏薄但果肉甜度集中；

• 廣西恭城柿子因酸度略高，霜層呈淺灰色，口感更清爽。
  

工藝規(guī)范影響霜層質(zhì)量，正規(guī)柿餅需經(jīng) “自然晾曬+密封捂霜” 雙重工序，霜層均勻細(xì)膩、不易脫落；若商家縮短晾曬時(shí)間，表面可能形成未凝固的糖液，看似結(jié)霜實(shí)則粘手發(fā)澀，屬于 “假厚霜”，代表品質(zhì)較差。

新國(guó)標(biāo)量化指標(biāo)為依據(jù)，明確要求柿餅含水量≤35%、總糖含量≥60%，同時(shí)界定了感官、理化指標(biāo)及產(chǎn)地關(guān)聯(lián)性，強(qiáng)調(diào)好柿餅是 “原料+工藝” 的綜合產(chǎn)物，而非單靠霜層判斷。

四招挑選優(yōu)質(zhì)柿餅

看霜層辨真假：天然柿霜均勻細(xì)膩如細(xì)糖粉，輕輕抖動(dòng)不易大量脫落；人工撒粉的白霜顆粒粗糙，一摸即掉且易沾手。

看果肉察品質(zhì)：優(yōu)質(zhì)柿餅果肉呈琥珀色或深橙紅色，顏色均勻無(wú)雜色；若果肉異常鮮艷或有深淺斑點(diǎn)，可能存在染色或變質(zhì)情況。

摸手感判狀態(tài)：最佳柿餅手感不硬不軟、捏后能輕微回彈；硬邦邦的可能晾曬過(guò)度，口感發(fā)柴；軟塌塌一捏變形的則水分超標(biāo)，易發(fā)霉。

聞氣味定新鮮度：新鮮柿餅僅有柿子自然甜香，若聞到酸味、酒味或霉味，即便霜層再厚也已變質(zhì)，不可購(gòu)買(mǎi)。

食用時(shí)需避開(kāi)四大 “雷區(qū)”

柿餅營(yíng)養(yǎng)豐富，含膳食纖維、維生素A及多種微量元素，適合便秘人群食用，可幫助促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但食用時(shí)需避開(kāi)四大 “雷區(qū)”。

?忌貪多：每100克柿餅含糖量約60克，過(guò)量食用易導(dǎo)致血糖飆升，糖尿病人需嚴(yán)格控制，普通人一次吃1—2個(gè)即可。

?忌空腹：柿子中的鞣酸空腹時(shí)易與胃酸反應(yīng)，過(guò)量食用可能形成 “胃柿石”，建議飯后1—2個(gè)小時(shí)食用。

?特殊人群慎食：老人、小孩及腸胃功能弱者消化能力較差，需小口慢咽；胃炎、胃潰瘍患者應(yīng)盡量少吃或不吃，避免鞣酸刺激胃黏膜。

?避免與高蛋白食物同服：食用柿餅時(shí)還需避免與雞蛋、牛奶、肉類(lèi)等高蛋白食物同服，以防加速鞣酸蛋白形成，增加胃結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。

儲(chǔ)存方面，柿餅不宜冷凍或靠近暖氣，可用保鮮袋密封后置于陰涼通風(fēng)處，可存放1個(gè)月；若需長(zhǎng)期保存，可放入0-4℃冰箱冷藏，食用前提前10分鐘回溫。若發(fā)現(xiàn)霜層發(fā)黏，屬于輕微化霜，通風(fēng)晾干即可，并非變質(zhì)。

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來(lái)源/中國(guó)消費(fèi)者報(bào)·中國(guó)消費(fèi)網(wǎng)

記者/萬(wàn)曉東

編輯/李曉雨

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