貴州迎賓酒·黔醬臻品：解鎖醬酒的釀造密碼

貴州迎賓酒·黔醬臻品：解鎖醬酒的釀造密碼

在醬酒的世界里，“12987” 既不是一串簡單的生產代碼，也不是營銷的噱頭，而是一套傳承千年的、近乎嚴苛的釀造歷法。它是時間寫給糧食的情書，是匠人遵循天時的古老承諾。
1：一年，一個完整的釀造周期
從第一粒高粱投下，到最終基酒入庫，一輪完整的釀造，需歷經春夏秋冬整整一年。這與許多白酒幾個月甚至更短的周期截然不同。醬酒的釀造，深度嵌入自然的節律，不急不躁，讓每一輪工序都有充足的時間沉淀與轉化。
2：兩次投糧，奠定風味骨架
每年重陽節前后，釀酒師會進行兩次投糧（下沙和糙沙）。此時赤水河水清冽，河谷氣溫適宜。選用本地特有的紅纓子糯高粱，顆粒堅實，能歷經后續多輪錘煉。兩次投糧，為漫長的釀造旅程備足原料，也奠定了風味的基礎框架。
9：九次蒸煮，淬煉精華
同一批原料，要反復經歷九次蒸煮。這并非簡單的重復，而是逐層榨取糧食精華的升華過程。每一次蒸煮，火候、時間的掌控都至關重要，目的是讓淀粉充分糊化，同時賦予酒醅獨特的熟香。
8：八次發酵，孕育萬千風味
八次堆積發酵與入窖發酵交替進行。在獨特的高溫高濕環境下，茅臺鎮核心產區獨有的微生物群落充分參與，將糧食中的淀粉與蛋白質轉化為豐富的香味前驅物質。這是風味形成的核心舞臺，每一次發酵都如同一次精妙的生命創造。
7：七次取酒，摘取時光的層次
整個周期中，共進行七次取酒。每一次取出的酒，風味與度數都截然不同：
· 前兩輪：酒體稍沖，酸澀味重
· 三至五輪：黃金輪次，酒量最大，醬香典型，醇和豐滿
· 后兩輪：產量漸少，帶有獨特的焦糊香與甜味
這七輪酒，如同七個性格各異的音符，為后續的勾調藝術提供了豐富的素材庫。
時間，才是最終的釀酒師
12987工藝的精髓，遠不止于數字的堆砌，而在于其對 “時間價值” 的極致尊重。它拒絕工業化效率的誘惑，選擇與時間為友。每一輪工序都需要等待，每一次發酵都需要耐心，而新取的基酒，還需在陶壇中窖藏至少三年以上，方能真正老熟。
因此，當您品嘗一杯遵循“12987”古法釀造的醬酒時，您品味的不僅是糧食的精華，更是一整年的光陰流轉、無數微生物的協作、以及釀酒師對自然法則的虔誠恪守。
這串密碼，鎖住的是時間，開啟的是風味的無限宇宙。 它解答了為何一杯好醬酒如此難得——因為世上最奢侈的原料，永遠是時間。