餐飲界的“敗家子”：4年輸光百億帝國(guó)，兜里竟然拿不出1塊錢(qián)？

你可能在路邊的廣告牌、電視廣告、甚至機(jī)場(chǎng)燈箱上，都見(jiàn)過(guò)這幾個(gè)字：譚魚(yú)頭。

曾經(jīng)有段時(shí)間，只要提起魚(yú)頭火鍋，幾乎沒(méi)人不知道這個(gè)牌子。

火鍋店開(kāi)遍全國(guó)，生意火到什么程度？

有人排隊(duì)排到懷疑人生，有人專門(mén)坐飛機(jī)去成都，就為了吃一頓，那時(shí)候，海底撈在它面前，都只能算小弟。

可誰(shuí)能想到，短短幾年，這家百億級(jí)的餐飲帝國(guó)，竟然一步步走向崩塌。

大本營(yíng)最后一家店關(guān)了，幾十枚商標(biāo)被打包拍賣(mài)，賣(mài)價(jià)連當(dāng)年一個(gè)門(mén)店的裝修錢(qián)都不夠。

創(chuàng)始人本人，多次被列入失信名單，債務(wù)纏身，甚至一度連一塊錢(qián)都拿不出來(lái)。

從家喻戶曉到跌落谷底，創(chuàng)始人到底經(jīng)歷了什么？

01

很多人只記得譚長(zhǎng)安后來(lái)的翻車(chē)，卻忽略了他早期有多能打。

1996年，剛退伍的譚長(zhǎng)安被分配到四川航空公司做文員，按說(shuō)，這是個(gè)穩(wěn)定體面的工作，辦公室上班，朝九晚五，一輩子有保障。

但譚長(zhǎng)安不是那種愿意按部就班的人。

手里攥著五千塊錢(qián)轉(zhuǎn)業(yè)安置費(fèi)，他腦子里想的不是怎么安穩(wěn)過(guò)日子，而是怎么用這點(diǎn)錢(qián)撬動(dòng)更大的機(jī)會(huì)。

最后，他從親戚朋友那兒東拼西湊，湊夠了兩萬(wàn)塊，隨后辭職，在成都百花潭附近一條小巷口，開(kāi)了一家小火鍋店，主打魚(yú)頭火鍋。

那時(shí)候，川渝火鍋正經(jīng)歷一場(chǎng)信任危機(jī)。

當(dāng)?shù)乇鲣褪录櫩蛯?duì)火鍋店的衛(wèi)生狀況極度不信任，很多人寧愿少吃幾頓，也不敢隨便進(jìn)店。

譚長(zhǎng)安抓住了這個(gè)機(jī)會(huì)，干了幾件在當(dāng)時(shí)非常超前的事。

他搭起透明廚房，讓后廚操作暴露在顧客視線之下，菜怎么洗、鍋怎么炒，一目了然。

他推出一次性鍋底，當(dāng)眾拆包、當(dāng)眾下鍋，告訴大家這鍋湯只用一次，絕不回收。

這些做法，在當(dāng)時(shí)的火鍋行業(yè)并不常見(jiàn)，卻剛好戳中了顧客的痛點(diǎn)。

再加上譚魚(yú)頭的口味確實(shí)有特色，環(huán)境也比傳統(tǒng)火鍋店干凈整潔，很快就火了。

接著，譚長(zhǎng)安又從顧客角度出發(fā)，設(shè)計(jì)出一套標(biāo)準(zhǔn)化流程，把點(diǎn)單、上菜、結(jié)賬的時(shí)間壓縮到極致，大大減少顧客等待。

這種效率在當(dāng)時(shí)非常難得，顧客自然愿意一再光顧。

不到一年時(shí)間，譚魚(yú)頭的凈利潤(rùn)就突破百萬(wàn)，成了成都餐飲界的一匹黑馬。

生意火了，擴(kuò)張就順理成章。

短短幾年，譚魚(yú)頭在全國(guó)五十多個(gè)城市開(kāi)了九十多家門(mén)店。

到二零零七年，門(mén)店數(shù)量破百，年銷(xiāo)售額超過(guò)五億元，資產(chǎn)規(guī)模接近百億，譚魚(yú)頭三個(gè)字的品牌估值被估到八億元。

那時(shí)候的譚長(zhǎng)安，被媒體稱為火鍋界的傳奇人物，譚魚(yú)頭也被很多同行當(dāng)成學(xué)習(xí)的標(biāo)桿。

從一個(gè)退伍兵，到百億餐飲帝國(guó)的創(chuàng)始人，譚長(zhǎng)安的起點(diǎn)不高，但眼光、執(zhí)行力和膽量，都配得上這份成績(jī)。

問(wèn)題是，事業(yè)做大之后，譚長(zhǎng)安開(kāi)始犯很多老板都會(huì)犯的錯(cuò)。

02

如果說(shuō)譚長(zhǎng)安前期贏在敢闖敢干，那后期輸，很大程度上輸在對(duì)資本的誤判。

譚長(zhǎng)安一直有個(gè)執(zhí)念，要把譚魚(yú)頭做成中國(guó)餐飲第一股，要做成中國(guó)版的肯德基、麥當(dāng)勞。

為了這個(gè)目標(biāo)，他早期甚至拒絕了不少看起來(lái)更暴利的機(jī)會(huì)，比如娛樂(lè)、房地產(chǎn)，他都沒(méi)碰，一心扎在餐飲上。

這本來(lái)是好事，說(shuō)明他專注。

但當(dāng)上市變成唯一目標(biāo)，他就開(kāi)始失去平常心。

2009年和2011年，譚魚(yú)頭兩次嘗試借殼上市，都以失敗告終，按理說(shuō)，連續(xù)碰壁，應(yīng)該停下來(lái)反思自己的模式和節(jié)奏。

可譚長(zhǎng)安沒(méi)有。

就在他準(zhǔn)備放棄的時(shí)候，一家香港風(fēng)投機(jī)構(gòu)找上門(mén)來(lái)，說(shuō)可以幫譚魚(yú)頭運(yùn)作上市，愿意投資兩千萬(wàn)美元，前提是簽對(duì)賭協(xié)議，承諾三年內(nèi)達(dá)到約定的盈利目標(biāo)。

在巨大的誘惑面前，譚長(zhǎng)安選擇了賭一把。

剛開(kāi)始，對(duì)方確實(shí)打了五百萬(wàn)美元過(guò)來(lái)，譚長(zhǎng)安就按照兩千萬(wàn)美元的規(guī)模，開(kāi)始規(guī)劃擴(kuò)張、招人、布局項(xiàng)目，攤子鋪得很大。

結(jié)果后面的資金遲遲不到賬，譚魚(yú)頭的現(xiàn)金流卻已經(jīng)被壓得喘不過(guò)氣。

等到譚長(zhǎng)安急著去找對(duì)方要剩下的資金時(shí)，對(duì)方開(kāi)始各種拖延、推諉，最后干脆沒(méi)了下文。

這時(shí)候，譚長(zhǎng)安才發(fā)現(xiàn)，自己簽的是一份極度不對(duì)等的協(xié)議，對(duì)方幾乎沒(méi)有實(shí)質(zhì)性投入，卻享受了協(xié)議里的各種權(quán)利。

而譚魚(yú)頭則要為根本沒(méi)完成的業(yè)績(jī)目標(biāo)承擔(dān)沉重后果。

與此同時(shí)，譚長(zhǎng)安還因?yàn)榻o弟弟做擔(dān)保，背上了1500萬(wàn)元的貸款，貸款還不上，官司一個(gè)接一個(gè)。

更糟的是，他還遭遇一位所謂叔叔的資金騙局，對(duì)方承諾借給他三千萬(wàn)美元，最后卻沒(méi)有兌現(xiàn)，導(dǎo)致銀行貸款逾期，譚長(zhǎng)安本人直接變成銀行黑戶。

從2013開(kāi)始，有關(guān)譚長(zhǎng)安債務(wù)糾紛的消息不斷傳出，譚魚(yú)頭的品牌形象一落千丈，銀行對(duì)他收緊信貸，資金周轉(zhuǎn)越來(lái)越困難。

更致命的是，從2014年開(kāi)始，譚長(zhǎng)安長(zhǎng)期待在香港，內(nèi)地業(yè)務(wù)幾乎群龍無(wú)首，管理層人心渙散，決策效率低下。

長(zhǎng)期脫離一線，讓譚長(zhǎng)安逐漸失去對(duì)市場(chǎng)的敏感度，外面的消費(fèi)環(huán)境在變，競(jìng)爭(zhēng)格局在變，他卻還停留在過(guò)去的成功經(jīng)驗(yàn)里。

種種因素疊加，最終把譚魚(yú)頭推向了破產(chǎn)的邊緣，連商標(biāo)都被拿去拍賣(mài)。

當(dāng)被問(wèn)到還有沒(méi)有上市計(jì)劃時(shí)，譚長(zhǎng)安連連搖頭，說(shuō)不上了不上了，誰(shuí)愛(ài)上誰(shuí)上去吧。

這不是賭氣，而是被現(xiàn)實(shí)狠狠教育后的清醒。

03

譚長(zhǎng)安和譚魚(yú)頭的故事，不是孤例。

在餐飲行業(yè)，因?yàn)榧庇跀U(kuò)張、急于上市、盲目擁抱資本，最后把自己搭進(jìn)去的老板，不在少數(shù)。

總結(jié)一下，譚長(zhǎng)安踩的坑，有三個(gè)典型共性。

第一：把規(guī)模當(dāng)成一切。

很多餐飲老板認(rèn)為，門(mén)店數(shù)量越多，品牌就越成功，于是到處加盟、瘋狂開(kāi)店，甚至不顧單店是否盈利。

結(jié)果就是，賬面看著熱鬧，實(shí)際盈利能力卻非常差。一旦現(xiàn)金流吃緊，整個(gè)體系就會(huì)像多米諾骨牌一樣倒下。

第二：迷信資本，卻不懂資本規(guī)則。

資本不是慈善機(jī)構(gòu)，它追求的是回報(bào)和退出機(jī)制，對(duì)賭協(xié)議、優(yōu)先清算權(quán)、董事會(huì)席位，這些條款背后，都是利益分配和風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移。

譚長(zhǎng)安的問(wèn)題在于，只看到了兩千萬(wàn)美元的數(shù)字，卻沒(méi)有認(rèn)真審視協(xié)議內(nèi)容和對(duì)方真實(shí)意圖。

等到發(fā)現(xiàn)不對(duì)，已經(jīng)回天乏術(shù)。

第三：脫離一線，失去對(duì)市場(chǎng)的感知。

餐飲是典型的線下生意，口味、服務(wù)、環(huán)境、性價(jià)比，每一項(xiàng)都要不斷跟顧客磨合。

當(dāng)老板長(zhǎng)期待在辦公室、待在外地，只看報(bào)表、不聽(tīng)一線聲音，就很容易做出錯(cuò)誤判斷。

譚長(zhǎng)安長(zhǎng)期留在香港，內(nèi)地市場(chǎng)的變化他看不到，顧客需求的變化他感受不到，等他反應(yīng)過(guò)來(lái)，已經(jīng)錯(cuò)失太多機(jī)會(huì)。

這三個(gè)錯(cuò)誤，不只是餐飲老板會(huì)犯，很多行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者都會(huì)犯。

04

很多人會(huì)覺(jué)得，譚長(zhǎng)安是大佬，他的成敗離自己很遠(yuǎn)。

其實(shí)不然。

譚魚(yú)頭的崩塌，對(duì)普通人也有三個(gè)很現(xiàn)實(shí)的提醒。

第一：不要把一個(gè)目標(biāo)當(dāng)成人生的全部。

譚長(zhǎng)安把上市當(dāng)成唯一執(zhí)念，為了這個(gè)目標(biāo)，忽略了現(xiàn)金流，忽略了風(fēng)險(xiǎn)控制，忽略了企業(yè)健康。

很多普通人也是如此，把買(mǎi)房、升職、考公當(dāng)成唯一答案，為了這些目標(biāo)，犧牲健康、犧牲家庭、犧牲興趣，等真的達(dá)到了，才發(fā)現(xiàn)自己并不快樂(lè)。

人生需要目標(biāo)，但不能被單一目標(biāo)綁架。

事業(yè)、家庭、健康、興趣，這些都應(yīng)該是人生的支點(diǎn)，而不是只有一根獨(dú)苗。

第二：不要輕易相信天上掉餡餅。

譚長(zhǎng)安被所謂風(fēng)投和親戚的資金承諾誘惑，結(jié)果一個(gè)沒(méi)到賬，一個(gè)是騙局。

普通人在生活中，也會(huì)遇到各種看起來(lái)很美的機(jī)會(huì)，比如高收益理財(cái)、穩(wěn)賺不賠的項(xiàng)目、內(nèi)部消息炒股。

記住一句話：凡是讓你覺(jué)得穩(wěn)賺不賠的，往往是別人穩(wěn)賺，你負(fù)責(zé)不賠。

第三：成功的時(shí)候，更要學(xué)會(huì)踩剎車(chē)。

譚長(zhǎng)安最危險(xiǎn)的階段，不是失敗之后，而是最成功的時(shí)候。

那時(shí)候，他被光環(huán)包圍，被媒體追捧，被資本追逐，很容易產(chǎn)生一種錯(cuò)覺(jué)，覺(jué)得自己無(wú)所不能。

很多普通人也是這樣，順風(fēng)順?biāo)臅r(shí)候，最容易沖動(dòng)消費(fèi)、沖動(dòng)投資、沖動(dòng)辭職。

真正聰明的人，是在順境里學(xué)會(huì)控制欲望，而不是在逆境里才想起后悔。

05

從兩萬(wàn)塊起家，到百億帝國(guó)，再到負(fù)債累累、商標(biāo)被拍，譚長(zhǎng)安的人生像坐了一趟過(guò)山車(chē)。

有人說(shuō)，譚長(zhǎng)安是餐飲界的敗家子，把一手好牌打得稀爛。

也有人說(shuō)，他至少敢闖敢拼，比那些一輩子不敢嘗試的人強(qiáng)得多。

無(wú)論怎么評(píng)價(jià)，有一點(diǎn)無(wú)法否認(rèn)，譚長(zhǎng)安用自己的經(jīng)歷，給所有創(chuàng)業(yè)者和普通人，上了一堂代價(jià)極高的課。

商業(yè)不是靠一腔熱血就能走到最后的游戲，它需要眼光，也需要克制。

錢(qián)可以再賺，品牌可以再做，真正不能丟的，是常識(shí)、是風(fēng)控、是在誘惑面前保持清醒的能力。

至于譚長(zhǎng)安后來(lái)創(chuàng)立新品牌，試圖東山再起，能不能成功，沒(méi)人能預(yù)測(cè)。

但他的故事至少提醒我們：

一個(gè)人可以跌倒很多次，只要每次跌倒后，都能看清自己是怎么摔的，那下一次站起來(lái)，才有可能走得更遠(yuǎn)。