老味道從不是單薄的滋味,它裹著歲月的溫度,藏著一代人的記憶,更承載著普通人一輩子堅(jiān)守的手藝。
在沁陽(yáng)市太行街道水南關(guān)社區(qū),又一春飯店就像一位沉默的老友,在44年的時(shí)光流轉(zhuǎn)中,歷經(jīng)改名換址,卻始終扎根在沁陽(yáng)人的舌尖與心上。
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1月15日清晨,水南關(guān)轉(zhuǎn)盤處的又一春飯店便熱鬧了起來(lái)。這是一家沒(méi)有華麗裝修、沒(méi)有任何廣告宣傳的飯店,卻藏著濃濃的煙火氣。
樸素的店面里,桌椅整齊擺放,墻面印著時(shí)光留下的痕跡,卻絲毫不影響食客們的熱情。店前的自營(yíng)早餐鋪前早已排起小隊(duì),剛出鍋的油餅金黃酥脆,咬下一口滿是麥香與油香;滾燙的肉丸湯在砂鍋里咕嘟作響,肉丸Q彈緊實(shí),鮮美的湯汁暖透了清晨的微涼,每一口都是沁陽(yáng)人刻在骨子里的熟悉味道。
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走進(jìn)后廚,熱鬧的聲響更甚。滋滋作響的炸鍋旁,鮮牛肉片裹著蛋液與淀粉,在熱油中翻滾成金黃飽滿的模樣,香氣瞬間彌漫整個(gè)空間,勾得人食欲大開(kāi)。后廚師傅們各司其職,熬骨湯、切鮮肉、備食材,動(dòng)作嫻熟利落,每一個(gè)步驟都透著幾十年如一日的嚴(yán)謹(jǐn)。這煙火繚繞的場(chǎng)景,便是又一春44年來(lái)不變的日常,也是無(wú)數(shù)沁陽(yáng)人清晨與黃昏的牽掛。
飯店的“老掌柜”買玉勤,與這家店的緣分始于17歲。剛畢業(yè)的她懷揣著青澀,在店里做起了會(huì)計(jì),如今手邊那把老算盤依舊完好,算珠起落間,串起了44年的創(chuàng)業(yè)時(shí)光。
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“最初我們是9個(gè)合伙人,一起創(chuàng)辦了這家店,從沁陽(yáng)大食堂、沁陽(yáng)老食堂到現(xiàn)在的又一春,地址換了,名字改了,身邊的合伙人也因過(guò)世陸續(xù)退股,只剩我們兩人堅(jiān)守。”買玉勤的話里卻藏著最動(dòng)人的堅(jiān)持,“做生意憑的就是誠(chéng)信二字,這么多年,我們從沒(méi)拖欠過(guò)員工一分工資,也沒(méi)欠過(guò)供應(yīng)商一分錢,所有菜品都堅(jiān)持純手工制作,絕不賣預(yù)制菜,這是我們對(duì)食客的承諾,也是對(duì)這份手藝的敬畏。”

說(shuō)到店里的招牌,肉片連湯無(wú)疑是沁陽(yáng)人心中的白月光。每天一早,買玉勤都會(huì)親自上手處理鮮肉,仔細(xì)剔除筋膜,將瘦肉切成厚薄均勻的薄片,打入新鮮雞蛋,裹上適量淀粉反復(fù)抓勻,讓一片肉都吸足了蛋液,再放入熱油中炸至定型,撈出備用。

而湯底更是精髓,后廚一大早便亮起燈火,新鮮牛骨投入鍋中,加足清水慢火熬煮,歷經(jīng)數(shù)小時(shí)的沉淀,骨香與肉香充分融合,湯色奶白,鮮而不膩。肉片入湯稍煮,搭配時(shí)令蔬菜,一碗熱氣騰騰的肉片連湯端上桌,肉片軟嫩入味,湯汁醇厚綿長(zhǎng),一口下去,滿是熨帖與安心。

從1982年到如今,44年的光陰里,又一春見(jiàn)證了沁陽(yáng)的變遷,也陪伴了一代又一代沁陽(yáng)人的成長(zhǎng)。將簡(jiǎn)單的食材做成了難忘的味道,用誠(chéng)信與匠心,在方寸灶臺(tái)間書寫了不平凡的創(chuàng)業(yè)故事。這縷不變的煙火氣,終將繼續(xù)縈繞在水南關(guān)的街頭,藏在更多沁陽(yáng)人的記憶里,溫暖著歲歲年年。
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