山東
四九寒冬，天寒地凍，此時人體需要更多的能量來抵御寒冷。飲食上，選擇合適的菜肴不僅能補鐵補鈣，還能驅(qū)寒暖身，讓我們以健康的姿態(tài)迎接新春的到來。下面就為大家詳細介紹八道適合四九天食用的佳肴及其做法。
一、羊肚菌水蒸蛋
所需食材：羊肚菌3 - 4個、雞蛋2個、溫水適量、鹽少許、生抽半勺、香油幾滴、蔥花適量。
步驟：
1. 羊肚菌用溫水泡發(fā)30分鐘左右，泡發(fā)好后洗凈，切成小段備用。
2. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子充分攪拌均勻。
3. 按照雞蛋液和溫水1:1.5的比例，緩緩加入溫水，邊加邊攪拌，使蛋液和溫水充分融合。
4. 將攪拌好的蛋液用細篩網(wǎng)過濾一遍，去除表面的浮沫，這樣蒸出的蛋羹會更細膩。
5. 把切好的羊肚菌段放入過濾好的蛋液中，輕輕攪拌均勻。
6. 鍋中加入適量清水，大火燒開后，將裝有蛋液的碗放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火蒸10 - 12分鐘，至蛋羹凝固。
7. 取出蒸好的蛋羹，淋上生抽和香油，撒上蔥花即可。
二、家庭版照燒雞腿
食材準備：雞大腿、生抽、蠔油、料酒、蜂蜜、生姜
制作步驟：
1. 雞腿去骨，用刀尖在肉厚的地方扎幾下，并用刀背拍松，這樣腌制時更入味，煎的時候也不會縮。
2. 調(diào)照燒汁：三勺生抽、一勺蠔油、一勺料酒、一勺蜂蜜，再加少許清水攪勻。
3. 平底鍋燒熱放油，雞皮朝下放入雞腿，用中小火慢煎。煎到雞皮金黃焦脆、油脂溢出后翻面，將另一面也煎熟。
4. 倒入調(diào)好的照燒汁，蓋上鍋蓋，小火燜煮約十分鐘，讓雞肉吸飽味道。最后開蓋轉(zhuǎn)大火，將湯汁收至濃稠發(fā)亮，出鍋切塊，把鍋里剩余的醬汁淋上去，甜咸誘人。
三、香菇蒸雞腿
所需食材：雞腿三只、干香菇20克、生姜五片、蔥絲適量、料酒一勺、生抽兩勺、蠔油一勺、淀粉半勺、白胡椒粉少許、鹽一小撮。
步驟：
1. 干香菇用溫水泡發(fā)，水中可加一小勺糖提鮮，泡發(fā)后擠干水分，對半切開備用，保留香菇水。
2. 雞腿去骨，將肉切成適口大小的塊狀，骨頭可留作煲湯，增加風味層次。
3. 雞肉塊放入碗中，加入姜片、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉和鹽，抓勻腌制20分鐘入味。
4. 將泡發(fā)好的香菇拌入腌好的雞肉中，加入淀粉抓勻鎖住水分，肉質(zhì)會更嫩滑。
5. 取一個深盤，將香菇和雞肉鋪平擺放，碗底剩余的醬汁也一并倒入，避免浪費。
6. 冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，雞肉熟透且香菇吸飽湯汁。
7. 出鍋后撒上蔥絲，淋上一勺熱油激發(fā)出蔥香，即可端上桌享用。
四、蒜泥白肉
食材準備：五花肉、蒜末、蔥花、辣椒面、芝麻、生抽、蠔油、白糖、香油
制作步驟：
1. 五花肉盡量切成薄而均勻的大片，鍋中不用放油，直接下鍋小火慢煎。
2. 煎至肉片透明、邊緣微卷、肥油滲出，這樣吃起來香而不膩，口感最佳。
3. 煎肉的間隙，將蒜末、蔥花、辣椒面、芝麻放入碗中，淋上滾燙的熱油激香。
4. 加入生抽、蠔油、白糖、香油等所有調(diào)料拌勻，將調(diào)好的醬汁淋在肉片上。
五、裙帶菜豆腐湯
所需食材：干裙帶菜10克、嫩豆腐1塊、蝦皮1小把、小蔥2根、姜片3片、鹽適量、香油幾滴、白胡椒粉少許、清水800毫升。
步驟：
1. 干裙帶菜用冷水泡發(fā)15分鐘，泡軟后洗凈沙粒，切成小段備用，別用熱水會燙爛。
2. 嫩豆腐小心切塊，放入鹽水中浸泡5分鐘去豆腥味，同時讓小蔥切蔥花。
3. 鍋中放少許油，小火炒香姜片和蝦皮，炒出蝦皮的鮮味，注意別炒糊。
4. 倒入清水大火燒開，水開后保持中火煮2分鐘，讓湯底充分釋放鮮味。
5. 下入裙帶菜段煮2分鐘，裙帶菜易熟不宜久煮，保持脆嫩口感和營養(yǎng)。
6. 輕輕放入豆腐塊，用勺子背面輕推防止碎裂，煮1分鐘后加鹽、白胡椒粉調(diào)味。
7. 滴幾滴香油增香，撒上蔥花立即關(guān)火，蓋上鍋蓋燜30秒讓香氣融合即可上桌。
六、娃娃菜粉絲煲
食材準備：娃娃菜、粉條、火腿腸、姜蒜、干辣椒、蠔油、生抽
制作步驟：
1. 粉條用溫水泡軟，火腿腸切片，娃娃菜洗凈后撕成大小適中的塊。
2. 熱鍋少油，先煎香火腿腸，再爆香姜蒜和干辣椒至香氣四溢。
3. 放入娃娃菜炒至變軟，加入泡好的粉條和所有調(diào)味料一起翻炒。
4. 加入適量清水，中火煮至粉條透明，最后放入蔥段翻炒均勻。
七、胡蘿卜燉羊肉
食材：羊肉500克、胡蘿卜2根、姜片、蔥段、料酒、生抽、鹽、冰糖。
做法：
1. 羊肉切塊焯水，撈出洗凈。胡蘿卜去皮切塊。
2. 鍋中熱油，放入姜片、蔥段爆香，加入羊肉翻炒，倒入料酒去腥。
3. 加入生抽、冰糖翻炒上色。
4. 加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時。
5. 放入胡蘿卜塊，繼續(xù)燉煮20 - 30分鐘，直到羊肉和胡蘿卜軟爛，加鹽調(diào)味即可。
八、香菇油菜
食材：香菇10朵、油菜500克、蒜、鹽、生抽、淀粉、食用油。
做法：
1. 香菇泡發(fā)，切十字花刀；油菜洗凈，焯水備用。
2. 蒜切末，鍋中熱油，放入蒜末爆香。
3. 加入香菇翻炒至變軟，加入適量生抽、鹽調(diào)味。
4. 加入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮2 - 3分鐘。
5. 用淀粉加水勾芡，淋在香菇上，翻炒均勻。
6. 將油菜擺盤，把炒好的香菇放在油菜上即可。
在四九天里，不妨按照以上做法為家人烹飪這些美食，讓大家在享受美味的同時，補鐵補鈣，驅(qū)寒暖身，健健康康地迎接新春佳節(jié)的到來。
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