9個(gè)月?tīng)I(yíng)收14億，薩利亞的中國(guó)對(duì)手來(lái)了

文｜觀潮新消費(fèi)

本土最大的比薩餐廳要上市了。

近日，比格餐飲國(guó)際控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱：比格比薩）遞交招股書(shū)，準(zhǔn)備在港交所上市。

比格比薩采用自助餐模式，是國(guó)內(nèi)最早一批比薩餐飲品牌之一，但真正迎來(lái)快速增長(zhǎng)是近兩年的事。除了平價(jià)、多樣化選擇，比格比薩的爆火離不開(kāi)其創(chuàng)始人趙志強(qiáng)，他活躍在社交媒體上，對(duì)消費(fèi)者的反饋主打一個(gè)"聽(tīng)勸"。因此，也深受大學(xué)生們喜愛(ài)。

招股書(shū)顯示，2023年比格比薩營(yíng)收為9.43億元，2025年前九個(gè)月，公司營(yíng)收由上年同期的8.33億元增長(zhǎng)至13.89億元，已超2024年全年規(guī)模，同比增幅超66%。

據(jù)灼識(shí)咨詢資料顯示，以2025年前三季度GMV計(jì)，比格比薩在本土比薩餐廳中排名第一，同時(shí)在自助餐廳、西式休閑餐飲餐廳兩個(gè)細(xì)分賽道均居于第一位置。

若成功上市，比格比薩將獲得"中國(guó)比薩自助第一股" 的頭銜。

387家店，9個(gè)月?tīng)I(yíng)收13.9億

比格比薩是國(guó)內(nèi)首批推出并推廣水果比薩的餐廳品牌之一。和必勝客、達(dá)美樂(lè)不同，比格比薩切入大眾消費(fèi)市場(chǎng)，推出價(jià)格親民的自助模式，以比薩為主，同時(shí)也提供意面、薯?xiàng)l、炸雞、沙拉、甜品、湯品等不限量餐品。

財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)上，比格比薩2023年、2024年?duì)I收分別為9.43億元、11.47億元；期內(nèi)利潤(rùn)分別為4752萬(wàn)元、4174萬(wàn)元；期內(nèi)利潤(rùn)率分別為5%、3.6%。

比格比薩2025年前9個(gè)月?tīng)I(yíng)收為13.89億元，上年同期的營(yíng)收為8.33億元；期內(nèi)利潤(rùn)為5165萬(wàn)元，期內(nèi)利潤(rùn)率為3.7%；上年同期的期內(nèi)利潤(rùn)為3243萬(wàn)元，利潤(rùn)率為3.9%。

具體來(lái)看，2025年前9個(gè)月，比格比薩來(lái)自堂食服務(wù)的收入為10.9億元，占比為78.6%；外賣業(yè)務(wù)收入1.04億，占比為7.5%；來(lái)自食材銷售收入為1.73億元，占比為12.5%；特許費(fèi)收入、加盟及其他服務(wù)收入1830萬(wàn)元，占比為1.3%。

2023年、2024年及截至2025年前九個(gè)月，比格比薩服務(wù)的訂單總數(shù)分別為1790萬(wàn)人次、2220萬(wàn)人次及2730萬(wàn)人次。

2002年，比格比薩品牌的首家餐廳于北京開(kāi)業(yè)。門(mén)店規(guī)模上，截至2025年9月30日，比格比薩在中國(guó)28個(gè)省、105個(gè)市運(yùn)營(yíng)合共342家門(mén)店，其中包括265家自營(yíng)餐廳。截至最后實(shí)際可行日期，公司已擴(kuò)張至387家餐廳，覆蓋中國(guó)內(nèi)地127個(gè)城市，包括所有省會(huì)城市。

和大多依靠加盟賺錢的連鎖餐飲企業(yè)不同，比格比薩自營(yíng)餐廳構(gòu)成了主要業(yè)務(wù)支柱，占比近85%，其中堂食又為核心收入來(lái)源，2023年、2024年占比分別為7.37億元、8.63億元，占比分別為78%、75.3%。

創(chuàng)始人趙志強(qiáng)曾表示，比格比薩的目標(biāo)是到2028年實(shí)現(xiàn)千店規(guī)模。

據(jù)披露，預(yù)計(jì)2026年、2027年及2028年，比格比薩將分別新開(kāi)約120至180家、220至280家及270至330家門(mén)店，于三年期間內(nèi)新增合共約610至790家門(mén)店。

值得一提的是，比格自營(yíng)餐廳同店餐桌翻臺(tái)率從2023年的4.8升至2025年前九個(gè)月的5.7；加盟店同店日均銷售額在2023年至2024年增長(zhǎng)4.3%，2025年前三季度同比增幅達(dá)18.4%。

和大多數(shù)餐飲企業(yè)一樣，比格比薩也是典型的家族企業(yè)。

股權(quán)結(jié)構(gòu)上，趙志強(qiáng)及其家族合計(jì)控股比格比薩約86%。趙志強(qiáng)通過(guò)其全資擁有的Schinda持股52.2%；其配偶馬繼芳通過(guò)其全資擁有Lavender International持股21.8%；夫婦二人合計(jì)持股74%；另外，趙晨如和趙志剛分別持有7%和5%的股份，前者為趙志強(qiáng)夫婦二人之女，后者為趙志強(qiáng)的弟弟。

比格比薩表示，IPO募集所得資金凈額將主要用于餐廳網(wǎng)絡(luò)的戰(zhàn)略性擴(kuò)張和市場(chǎng)滲透的深化；提升信息技術(shù)能力；持續(xù)品牌建設(shè)；持續(xù)增強(qiáng)供應(yīng)鏈及支持能力，提升區(qū)域覆蓋水平；戰(zhàn)略性投資提升運(yùn)營(yíng)效率以及用于營(yíng)運(yùn)資金及一般企業(yè)用途。

中國(guó)版"薩利亞"

70后趙志強(qiáng)商業(yè)嗅覺(jué)敏銳，19歲經(jīng)營(yíng)了家臺(tái)球廳，四年就賺到人生第一桶金100萬(wàn)元。1998年，他去北京出差，受到麥當(dāng)勞啟發(fā)，在東北老家加盟了一家漢堡店，2年又賺到了100萬(wàn)元。

2001年，北京申奧成功，趙志強(qiáng)意識(shí)到，北京將步入快速發(fā)展時(shí)期，果斷到北京找機(jī)會(huì)。

考察后，趙志強(qiáng)發(fā)現(xiàn)，北京已經(jīng)有很多家麥當(dāng)勞和肯德基，再入局意義不大。同時(shí)，客單價(jià)不低還排隊(duì)的必勝客，進(jìn)入了他眼簾。

2002年7月，趙志強(qiáng)夫婦在北京西直門(mén)外大街開(kāi)出第一家比格比薩店，品牌名取自英文"Big"的諧音。慢慢耕耘之下，憑借多樣化的平價(jià)自助模式，比格比薩慢慢站住腳。10年后，比格比薩開(kāi)到了100家店。

百店對(duì)餐飲來(lái)說(shuō)是里程碑，但也是一個(gè)瓶頸期。一次食品安全事件后，趙志強(qiáng)決定升級(jí)煥新品牌。團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)系統(tǒng)考察后，決定仍聚焦比薩這個(gè)品類，找到特色爆款為主打，對(duì)品牌進(jìn)行全新升級(jí)。

2015年底，新slogan"比格不只是有榴蓮比薩"推出，2016年第一個(gè)月就完成了同店同比20%以上的增長(zhǎng)。

榴蓮比薩、荔枝比薩、草莓巧克力比薩……"人均不超過(guò)79.99元，即可享用超過(guò)100種菜品"；比格按照"全年三期新品、每4個(gè)月更新一次"的節(jié)奏，替換掉每個(gè)品類中銷量排名最后的產(chǎn)品，由此實(shí)現(xiàn)每年30%的SKU迭代。

從定價(jià)模式和菜品上來(lái)看，比格比薩常被對(duì)標(biāo)為"比薩界的薩莉亞"。在趙志強(qiáng)看來(lái)，比格比薩能加速擴(kuò)張，同樣是通過(guò)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的極致人效、坪效來(lái)實(shí)現(xiàn)。

數(shù)據(jù)顯示，2025年，薩莉亞合并營(yíng)收2567億日元，同比增長(zhǎng)14.3%；其中，中國(guó)區(qū)營(yíng)業(yè)收入達(dá)709.61億日元（約人民幣33億元），同比增長(zhǎng)6.3%。

薩利亞加碼中國(guó)市場(chǎng)的趨勢(shì)非常明顯。數(shù)據(jù)顯示，薩利亞中國(guó)全年新增82家門(mén)店，總數(shù)從415家增至497家，增速接近20%，這些餐廳大多都分布在一線和新一線城市。

比格比薩在招股書(shū)中表示，接下來(lái)的擴(kuò)張重點(diǎn)仍為一線城市、省會(huì)城市及新一線城市，同時(shí)也向二線及以下城市延伸，可能很快二者就會(huì)"相遇"。

但面對(duì)消費(fèi)者端，比格比薩和薩利亞有本質(zhì)上的不同。創(chuàng)始人趙志強(qiáng)活躍于社交平臺(tái)，且非常"聽(tīng)勸"。2023年以來(lái)，趙志強(qiáng)開(kāi)始在抖音等平臺(tái)經(jīng)營(yíng)個(gè)人賬號(hào)，目前已有超過(guò)22萬(wàn)粉絲，發(fā)布視頻超3800條。日常更新的內(nèi)容包括巡店、測(cè)試新菜等等，甚至一些新品，都是參考年輕消費(fèi)者的建議。

20年前，比格比薩的受眾是80后、90后學(xué)生，而如今，它的主要消費(fèi)群體是00后和10后學(xué)生。消費(fèi)群體在迭代，比格比薩一直保持著同樣的平價(jià)定位：比薩品類、自助模式、高性價(jià)比和聚焦年輕人。

畢竟餐飲品牌如流水般更迭，但年輕的消費(fèi)者始終存在，餐飲與社交的綁定也已愈發(fā)緊密。

中餐企業(yè)迎上市潮

年輕一代消費(fèi)者正在重塑消費(fèi)習(xí)慣和喜好，這也給中國(guó)餐飲市場(chǎng)帶來(lái)了巨大的新機(jī)遇。

西式餐飲是中國(guó)餐飲業(yè)第二大品類，且一直以快于整體市場(chǎng)的速度擴(kuò)張。根據(jù)灼識(shí)咨詢的資料，中國(guó)西式餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)到2029年將達(dá)到9596億元，2024年至2029年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為7.9%。

以比格比薩所處的比薩賽道為例。比薩品類的行業(yè)集中度低，相較于炸雞、漢堡等其他西餐賽道有更強(qiáng)勁的增長(zhǎng)潛力，增速顯著高于西式餐飲整體水平。

據(jù)灼識(shí)咨詢數(shù)據(jù)，中國(guó)比薩餐廳市場(chǎng)規(guī)模于2019年的317億元增長(zhǎng)至2024年的482億元，預(yù)計(jì)2024年至2029年的復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)12.9%，于2029年達(dá)885億元。

其中，下沉市場(chǎng)成為賽道的核心增長(zhǎng)引擎，三線及以下城市增速更突出，2024-2029年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)17.1%，遠(yuǎn)超一線（11.8%）與新一線城市（12.2%）。

截至2025年前九個(gè)月，國(guó)內(nèi)前五大比薩連鎖品牌占據(jù)49.1%的市場(chǎng)份額，這表明市場(chǎng)仍有進(jìn)一步行業(yè)整合的潛在機(jī)會(huì)。

值得注意的是，2026年開(kāi)年剛2周，已有4家餐飲相關(guān)企業(yè)提交招股書(shū)。除比格比薩外，還有主打"餐酒融合"的COMMUNE幻師、袁記食品和更新招股書(shū)重啟IPO的老鄉(xiāng)雞。更別提，2025年的蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨、霸王茶姬、綠茶餐廳、遇見(jiàn)小面、巴奴火鍋等等。

對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，上市不只是融資，更是戰(zhàn)略升級(jí)。尤其是更國(guó)際化的港股，能幫企業(yè)為出海全球化鋪路。

但同時(shí)也能看到，這兩年餐飲行業(yè)兩重天。一邊是港股的火熱，另一邊也有風(fēng)口浪尖上關(guān)店的賈國(guó)龍和他的西貝，背后還有更多默默收縮的太二酸菜魚(yú)、鼎泰豐等等。

行業(yè)正上演一輪深刻的洗牌，是危機(jī)也是機(jī)遇。

在北京商報(bào)的采訪中，趙志強(qiáng)表示，未來(lái)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將聚焦四大維度：

一是多元復(fù)合的創(chuàng)新體驗(yàn)，中西融合、跨品類搭配的模式將更受青睞，滿足消費(fèi)者的多元化需求；

二是超高性價(jià)比，在消費(fèi)理性化的背景下，"優(yōu)質(zhì)低價(jià)"的消費(fèi)場(chǎng)景將持續(xù)占據(jù)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)；

三是聚焦新世代需求，產(chǎn)品與服務(wù)必須貼合"00后""10后"的消費(fèi)習(xí)慣與社交偏好；

四是線上流量的深度運(yùn)營(yíng)，能夠利用短視頻獲得免費(fèi)曝光、實(shí)現(xiàn)線上交易，且能激發(fā)用戶主動(dòng)分享的品牌，將獲得更大的增長(zhǎng)空間。

吃喝是永恒的主題，餐飲行業(yè)正在加速規(guī)范化、規(guī)模化、資本化，具備全球競(jìng)爭(zhēng)力的世界級(jí)餐飲品牌也在孕育中。