20元起！2026頭茬蒜薹搶“鮮”開賣 地頭價卻跌了丨川觀探市

四川在線記者 行曉藝 文/圖

“新鮮蒜薹上市咯，比去年早了些，價格高點也得買一把嘗個鮮。”1月27日，青羊區貝森農貿市場內，市民韓瑞正在菜攤前挑選蒜薹。攤主連忙上前招呼：“25元一斤，算你便宜點，23元拿走嘛！”說著便熟練地將選好的蒜薹打包稱重。

此時，在距離成都400多公里外的涼山州德昌縣麻栗鎮，蒜農高華正忙著采收頭茬蒜薹。他手法嫻熟地輕輕一抽，一根根帶著新鮮水汽的蒜薹便應聲而出。“這是2026年采收的第2批，每次可以收100斤左右，收購商直接運往成都。”高華笑著說。

2026年的頭茬蒜薹，就這樣提前擺上了市民的餐桌。頭茬蒜薹上市初期，價格往往處于高位。今年的蒜薹價格究竟如何？又為何提前亮相市場？

貝森農貿市場內的新鮮蒜薹。

頭茬蒜薹售價在20—50元/斤 種植戶地頭價略有降

“現在主要是云南的蒜薹，少量來自涼山西昌等地，馬上雅安的蒜薹也出來了。”攤主介紹，當前正是新鮮蒜薹價格持續走高的階段，預計3月初，成都本地蒜薹大量上市后，每斤零售價能降至10元以下。

記者隨后打開線上平臺，各大商超上架的“云南產”蒜薹價格在40—50元/斤。

走訪多個商超、菜市場，記者了解到，目前市面上銷售的蒜薹分為去年的凍蒜薹和今年的新鮮蒜薹，凍庫蒜薹售價在6—8元/斤，新鮮蒜薹售價在20—50元/斤。

雖然頭茬價格賣得高，但對種植戶來說，今年收購價較去年卻低了點。涼山州冕寧縣漫水灣鎮勝利村，蒜農葉建軍已在上周迎來了今年的首次采收。葉建軍種了60畝蒜苗，頭茬收了10斤左右。“今年的地頭價是15元/斤，去年可以賣到20—25元。”葉建軍介紹，雖然地頭價有下降，但自己擴種了近一倍的面積，蒜種好，畝產能達1000斤。“整體還是能有不錯的收益。”

涼山州冕寧縣漫水灣鎮勝利村，蒜農葉建軍種了60畝蒜苗。

同樣作為蒜薹早熟產區的雅安漢源，還有10天左右就將迎來頭茬采摘。漢源縣九襄鎮大莊村，蒜農李學建正在地里看蒜薹生長情況。“今年蒜薹成熟得比往年早，現在打聽到的收購價在15—18元左右，看下周收購價能有多少。”

省農科院園藝研究所蔬菜研究中心研究員李志告訴記者，由于2025年蒜薹面積受2024年單價高影響，種植面積有擴大，所以造成目前早期上市量有所增加，蒜薹地頭價下降。

提前播種、溫度偏暖、管理得當，今年頭茬提前

“今年早茬蒜薹相較于往年，時間提前了。”李志介紹，一是因為種植戶為了搶早上市，播種時間提前；其次今年冬季溫度總體偏溫暖，平均氣溫偏高，利于蒜苗生長，蒜薹抽薹。

田間管理得當也是重要原因。葉建軍稱，今年專門請教了省農科院和云南的專家，多久用肥、用什么類型的肥料等，都嚴格操作，所以能做到提前半個月上市，搶占頭茬機會。

為啥頭茬蒜薹能賣得起價？

李志告訴記者，蒜薹頭茬屬于特早熟，受限于優良品種種源少，種植規模不大；二是冬季早熟產區規模小，只有冬季溫度較高的區域氣候才能種植。我省主要分布在雅安市漢源縣，涼山州德昌縣、冕寧縣、西昌市；此外，云南的大理也是早熟蒜薹的主要產地之一。“可供市面銷售量小，價格自然偏高。”

葉建軍說，雖然今年頭茬價格剛出來時不如去年，但預估春節期間可能還會有小幅上漲，最高峰可能漲4—5元。“等到大量上市，價格就下來了。”

作為蒜農的主要經濟來源，蒜薹可以一種兩收，也可以一種一收。一種兩收模式下，蒜農打完蒜薹，還能再收一次蒜頭，而一種一收模式只收一季蒜苗。許多種植戶表示，當每斤蒜薹價格低于3.5元時，就不再打蒜薹了，會剪掉蒜薹頂部的苔苞，這樣更利于蒜頭生長。“和打蒜薹相比，不打蒜薹而是去苔苞的操作，可以讓后續蒜頭品相更好。”李學建說。

成都蒜種暢銷海內外 優質品種破解發展瓶頸

記者發現，不少種植戶都提到，他們的蒜種來自成都。

作為全國最大的早熟蒜薹種子生產基地，成都為全國蒜產業提供了核心種源支撐。產自郫都區和溫江區的紅七星，是云南獨頭蒜的重要種源，每年要向云南提供80%以上的獨頭蒜生產用蒜種；金堂縣的云頂早、彭州市的正月早和二季早等品種，是全國早熟蒜薹的重要栽培品種，每年要向河南、江蘇、湖北等地提供70%以上的早熟蒜薹種源。

成都蒜種為何備受青睞？李志解釋，相較于北方蒜種，成都平原產出的蒜種優勢顯著：不僅純度高、不易變種，種出的蒜薹纖維素低、口感脆嫩，蒜頭產量高；同時，其在云南、山東等多地種植時，在蒜薹早熟性、蒜苗優質率及獨頭蒜率上表現突出，深受外省種植戶認可。

目前，四川已有彭州大蒜、溫江大蒜、德源大蒜、新都大蒜、大興蒜薹、黑水大蒜、田家紫皮大蒜等7個國家地理標志產品，遠銷國內20多個省份以及東南亞國家和地區。2025年，全省大蒜播種面積52萬畝，蒜苗、蒜薹、蒜頭產量分別達7.5萬噸、24萬噸、33.8萬噸，總產值達51億元。

要抓住早上市優勢，早熟品種是關鍵。“盡管四川大蒜品種具有優勢，但經過多年的種植，面臨品種種性退化，產量、抗病性等品質下降問題。”李志說，為攻克上述痛點，團隊已培育出川蒜1號、2號、3號等系列品種。其中川蒜1號在2025年的測產中顯示，蒜苗產量2739.92公斤，比當地主栽品種增產24.63%；川蒜3號的上市時間比普通品種能提早1個星期，而且抗紫斑病和葉枯病強。“對于種植戶來說可以搶占市場先機，賣個好價。”