千草之靈 百草之長——人參的藥膳（一百二十二）

千草之靈

百草之長

人參的藥膳（一百二十二）

人參是一種非常特別的植物，其根很像人的形狀，莖葉很像人的手掌，每個枝有五片葉子，兩頭短，中間三個長，而且中間的這個最長，像中指，如同人的手指頭長相。

傳說人參的生長壽命可達千年，人參在大自然中不怕陰冷潮濕，也不怕嚴酷的霜雪，造就了生命的奇跡。據(jù)說已經(jīng)干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發(fā)芽生長。

關(guān)于人參的藥膳，養(yǎng)生保健、滋補強身的功效同它的藥效一樣，十分顯著，聲名遠播。不僅可以提高人體免疫力、增強機體適應(yīng)性，在抗衰老等方面都表現(xiàn)不凡，已然變成了藥食同源的養(yǎng)生上品。

日常生活中，氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過人參進補。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富，且簡單易學，享受美食的同時獲得健康。

人參鍋包肉

中醫(yī)文化

人參鍋包肉是中醫(yī)藥食同源理念與北方經(jīng)典菜式的融合創(chuàng)新，傳承了中醫(yī) “以食為養(yǎng)、辨證施膳” 的養(yǎng)生智慧。中醫(yī)認為，人參味甘微苦、性微溫，歸心、肺、脾經(jīng)，為大補元氣、補養(yǎng)陰血之要藥，可補氣血、健脾胃；豬里脊肉味甘咸、性平，歸脾、胃經(jīng)，能補脾胃、益氣血、強筋骨，與人參配伍可增強健脾養(yǎng)血之功，兼顧滋補與運化；佐味的蔥姜蒜理氣和中，調(diào)和食材藥性。整道菜品酸甜適口，藥性平和，補而不燥、滋而不膩，精準契合氣虛血弱、脾胃虛弱的調(diào)理需求，將藥膳滋補與家常美味結(jié)合，既保留了菜肴的風味，又實現(xiàn)了 “食養(yǎng)代藥養(yǎng)” 的目的，彰顯了中醫(yī) “治未病”“養(yǎng)勝于治” 的核心思想。

·食材

人參3克，豬里脊肉200克，玉米淀粉80克，白糖30克，香醋25克，蔥姜蒜適量，食用油、精鹽、生抽、料酒各適量。

·功效

大補元氣，健脾益血。

·適用人群

氣虛血弱、脾胃虛弱所致的神疲體倦、食欲不振、心悸氣短、面色萎黃，或肢體乏力、勞作后癥狀加重等人群。

·禁忌人群

陰虛火旺、痰濕內(nèi)盛者慎用，感冒發(fā)熱者及孕婦忌用，實證、濕熱內(nèi)蘊、食積停滯者不宜食用。

·制作過程

人參洗凈切細絲，用少許溫水浸泡備用；豬里脊肉切薄片，加精鹽、料酒抓勻腌制10分鐘，裹滿玉米淀粉；蔥姜蒜切細絲備用。調(diào)碗汁：白糖、香醋、生抽、少許精鹽及泡人參的溫水攪勻。鍋中倒油燒至六成熱，下入肉片炸至金黃酥脆撈出，待油溫升高復炸一次控油。鍋中留少許底油，下入蔥姜蒜絲爆香，淋入碗汁熬至濃稠，下入人參絲和炸好的肉片，快速翻炒裹勻湯汁，出鍋即可。

藥膳可起到輔助治療和日常調(diào)理的作用，但不能替代藥物治療，如您患有疾病，請咨詢專業(yè)醫(yī)生。

內(nèi)容來源/中國藥膳大辭典

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