松桃甘龍鎮：百年技藝灰豆腐成鄉村振興大產業

一方豆腐，承載百年技藝；特色產業，激活鄉村活力。在松桃苗族自治縣甘龍鎮，有著百年技藝的特色產業灰豆腐，讓傳統味道在新時代煥發生機，成為鄉村振興大產業。

百年技藝灰豆腐成鄉村振興大產業。田家欣攝

清晨，天還沒亮，甘龍鎮木樹村李克均夫婦早已在灶臺前忙碌開來。土灶里柴火噼啪作響，李克均把自家種的黃豆磨成豆漿倒進大鐵鍋里，妻子在一旁熟練地點鹵、壓制，看著白花花逐漸成形的豆腐，夫妻倆笑逐顏開。

“制作灰豆腐講究多，火候要掌握好，鹵水酸湯既不能多也不能少，這樣做出來的豆腐才正宗。”李克均一邊忙碌一邊與筆者交談。隨后，他又按流程完成裝箱、壓石等工序。這些看似簡單的工序，背后卻是甘龍人數百年的堅守與探索。

融入生活，成為“家鄉味”。冉光友攝

堅守古法，留住“老味道”。甘龍灰豆腐之所以獨特，關鍵在于獨特的草木灰。待豆腐成型切塊后，李克均并沒有急著烹飪，而是將其埋入滾燙的草木灰中。這種看似“粗糙”的做法，實則是甘龍人數百年智慧結晶。草木灰不僅能吸走豆腐多余的水分，其含有的堿性物質還能發生化學反應，賦予豆腐一種獨特的焦香和韌勁。經過數小時的“灰浴”，原本白嫩的豆腐變成了金黃色的方塊，輕輕一敲，彈性十足。這一獨特工藝賦予灰豆腐鮮明特質：泡發后煎、炸、燉、煮皆可，吸汁性極強，入口豆香醇厚、回味悠長。

融入生活，成為“家鄉味”。在甘龍鎮，灰豆腐早已不只是一道菜，而是一種記憶、一種習慣。逢年過節、家里來客，餐桌上總會有一盤灰豆腐。民間流傳著它曾作為“紅軍糧”的說法，在今天，它更是承載了甘龍人熟悉的“家鄉味”。近年來，隨著外出務工人員增多，灰豆腐也被帶到了全國各地，成為游子思念家鄉的寄托。甘龍鎮順勢而為，支持農戶擴大生產、提升品質，讓這道帶著煙火氣的美食，成為連接家鄉與游子的紐帶，也成為越來越多人認識甘龍的窗口。

堅守古法，留住“老味道”。田家欣攝

產業賦能，跑出鄉村振興“加速度”。近年來，甘龍鎮政府積極出臺扶持政策，主動對接強村富民公司，邀請專家對灰豆腐生產農戶提供技術指導，讓篩選、磨漿等環節實現標準化、規范化，既保留了灰豆腐獨特的風味，又顯著提升了產品品質和生產效率。目前，甘龍鎮已培育生產灰豆腐的小作坊有20余家，群眾自產自銷的有120余戶，年產灰豆腐達20萬余斤，直接帶動500余名群眾實現就近就業，人均增收2500余元。在政府支持下，甘龍灰豆腐產業不斷擴大生產規模，并通過“村晚”舞臺宣傳、網上平臺宣傳等方式拓寬銷路，讓甘龍灰豆腐走出深山、走向全國，成為帶動群眾增收的特色支柱產業。(胡偉、田家欣)