貴州迎賓酒·黔醬臻品:醬酒四大分類解析
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面對市場上五花八門的醬酒,很多新手容易陷入“分不清好壞、花冤枉錢”的困境。其實,醬酒的品質差異,核心源于釀造工藝與原料的不同,按工藝可分為四類,品質由高到低依次為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒,掌握其區別,就能輕松避開選購誤區。
坤沙酒又稱“捆沙酒”,是正宗優質醬酒的代表,采用完整紅纓子糯高粱為原料,破碎率不超過20%,嚴格遵循“12987”工藝釀造,生產周期長達一年,出酒率僅為20%-30%,成本極高。優質坤沙酒入口醬味濃郁,微苦帶甘,伴有焦香、花果香,層次細膩,空杯留香持久,適合品鑒、收藏,價格也相對較高。
碎沙酒采用粉碎后的高粱為原料,無需嚴格遵循“12987”工藝,生產周期短、出酒率高,成本適中。其口感柔和不苦,略帶甜味,但醬香不夠濃郁,層次模糊,回味較短,適合日常自飲,性價比突出。翻沙酒用坤沙酒第九次蒸煮后的酒糟,加入新高粱和曲藥再次釀造,成本低廉,口感苦重、醬香微弱,略帶糟臭味,多作為大眾口糧酒。竄香酒是最低端的醬酒,用酒糟加食用酒精串蒸而成,無明顯醬香,僅能嘗到微弱酒糟味,無品鑒價值,選購時需堅決避開。
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