阿嬤手作跨界餐飲：螺螄粉55元/碗，曾獲Manner融資、全國僅80余家門店

藍鯨新聞2月3日訊（記者 趙凱）茶飲圈卷生卷死之后，有不少品牌都開始走上了跨界的道路。

近日，曾經在北京、上海開店引發(fā)排隊潮的奶茶品牌阿嬤手作最近在上海開了一家廣西菜餐廳——"LUó SHī鑼獅"。

只不過剛開業(yè)，這家店的定價就引發(fā)了不小的爭議。

一碗螺螄粉賣55元貴嗎？

藍鯨新聞記者了解到，"LUó SHī鑼獅"于1月底開始試營業(yè)，首店選址位于上海新天地東臺里，門店裝修與當下的各類bistro相似，整體走暗色系路線紅黑色調為主，視覺極簡，內部還有定制吊燈、螺螄造型的門把手，極具設計感。天眼查信息顯示，該店由上海鑼獅餐飲管理有限公司運營，后者為阿嬤手作母公司持股公司。

"LUó SHī鑼獅"從名字來看就和螺螄粉有密不可分的聯(lián)系，藍鯨新聞查詢該店菜單發(fā)現(xiàn)，門店招牌即螺螄粉。只不過和普通門店一碗螺螄粉不到30元的價格相比，"LUó SHī鑼獅"一碗粉的價格為55元，如果另外加一分紅油酸筍需要6元，一份紅油燜腐竹9元，一根定制香腸12元。按照此價格，如果要吃一碗加料版的螺螄粉需要七八十元。

雖然主打廣西菜系，但目前菜單顯示的菜品十分有限，除螺螄粉外，僅有部分小菜，其中"慢燉玉林牛巴"一份68元。

此前有報道稱，該店續(xù)粉需要額外付費，藍鯨新聞記者從店員處了解到，續(xù)粉免費。不過目前的價格仍有不少消費者在社交媒體發(fā)文吐槽，有消費者稱，就餐等待時間長，55元一碗的螺螄粉性價比不高。

擴張速度緩慢的阿嬤手作：Manner參與融資，全國僅80余家門店

在"LUó SHī鑼獅"誕生之前，阿嬤手作的代名詞應該是"排隊"。這個誕生于廣西的的奶茶品牌起步并不算早，但是因為使用被稱為"廣西之光"的水牛奶和荔浦芋頭作為原料，阿嬤手作在近兩年的互聯(lián)網迅速走紅，不僅成為了知名的廣西特產，而且在"北上開店"的過程中掀起一陣陣"排隊潮"。

2022年，阿嬤手作上海門店一經開業(yè)便掀起現(xiàn)象級排隊熱潮，一杯奶茶的等待時間長達四、五個小時。2025年9月，阿嬤手作開出北京首店，選址北京熱門商圈三里屯。試營業(yè)首日下午時段，阿嬤手作門店待制作訂單達近400杯，需等待近兩小時，如此火爆的場景也引來了黃牛代購，代下單服務溢價率達30%—50%。

這種火爆也吸引了資本的關注。公開資料顯示，截至目前，阿嬤手作已經進行了4輪融資，最近融資為2022年7月的A+輪。資方包括順為資本、大灣區(qū)共同家園發(fā)展基金、麥星投資、Manner咖啡。

只不過"地方特色"在擴張面前成了尷尬的存在。一方面，"廣西標簽"和"手作模式"是阿嬤手作和其他茶飲品牌相比重要的差異化特點，但另一面這也成為了其擴張路上的重要阻礙。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至1月14日，阿嬤手作全國在營門店數(shù)位81家，覆蓋10個省份19個城市。

據(jù)界面新聞報道，阿嬤手作的芋泥不用冷凍芋頭半成品，而是現(xiàn)蒸現(xiàn)調；果醬不用半成品，而是新鮮水果手工熬制；麻薯不用行業(yè)內流行的麻薯預拌粉，而是自行加工糯米再手工熬煮而成。其價值在于能夠最大程度提煉出食材的本味，建立產品上的護城河，但同時這也意味著它需要更多的人工成本、更多的備料時間、更復雜的制作流程。這些"手作"的優(yōu)勢極大地影響了效率。

另外，2023年阿嬤手作也陷入了"換奶"風波。阿嬤手作宣布，自2023年9月6日起，門店所有含奶的飲品、雪糕的制作原料全部升級為一款無添加的冷藏有機牛乳。而此前，阿嬤手作的含奶產品均使用水牛鮮牛乳制作。這意味著阿嬤手作把自己的品牌特色"換掉了"。不少網友認為這一改變使得飲品的口味變淡、沒有之前的好喝了。還有網友向阿嬤手作提議將冷藏有機牛乳換回原來的水牛奶配方。藍鯨新聞記者查詢發(fā)現(xiàn)，目前阿嬤手作門店中依然沒有水牛乳選項。

此次阿嬤手作跨界開設高端廣西菜餐廳，無疑是在茶飲賽道競爭日益激烈的背景下，尋求品牌差異化與新增量的重要嘗試。對于擴張步伐謹慎的阿嬤手作而言，跨界的探索或許能為品牌打開新的想象空間，但其核心仍在于能否平衡好地方特色與擴張的節(jié)奏。