立春前后，這3種海鮮正上市，應季新鮮，營養高，別忘囤點過年吃

過年囤貨別瞎忙活！

我吃海鮮吃了20多年，見過太多人跟風囤豬肉、牛羊肉，最后放冰箱里凍得硬邦邦，吃起來柴得塞牙。

聽我一句勸，立春一到，海里的“鮮貨”就扎堆上岸了，比大棚菜鮮十倍，比冷凍肉有嚼頭，關鍵是不貴，囤起來過年待客、自吃都有面兒，懂行的海邊人，早已經把菜市場的海鮮攤位圍滿了。

先給大家交個底，立春前后的海鮮，為啥比平時鮮？

說白了，海里的小家伙們經過一整個冬天的休養生息，沒啥消耗，把營養全攢在身上了，肉質緊實飽滿，鮮味兒直沖天靈蓋，而且這會兒剛上市，量大人少，價格親民到離譜，花幾十塊錢就能買一大盆，妥妥的平民海鮮福利。

今天就給大家嘮3種，都是正兒八經應季的，別買錯，也別錯過。

第一種，必須是海虹，北方叫海虹，南方喊淡菜，學名貽貝，

說白了就是海鮮界的“性價比之王”。

立春前后正是它全年最肥美的時候，碼頭拿貨價低至兩三塊一斤，菜市場常是10塊錢3斤，花十幾塊就能買一大盆，全家都夠吃。

挑選海虹有個小技巧，別被黑心商販忽悠，認準帶足絲的，用手拽一拽有勁兒，殼面緊閉、掂著沉手的，才是鮮活的好貨；要是殼微微張開，碰一下能快速閉合，也能放心買，那些殼兒發暗、一拽足絲就掉的，直接pass。

煮海虹最簡單，零廚藝也能搞定，不用加水，洗干凈拽去足絲，直接下鍋煮，煮到全部開口就出鍋，蘸點姜醋汁，一口下去全是大海的鮮甜，還能剝出肉來炒青菜、包包子，囤貨也方便，煮熟剝肉分裝冷凍，能存三五個月，隨吃隨取。

順便說個小知識點，海虹煮熟后，紅肉的是母的，白肉的是公的，偶爾還能吃到藏在里面的小螃蟹，鮮味兒更上一層樓。

第二種，蟶子，尤其是寧海長街的蟶子，

那可是獲批全國農產品地理標志的好東西，當地人昵稱為“西施舌”，

連美食紀錄片導演陳曉卿都夸它是“星球上最好吃的蟶子”。

立春到清明這段時間，躲在灘涂里的蟶子只只肉肥體壯，當地人管這叫“八級肉”，意思是蟶肉能鋪滿薄殼，分量足足占八成，咬一口QQ彈彈，還帶著淡淡的甜味

。挑選蟶子也簡單，剛捕撈上來的渾身泥乎乎的，買回家用淡鹽水暫養半個到一個小時，讓它吐盡肚子里的泥沙就行。煮蟶子有個小竅門，在蟶子背部深色的“門夾”連接處輕輕剪上一刀，烹煮時殼就不會裂開，能牢牢鎖住鮮氣。

做法也多樣，水煮原汁原味，倒篤蟶鮮咸合一，鐵板蟶濃縮精華，哪怕只是簡單炒個韭菜，兩種鮮味碰撞在一起，也能鮮掉眉毛。

第三種，偏口魚，可能有人分不清它和多寶魚，說白了，偏口魚長得更“扁”，眼睛都長在一邊，辨識度拉滿。

立春前后上市的偏口魚，因為海水還比較寒涼，肉質比秋季上市的緊實太多，沒有一點腥味，而且價格特別親民，個頭小一些的不到10塊錢一斤，性價比直接拉滿。

挑選偏口魚也有技巧，認準背后帶有一條黑線的，這種里面都有香香的魚籽，吃起來特別過癮。

過年做偏口魚，不用復雜操作，香煎就最好吃，去鱗去內臟洗凈，用鹽和料酒腌15分鐘，裹一層薄面粉，平底鍋小火慢煎，煎到兩面金黃酥脆，

外皮焦香，內里細嫩，老人小孩都愛吃，囤貨也簡單，處理干凈后分裝冷凍，想吃的時候拿出來解凍，煎幾分鐘就能上桌。

跟大家嘮句實在的，過年囤海鮮，別圖貴，也別圖稀奇，應季的才是最好的。

這3種海鮮，都是立春前后的當季鮮貨，沒有復雜的養殖套路，

全是大海的饋贈，營養也足，海虹的蛋白質含量超高，蟶子肉質飽滿，偏口魚鮮嫩不柴，不管是自家人吃，還是用來招待客人，都比冷凍海鮮有面兒，還不丟口感。

而且它們都特別好保存，要么冷凍，要么短期暫養，不用擔心囤多了放壞，過年期間，不管是清蒸、白灼還是香煎，隨便做一做，都能撐起一桌年菜的排面。

眼看就要過年了，立春也越來越近，菜市場的應季海鮮已經開始扎堆上市，趁現在價格便宜、鮮度夠高，趕緊去囤點。

別等過了季，再想吃這口鮮，就得等一整年了。

過年圖的就是個新鮮吉利，這3種應季海鮮，鮮掉眉毛還不貴，囤點在家，讓這個年，多一份大海的鮮甜，也多一份不一樣的滋味，相信我，吃過一次，你明年還會準時囤！