一抿就化，卻是無敵硬菜！唯一的缺點是太費米飯

? 提起山東美食，就不能不提濟(jì)南人的心頭肉——把子肉！

很多人第一次看到它，會下意識覺得巨油膩。但只要嘗一口，絕對會被狠狠驚艷，徹底顛覆對肥肉的認(rèn)知。

它不像紅燒肉那樣厚重，也沒有扣肉那般繁瑣。小火慢燉出的把子肉，每一塊都色澤紅亮、酥爛軟糯，肥肉入口即化，完全沒有膩人的口感，反倒香潤回甘~

湯汁濃稠醇厚、醬香濃郁，不管是搭配鵪鶉蛋、虎皮辣椒，還是素雞、豆腐等配菜同燉，都會吸飽肉香和湯汁，香到舔盤。

冬天來上一道，滾燙的湯汁澆在白米飯上，一口肉一口飯，軟糯入味、越吃越香！

食譜作者@吞金獸111：

“老香了~”

廚友@藍(lán)莓

“好吃，加上鍋邊饃能一直庫庫吃。非常下飯。”

by 廚友@枋榆啊

“配方很好，色香味俱全，又加了些配菜，孩子很喜歡吃”

by 廚友@嗨囖

“香的冒泡，這么一鍋都不夠家里人搶的哈哈。”

by 廚友@愛做徐州菜的嘟嘟和波妞媽媽

把子肉

?食譜作者：吞金獸111

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用料

豬五花 1條

辣椒 6個 茄子 4根

香菜 10棵(不要葉)

鵪鶉蛋 半斤 豬皮 適量

生抽 100克 老抽 1/3勺

蠔油 1/3勺 黃酒 1/3勺

大蒜片 6片 姜片 4片

干辣椒 4個 香葉 2片

桂皮 拇指頭大小

八角 1個

黃冰糖 拇指甲大小2塊

做法

1. 五花肉最好是笨豬肉，切成食指寬的厚片，不建議切薄片，長度大概是一個手掌。肉皮先燒一下，可以去毛去豬味。之后洗凈擦干。

2. 鍋里放一點點油，小火將五花肉煎至表面金黃，油脂出來的樣子。不要過火，太干巴會不好吃。

* 建議多放肉皮，如果肉片切的薄，一定少煎一會。

3. 剩下的油，煎煮好扒完皮的鵪鶉蛋。下鍋要立刻盒蓋防崩，煎到自己喜歡的程度即可。

4. 剩下的油繼續(xù)煎辣椒，不要全部都干巴皮，不然后面不抗燉，選擇辣的辣椒會更好吃。

5. 最后煎一下茄子，用中火將茄子在鍋里扒拉2分鐘，茄子沾上油。之后空氣炸鍋180度，10分鐘。等茄子變軟、變膨脹即可，涼了會皺巴。

6. 用鍋內(nèi)剩的油，小火將調(diào)料翻炒出香味。之后放豬肉，翻炒兩下。

7. 放生抽、老抽、蠔油翻炒幾下。之后轉(zhuǎn)大火，提高鍋溫后，加入黃酒，翻炒兩下散一散味道。倒入燒好的開水，并加入黃冰糖。

* 黃酒不可以用料酒替代，黃冰糖沒有就不放。

8. 水大概圖中用量，需要再次燒開2分鐘。然后轉(zhuǎn)入高壓鍋，壓40分鐘手動排氣，并撇出上面的油脂。

9. 倒回鍋里加熱沸騰后，先放入茄子和辣椒，大約15分鐘后，再放入香菜。繼續(xù)大火燉煮，直到湯汁粘稠，即可關(guān)火。

做過的人說

愛吃東北菜的王曉曉：

教程很好，博主說不能替代的我全替代了，屬實沒有，但做出來也超好吃，我還加了一小勺鹽，完美。

小面9831：

無敵美味！

糖糖媽_0303：

跟著作者一步步做，太成功了！

編輯：卷卷

封面來源：@吞金獸111