由空氣炸鍋引出的若干語文問題

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2026年第四期（總第996期）

最近時不常看一些用空氣炸鍋做各種美食的小視頻。基本上一看就會，一做就廢，算是真正的“學(xué)廢”了。我得承認(rèn)，制作美食這件事非我所長，還是回到老本行，說說語文，說說由空氣炸鍋引發(fā)的關(guān)于語文問題的思考。

問題一：空氣炸鍋的“炸”讀幾聲？

有些視頻中把空氣炸鍋的“炸”讀二聲，也有一些視頻讀四聲，尤其是AI配音的視頻，讀四聲的情況更為普遍。

那么，到底應(yīng)該讀幾聲才對呢？這個對大多數(shù)人來說，并不難回答，因為“炸”是一種制作食物的方法，諸如什么炸丸子，炸油條之類，是日常生活中大家掛在嘴邊的一個詞，絕大多數(shù)人習(xí)慣讀二聲，而不是讀四聲，讀四聲就覺得別扭，“炸彈”的“炸”才讀四聲呢。

問題二：《現(xiàn)代漢語詞典》對“炸”的解釋沒有跟上時代發(fā)展。

如果細(xì)致研究《現(xiàn)漢》對“炸”（zhá）的解釋，就會發(fā)現(xiàn)，其實并不包含“空氣炸鍋”的“炸”這個意思。

“炸”（zhá）這個讀音之下，作為做食物的方法，主要有兩個義項，一個是用沸油弄熟，一個是用開水焯。但卻沒有用空氣把食物弄熟這一義項。

那空氣炸鍋的“炸”該是什么意思呢？我讓AI給我總結(jié)了一下空氣炸鍋的工作原理。簡單來說，一句話概括就是：用高速熱風(fēng)，模擬“油炸”的效果。

可見，空氣炸鍋這個“炸”既不是用沸油，也不是用開水，而是用空氣，但很明顯，在《現(xiàn)漢》中，“炸”還沒有加上“用高速熱風(fēng)制作食物的方法”這一義項，這可以說是《現(xiàn)漢》修訂還沒有完全跟上時代的發(fā)展。

未來《現(xiàn)漢》修訂，會不會把“用高速熱風(fēng)制作食物的方法”這一義項收入其中呢？我想大概率是可能的，如果不單獨(dú)設(shè)立一個義項，至少也要修改第一個義項，在“把食物放在沸油里弄熟”這句話的“沸油”后面加入“高速熱風(fēng)等方式”幾個字。

問題三：如何看待《現(xiàn)代漢語詞典》等工具書的修訂。

最近這些年，每過一段時間，就會有針對《新華字典》《現(xiàn)代漢語詞典》等中小學(xué)生常用的工具書的質(zhì)疑聲音出現(xiàn)，甚至?xí)诙虝r間中成為網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)。這些質(zhì)疑，通常都會找出某個字某個詞，然后責(zé)問其為什么在讀音或者解釋上發(fā)生了變化，而且，常常會把這些變化和妨礙學(xué)生考試或者“帶壞孩子思想”掛鉤，這很能鼓動相當(dāng)一部分人的情緒。

其實，字典詞典等語言類工具書，是對一段時間以來的語言現(xiàn)象語言規(guī)律的梳理和總結(jié)。語言隨著社會生活的發(fā)展變化而發(fā)展變化，沒有哪本工具書可以一勞永逸，一成不變。同時，社會生活又是包羅萬象的，所以不可能也不應(yīng)該把常用工具書刪改為一個“潔本”，把一切可能引發(fā)負(fù)面聯(lián)想的詞句都刪掉。想要一個“潔本”的想法，是人為地制造一個虛假的清潔語言環(huán)境，這其實非但不是在保護(hù)孩子，反而會影響孩子對語言的整體把握和深入認(rèn)知。

最后，不妨說一說用空氣炸鍋制作美食與學(xué)習(xí)語文之間的共性。二者都離不開實踐，而且必須是反復(fù)的實踐。沒有反復(fù)操作，就不可能得心應(yīng)手地用空氣炸鍋做出理想的美食；同樣，沒有持續(xù)練習(xí)，也不可能游刃有余地駕馭語言的運(yùn)用。凡是想偷懶、妄想“看一眼就學(xué)會”的做法，最終都只能走向失敗。

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