重慶
神木黃酒又名渾酒、稠酒，色澤金黃透亮，入口酸甜醇厚，是神木當(dāng)?shù)匾环N醇香的特色飲品。每逢臘月，人們便開始制作黃酒，這不僅是一項(xiàng)傳統(tǒng)技藝，更是對生活的一種熱愛與傳承。
走進(jìn)市民戈艷霞的黃酒作坊，陣陣米香撲鼻而來，蒸盤上熱氣升騰，鍋內(nèi)黃酒微微翻滾，滿是新春將至的煙火氣。黃酒制作工序考究，容不得半點(diǎn)馬虎，戈艷霞一邊攪動著鍋里的黃酒，一邊細(xì)數(shù)制作步驟：“黃酒的主料是黍米，也叫黃軟米。制作時，要先將黍米在水中浸泡整夜后瀝干，磨成面粉撒入蒸盤，直至蒸成軟糯黏稠的米糕。隨后，在蒸熟的米糕中加入一定比例的曲芽面和高度白酒，攪拌均勻后恒溫發(fā)酵，經(jīng)過十多個小時的發(fā)酵過程，黃酒即可制作完成。飲用時，把原漿用冷水化開，加入適量的糖并燒開，便成了酸甜可口、具有神木風(fēng)味的黃酒。”在她看來，黃酒要想做得好，選材很關(guān)鍵，一定要選口感比較細(xì)軟的黍米，同時，玉米曲芽的發(fā)芽質(zhì)量和黃酒的發(fā)酵過程也至關(guān)重要，稍有偏差就會影響口感。
在神木，釀黃酒、喝黃酒是刻在骨子里的新春習(xí)俗，更是老輩人傳下來的生活儀式。“以前每到過年，家家戶戶都會自己做黃酒，冬天親戚朋友串門來，一碗滾燙的黃酒，就是上好的待客之物。黃酒還具有極高的營養(yǎng)價值，適量飲用黃酒，可以起到養(yǎng)生保健、舒筋強(qiáng)骨的保健功效。”戈艷霞說。熱氣騰騰的一碗黃酒，是“年”的序曲，是人們新年期盼的守望，已經(jīng)成為神木人新春記憶里揮之不去的味道，更是一種對傳統(tǒng)文化的傳承與堅(jiān)守。
文/喬雨婷 賈姣
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