鉀是蘋果14倍，立春后使勁吃，一通便，二抗菌，三護肝，四增免疫

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。轉眼間已經到了立春時節，春天的味道已經十分明顯了。花枝上的花苞悄然萌動，柳枝也不經意間泛出了綠色。除了能夠看到的，從空氣中以及風中，我們都能夠感受到春天已經來臨的消息。

不過雖然春天代表著陽光變暖，氣溫回升，但自然氣候的變化總是會有反復。這兩天便尤其明顯，立春當日溫度達到了十幾度，而馬上就迎來了降溫，又下降到零下九度，就像坐過山車一樣，所以說在開春之際，最是考驗我們的適應能力。而且據說在2月份中會有三四次的降溫，我們也要做好準備，一來要繼續注意保暖，同時更要把身體的免疫力保護好，才能平平安安的度過。

立春后是養生的好時機，這樣時候養好了身體可以為一年定下好的基調，所以這段時間的飲食十分重要。要遵循應季而食的法則，去選擇更適合現在的食物。今天就來分享一種菌類——羊肚菌，立春后其進入鮮美的時刻，是春鮮中不可辜負的一種，同時其被譽為“素中之葷”，營養極其豐富。尤其是鉀離子的含量，在每100克當中高達1700多毫克，這要比我們常說的蘋果高出14-17倍。

為何要突出鉀呢？因為在季節轉變的時候，我們的身體會自動調整以適應環境，加上春日天氣逐漸變暖，代謝增加，屆時容易表現出困乏疲倦，沒有精神的狀態。適當得補充些鉀離子，可以幫助我們緩解這些不適情況，在春日里更加精神有活力。

當然除了富含鉀之外，其中還蘊含著大量的氨基酸，蛋白質，比例高達20%—30%，維B，維D，多糖，多酚以及鐵，鋅，硒等，有助于通便排毒，抗氧化抗菌，保護肝臟，健脾益胃，提升抵抗力，促進腸道健康等，初春時節多吃些，身體受益良多。

而提到羊肚菌，它的吃法也很多，葷素皆宜，煮湯做菜都鮮美，下面就來分享3種好吃的烹調方法，你也試著做給家人吃吧。

一、羊肚菌燜豆腐

1、如今春節臨近，豆腐是傳統食物，經常要吃，那么可以與羊肚菌搭配在一起來燒，鮮美的滋味翻倍，營養也更足。先把豆腐放在盤子中，置于蒸鍋上，加熱十分鐘，以趕走異味，令口感更嫩。出鍋后晾一晾，劃成小塊。

2、一小碗溫水，將主角浸沒到里邊，五六分鐘就好，然后洗一洗，把其中的水分攥掉。

3、來準備些料汁，老抽1勺，生抽2勺，一點鹽，再加小半碗溫水，混合調勻。

4、先往鍋里淋上油，加熱到五六成的熱度時，豆腐輕輕放進去，快速煎一煎，表皮有焦黃色的程度時就好了，一一盛出來。

5、油倒出一部分，僅保留少許，放蔥花，接著把料汁倒進去炒勻，繼而放入豆腐以及羊肚菌，輕輕翻炒勻，燜三四分鐘，然后把湯汁收一收，便可以出鍋了。

二、羊肚菌蒸蛋

1、很多人在早餐時喜歡蒸蛋來吃，健康而且有滿足營養所需，這時候我們可以搭配上羊肚菌，營養更充足。先將其泡好洗凈，從中間剪開。

2、這里是三顆雞蛋的量，其中添入100毫升的白開水，最好用蛋抽來攪拌，質地會更均勻細膩。濾篩過濾兩次，去掉里邊的氣泡，這樣蒸出來特別嫩。

3、要用一張保鮮膜將大碗包裹住，牙簽扎幾下，留出小孔來透氣，端到蒸屜上，先去加熱，水開之后，再繼續5分鐘。

4、這時候將其端出來，將羊肚菌放進去，擺在里邊，繼續用保鮮膜包嚴實了。重新放到蒸鍋里邊，保持大火加熱，六七分鐘，可以看到蛋液完全凝固，就說明已經熟透了。關火后端出來，淋上一點生抽，芝麻油，蔥花，便做好了。

三、羊肚菌湯

1、同樣先把羊肚菌來泡一小會兒，繼而洗一洗，剪成小塊。這里搭配了雞毛菜，需要仔細摘洗干凈待用。

2、可以用現成的蝦滑，但我更喜歡用鮮蝦來做。蝦仁剝出之后，置于料理機中絞成小顆粒狀，往里邊加點白胡椒，姜粉，一個蛋清，一勺淀粉，充分攪勻，直到其上勁。

3、接著來煮湯，鍋里淋些許油，先把羊肚菌倒里邊簡單炒炒，一分鐘左右就往里邊添上開水。繼續煮到沸騰的狀態。

4、這時候將火轉小些，蝦滑一點點放進去，全都下鍋之后，鏟子輕輕攪拌，令其飄起，火候轉到中等的樣子，煮兩分鐘。

5、最后往里邊調些鹽，雞精，雞毛菜撒進去，馬上就用筷子去攪拌開，變色后立即關火。

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