臘月二十三,北方的小年。
朋友圈里是不是已經有人開始曬餃子了?白菜豬肉餡的、韭菜雞蛋的,一個個白白胖胖,看著是挺喜慶。
但我說句實在話,咱中國人的胃,要是只被餃子給拿捏了,那這二十年的美食專欄我算是白寫了。
小年這日子,說白了就是春節這場大戲的“超長預告片”。
古人祭灶、掃塵、吃糖瓜,那是對天地有敬畏,對日子有盼頭。
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到了咱們這兒,除了餃子,桌上要是不擺點別的“硬通貨”,總覺得這年味兒還差那么一口“氣”。
別跟我提什么卡路里,大過年的談熱量那是耍流氓。
今天老哥我就給你們盤一盤,小年除了餃子,必須備齊的這6樣“開運食”。不為別的,就為討個好彩頭,讓這即將到來的馬年(當然,按干支紀年咱們得靈活看,但這“馬到成功”的意頭是通用的),能像那熱油鍋一樣,紅紅火火地炸起來!
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第一樣:糖瓜——把灶王爺的嘴“粘”住
老話說“二十三,糖瓜粘”。這糖瓜可是小年的“C位”。你以為這是給小孩吃的?錯!這是給灶王爺的“封口費”。
小時候我就納悶,這麥芽糖做的瓜,硬邦邦的,咋吃啊?大人告訴我,這叫“關東糖”,特意做得又甜又粘,就是為了讓灶王爺吃了嘴甜,上天言好事,下界保平安。現在的糖瓜做得那是花樣百出,有芝麻糖、米糖,咬一口嘎嘣脆,甜得直鉆后腦勺。
咱現在吃它,不光是敬神,更是給自己提個醒:生活已經夠苦了,這一口甜必須得記住。把這糖瓜往供桌上一擺,那是對來年甜蜜日子的“強制執行”。
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第二樣:年糕——步步高升的“硬通貨”
南方的朋友別急著驕傲,北方小年吃年糕那也是老皇歷傳下來的。年糕這玩意兒,諧音“年高”,寓意簡直不要太直白——就是祝你升職加薪、孩子考分上漲、日子越過越高。
山東那邊的老輩人最講究,過年前家家戶戶支起大鍋蒸年糕。那不是一般的蒸,是用大黃米或者糯米,配上紅棗、紅豆,蒸出來金黃透亮,黏糊糊的。切成片,用油一煎,外皮酥脆,里面軟糯拉絲,那叫一個香!
記住了,小年這天吃年糕,別切太薄,要厚墩墩的,象征著底子厚、運氣足。這一口下去,嚼的不是米,是對未來的野心!
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第三樣:火燒——圓圓滿滿的“面食魂”
在很多地方,小年不吃餃子吃火燒。這火燒可不是路邊攤那種夾肉的,而是那種純面食,有的還包著紅糖、芝麻,或者是咸香的油酥。
為啥吃火燒?因為火燒是圓的,象征團圓。而且這面食經過烘烤,外皮焦香,內里層多,寓意著“層層順”。特別是那種剛出爐的芝麻火燒,咬一口芝麻掉一地,滿屋子都是面香和油香。
我有個河南朋友,他們家小年必做“灶火燒”,說是給灶神當干糧。咱現在吃,就是圖個實惠頂飽,更圖個“香火不斷”的吉利。這玩意兒涼了也好吃,出門遠行帶兩個,那是家的味道,也是路上的護身符。
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第四樣:炸貨——炸走霉運的“黃金雨”
山東人過年講究“走油”,這炸貨絕對是年前的重頭戲。雖然現在大家都怕油膩,但小年這天,你必須得開油鍋!
炸肉丸、炸藕盒、炸麻花、炸排叉……看著那油鍋里翻滾的金黃,聽著那滋啦滋啦的聲音,這就是人間最動聽的交響樂。為什么要炸?因為油炸的過程叫“炸霉運”,把過去一年的晦氣、霉氣統統炸飛,只剩下香氣。
特別是炸丸子,圓溜溜的,在我們老家叫“團圓子”。剛出鍋的丸子最好吃,外焦里嫩,肉汁鎖在里面,一口爆漿。別怕胖,這炸出來的不僅是食物,更是來年的“金元寶”!
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第五樣:花餑餑——能看又能吃的“藝術品”
膠東半島的花餑餑,那是上過非遺的,絕對的“面食界愛馬仕”。小年這天,山東人家里的巧媳婦們就開始“磕”面了。
不是簡單的饅頭,那是捏出來的龍、鳳、刺猬、鯉魚、壽桃。紅曲米點睛,綠菜汁染身,一個個栩栩如生。這哪是食物啊,這是民俗符號!
家里有小孩的,一定要備幾個“小老虎”、“面魚”,孩子抱著啃,寓意著虎頭虎腦、年年有余。這花餑餑放得住,能吃到正月十五,每次加熱后再吃,味道更筋道。這不僅是吃食,更是對傳統手工藝的致敬,擺在桌上,客人來了都得夸你有品位。
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第六樣:甘蔗——節節高升的“甜水炸彈”
最后這一樣,是南方小年的保留節目,但北方朋友現在也興這個了——吃甘蔗。
注意,不是隨便啃兩口就扔,得是整根的,帶根帶梢的。小年吃甘蔗,講究的是“節節高”和“有頭有尾”。甘蔗一節一節的,代表事業、學業步步高升;而且甘蔗汁多味甜,寓意生活甜甜蜜蜜。
更有意思的是,吃甘蔗得從梢吃到根,或者從根吃到梢,不能亂啃。這叫“有始有終”。啃完甘蔗,把渣子吐了,把甜水咽了,這一年的煩惱也就隨著渣子吐出去了。
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各位,小年不是簡單的“吃貨節”,它是咱們中國人特有的情感錨點。這些食物,糖瓜的甜、年糕的糯、火燒的香、炸貨的脆、花餑餑的美、甘蔗的爽,拼湊在一起,就是咱們記憶中的“年味”。
別管是南方還是北方,別管是吃餃子還是吃湯圓,核心就一個:團圓、祈福、迎新。
馬上就要過年了,家里的冰箱該塞滿塞滿,該油炸油炸。別老盯著手機搶紅包,去廚房幫把手,哪怕只是遞個盤子,那也是一種幸福。
祝各位看官,小年快樂!愿你們的日子像那剛出鍋的油炸丸子,熱氣騰騰,圓圓滿滿;像那芝麻糖瓜,甜甜蜜蜜,粘住所有的好運!咱們下期見,繼續尋味去!
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