山東
臘月二十三，北方的小年。
朋友圈里是不是已經有人開始曬餃子了？白菜豬肉餡的、韭菜雞蛋的，一個個白白胖胖，看著是挺喜慶。
但我說句實在話，咱中國人的胃，要是只被餃子給拿捏了，那這二十年的美食專欄我算是白寫了。
小年這日子，說白了就是春節這場大戲的“超長預告片”。
古人祭灶、掃塵、吃糖瓜，那是對天地有敬畏，對日子有盼頭。
到了咱們這兒，除了餃子，桌上要是不擺點別的“硬通貨”，總覺得這年味兒還差那么一口“氣”。
別跟我提什么卡路里，大過年的談熱量那是耍流氓。
今天老哥我就給你們盤一盤，小年除了餃子，必須備齊的這6樣“開運食”。不為別的，就為討個好彩頭，讓這即將到來的馬年（當然，按干支紀年咱們得靈活看，但這“馬到成功”的意頭是通用的），能像那熱油鍋一樣，紅紅火火地炸起來！
第一樣：糖瓜——把灶王爺的嘴“粘”住
老話說“二十三，糖瓜粘”。這糖瓜可是小年的“C位”。你以為這是給小孩吃的？錯！這是給灶王爺的“封口費”。
小時候我就納悶，這麥芽糖做的瓜，硬邦邦的，咋吃啊？大人告訴我，這叫“關東糖”，特意做得又甜又粘，就是為了讓灶王爺吃了嘴甜，上天言好事，下界保平安。現在的糖瓜做得那是花樣百出，有芝麻糖、米糖，咬一口嘎嘣脆，甜得直鉆后腦勺。
咱現在吃它，不光是敬神，更是給自己提個醒：生活已經夠苦了，這一口甜必須得記住。把這糖瓜往供桌上一擺，那是對來年甜蜜日子的“強制執行”。
第二樣：年糕——步步高升的“硬通貨”
南方的朋友別急著驕傲，北方小年吃年糕那也是老皇歷傳下來的。年糕這玩意兒，諧音“年高”，寓意簡直不要太直白——就是祝你升職加薪、孩子考分上漲、日子越過越高。
山東那邊的老輩人最講究，過年前家家戶戶支起大鍋蒸年糕。那不是一般的蒸，是用大黃米或者糯米，配上紅棗、紅豆，蒸出來金黃透亮，黏糊糊的。切成片，用油一煎，外皮酥脆，里面軟糯拉絲，那叫一個香！
記住了，小年這天吃年糕，別切太薄，要厚墩墩的，象征著底子厚、運氣足。這一口下去，嚼的不是米，是對未來的野心！
第三樣：火燒——圓圓滿滿的“面食魂”
在很多地方，小年不吃餃子吃火燒。這火燒可不是路邊攤那種夾肉的，而是那種純面食，有的還包著紅糖、芝麻，或者是咸香的油酥。
為啥吃火燒？因為火燒是圓的，象征團圓。而且這面食經過烘烤，外皮焦香，內里層多，寓意著“層層順”。特別是那種剛出爐的芝麻火燒，咬一口芝麻掉一地，滿屋子都是面香和油香。
我有個河南朋友，他們家小年必做“灶火燒”，說是給灶神當干糧。咱現在吃，就是圖個實惠頂飽，更圖個“香火不斷”的吉利。這玩意兒涼了也好吃，出門遠行帶兩個，那是家的味道，也是路上的護身符。
第四樣：炸貨——炸走霉運的“黃金雨”
山東人過年講究“走油”，這炸貨絕對是年前的重頭戲。雖然現在大家都怕油膩，但小年這天，你必須得開油鍋！
炸肉丸、炸藕盒、炸麻花、炸排叉……看著那油鍋里翻滾的金黃，聽著那滋啦滋啦的聲音，這就是人間最動聽的交響樂。為什么要炸？因為油炸的過程叫“炸霉運”，把過去一年的晦氣、霉氣統統炸飛，只剩下香氣。
特別是炸丸子，圓溜溜的，在我們老家叫“團圓子”。剛出鍋的丸子最好吃，外焦里嫩，肉汁鎖在里面，一口爆漿。別怕胖，這炸出來的不僅是食物，更是來年的“金元寶”！
第五樣：花餑餑——能看又能吃的“藝術品”
膠東半島的花餑餑，那是上過非遺的，絕對的“面食界愛馬仕”。小年這天，山東人家里的巧媳婦們就開始“磕”面了。
不是簡單的饅頭，那是捏出來的龍、鳳、刺猬、鯉魚、壽桃。紅曲米點睛，綠菜汁染身，一個個栩栩如生。這哪是食物啊，這是民俗符號！
家里有小孩的，一定要備幾個“小老虎”、“面魚”，孩子抱著啃，寓意著虎頭虎腦、年年有余。這花餑餑放得住，能吃到正月十五，每次加熱后再吃，味道更筋道。這不僅是吃食，更是對傳統手工藝的致敬，擺在桌上，客人來了都得夸你有品位。
第六樣：甘蔗——節節高升的“甜水炸彈”
最后這一樣，是南方小年的保留節目，但北方朋友現在也興這個了——吃甘蔗。
注意，不是隨便啃兩口就扔，得是整根的，帶根帶梢的。小年吃甘蔗，講究的是“節節高”和“有頭有尾”。甘蔗一節一節的，代表事業、學業步步高升；而且甘蔗汁多味甜，寓意生活甜甜蜜蜜。
更有意思的是，吃甘蔗得從梢吃到根，或者從根吃到梢，不能亂啃。這叫“有始有終”。啃完甘蔗，把渣子吐了，把甜水咽了，這一年的煩惱也就隨著渣子吐出去了。
各位，小年不是簡單的“吃貨節”，它是咱們中國人特有的情感錨點。這些食物，糖瓜的甜、年糕的糯、火燒的香、炸貨的脆、花餑餑的美、甘蔗的爽，拼湊在一起，就是咱們記憶中的“年味”。
別管是南方還是北方，別管是吃餃子還是吃湯圓，核心就一個：團圓、祈福、迎新。
馬上就要過年了，家里的冰箱該塞滿塞滿，該油炸油炸。別老盯著手機搶紅包，去廚房幫把手，哪怕只是遞個盤子，那也是一種幸福。
祝各位看官，小年快樂！愿你們的日子像那剛出鍋的油炸丸子，熱氣騰騰，圓圓滿滿；像那芝麻糖瓜，甜甜蜜蜜，粘住所有的好運！咱們下期見，繼續尋味去！
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