一張春卷皮裹住嘉興年味

（來源：南湖晚報）

轉自：南湖晚報

　　N文/攝 晚報記者 王 一

　　通訊員 張 琦 周巧妹

　　本報訊 清晨7點的長新農貿市場，煙火氣早已漫開，吆喝聲、交談聲交織。單國才的春卷皮小攤就支在菜場一角，鐵板上的麥香一飄，客人們循著味，就找來了。

　　鐵板燒得溫熱，單國才右手抓起濕潤的面團，手腕輕轉，將米白色的面糊在鐵板上輕碾出一個圓，不過三五秒，一張薄如蟬翼的春卷皮便被揭下。“火候要準，動作要輕，重了焦邊，快了破皮。”他嘴上說著，手上的功夫一刻不閑，69歲的他，已經堅守這門老手藝20多年。

　　從元旦起，單國才的小攤就日日熱鬧，這份忙碌要一直延續到年后。“現在一天備20斤面粉，做700多張皮，天天都賣空。”他笑著說。由于攤前總守著等候的客人，忙起來他連喝口水的空兒都沒有，手上的動作卻始終不慌不忙，認認真真攤好每一張皮。每年除夕前后，即便把面粉量加到100斤也不夠賣，熟客們怕錯過這口年味，總早早來攤位前等著。

　　小攤上，除了現做的春卷皮，還擺著紅豆沙、野菜肉春卷，都是當天現包的鮮貨。“單師傅的春卷用的都是新鮮料，野菜肉的鮮，豆沙的甜。”老主顧王阿姨買了三十多只春卷，邊付錢邊和相熟的顧客念叨，她家的春卷皮和春卷都是從單師傅這買的。

　　20多年來，單師傅攢下了一大批老食客，有的從學生時代吃到成家生子，又帶著孩子來買。今年他的攤位從文昌路農貿市場搬到了長新農貿市場，不少老顧客專門追過來買，只為這一口熟悉的味道。攤位前，老主顧們就著春卷皮的香氣嘮著置辦年貨、年夜飯菜式等話題。遇上新來的客人，熟客還會叮囑一句“回家油煎少放油，小火慢煎才香”，偶爾也和單師傅聊上兩句攤皮的門道，話語間滿是過年才有的溫軟熱鬧。

　　不少食客都知道，單師傅的兒子事業有成，開了電子廠，日子過得紅火。于他而言，賣春卷皮早已不是謀生手段，而是一份割舍不下的牽掛，更是為了不辜負老食客們的期待。“大家吃慣了我的手藝，年年都來等，我要是不做，他們總覺得少點年味。” 他笑了笑，握著面團的手依舊在鐵板上靈活流轉，每一張春卷皮都揉進了十足的心意。

　　一張張春卷皮疊起，裹著麥香，裹著煙火氣，也裹著嘉興人對過年的期盼。這方寸小攤，沒有轟轟烈烈的故事，只有20多年的堅守。案板不停，爐火不熄，閑話聲繞著煙火氣，這便是嘉興人最踏實、最接地氣的年味。