生雞蛋、生魚片、馬肉刺身......日本為啥，愛吃生食？

說起日本人吃東西的習慣，生食絕對是繞不開的話題。很多人一想到日本菜，就聯想到生魚片、壽司，還有直接把生雞蛋打在熱飯上的做法。

甚至馬肉、牛肉也有生吃的玩法，這在其他國家聽起來有點大膽，但日本人吃得很自然。

生雞蛋拌飯是很多家庭的日常早餐，生魚片則是餐廳里最常見的菜品，馬肉刺身在九州地區特別受歡迎，因為切開后顏色粉嫩，當地人管它叫“櫻花肉”。

牛肉生切配醬油或蛋黃也有人愛吃，還有高風險的河豚薄片。這些生食種類不少，從海鮮到肉類都有涉及。

日本人為什么這么鐘情于生食，其實跟他們的地理環境分不開。日本是個島國，四面環海，海產資源特別豐富。寒暖流交匯的地方，海魚蝦貝類品種多，新鮮度高。

漁民捕撈上來往往很快就處理，保持最原始的味道。相比加熱烹煮，生吃能直接嘗到海鮮的鮮甜，這成了習慣。很多魚類在特定季節特別肥美，生食就能突出那種自然風味。

歷史因素也起了大作用。公元675年，天武天皇頒布了禁肉令，受佛教影響，禁止吃牛、馬、狗、雞等肉類。這個禁令持續了很長時間，大概1200年，一直到明治時期才逐步解除。

那段時間，肉類蛋白質來源受限，大家就把注意力轉向魚類。魚不屬于禁令范圍，于是各種生食魚的方法就發展起來了。醬油和調味料普及后，更能提升生魚的口感，去掉可能的腥味。

高端食材往往不需要復雜烹調，就蘸點醬油或鹽就夠了。這跟一些國家喜歡重口味調料不一樣，日本菜更注重自然。應季食材在最佳時候吃，生食就是一種方式，能完整保留營養和風味。

當然，生食不是沒風險的。大家都知道，海魚里可能有寄生蟲，比如異尖線蟲，這種蟲在很多魚類體內存在，吃生魚片如果沒處理好，就可能感染，引起腹痛或其他問題。

日本因為生食海鮮多，這種寄生蟲病例比其他地方常見些。東京還有專門展示寄生蟲標本的地方，讓人了解潛在危險。過去記錄顯示，有些感染就是因為吃未冷凍處理的魚引起的。

肉類生食風險更大，2011年，日本發生過一起嚴重的生牛肉中毒事件。

一家叫燒肉酒家惠比須的連鎖店供應了沒妥善處理的生牛肉，導致顧客感染大腸桿菌。事件涉及多個縣的分店，顧客食用后出現嚴重癥狀，有些人住院，有些不幸死亡。

這事曝光后社會反響大，當局調查發現問題出在食材處理環節，涉事門店暫停營業，企業接受審查。從那以后，生肉監管更嚴格了，很多餐廳調整了高風險菜單。

馬肉刺身主要在熊本、福島等地流行，那里馬肉消費傳統強，但生吃也需注意新鮮度和處理。河豚更不用說，毒性強，內臟部分含劇毒，處理不當后果嚴重。

日本從1958年起就規定，處理河豚的廚師必須考取執照。有些地方要求先跟資深師傅學幾年，再參加考試。不同縣市標準稍有差異，但整體很嚴，確保去除毒部后才上桌。

日本人不光吃生食，還發展出一套安全體系來降低風險。雞蛋這塊特別嚴格，從蛋雞飼養到清洗、運輸、包裝，全鏈條有規范。

沙門氏菌控制得好，包裝上會標明適合生食的期限，通常時間有限。很多人覺得日本生雞蛋安全，就是因為這些標準執行到位。

海魚生食常見冷凍處理，在零下低溫放一段時間，能殺死寄生蟲，又不毀口感。多數人選海水魚，避免淡水魚，因為后者寄生蟲種類更多。

在法律上，有些高風險品類如生豬肝，直接禁止餐廳供應。河豚只讓持證廚師做，殘留部分還得特殊處理。這些措施讓生食風險控制在可接受范圍。

日本人長壽跟飲食習慣有關，生食雖有隱患，但整體飲食均衡，多魚少肉，蔬菜海鮮占比高，加上嚴格衛生管理，壞處被壓下來了。

相比一些地方重油重鹽，日本菜清淡，注重原味，這也算一種智慧。

兩種方式沒絕對好壞，就是在有限條件下平衡鮮美和風險。日本人愛生食，背后是世代經驗和現代科技結合，吃得開心也吃得相對安心。

很多人去日本旅游，第一件事就是試生魚片或生蛋拌飯，覺得新鮮過癮。但也有人擔心風險，不敢嘗試。這很正常，飲食習慣因人而異，因地而異。