【甲秀評】為咖啡立標準 為產(chǎn)業(yè)導方向

貴陽近日發(fā)布兩項咖啡團體標準，覆蓋咖啡經(jīng)營管理、服務流程和品質(zhì)評價全鏈條，為打造“爽爽貴陽·咖啡飄香”城市名片注入新動能，有利于推動咖啡產(chǎn)業(yè)邁向精耕細作的新階段。當一杯咖啡從街頭嘗鮮的選擇逐漸升級為承載城市記憶的味覺符號，標準化成為引領其從“流量”到“留量”、從“特色”到“品牌”的關鍵一步。

有人質(zhì)疑，給風味各異的咖啡立規(guī)矩是否多此一舉？實則不然。從供給側(cè)看，受咖啡師技能水平良莠不齊、原材料質(zhì)量把控不嚴、門店操作流程模糊等問題影響，一些咖啡店無法確保風味的一致性，需要通過標準化規(guī)范市場秩序。從需求側(cè)看，乘著文旅發(fā)展東風，貴陽咖啡知名度越來越高、市場需求越來越大，而咖啡店的連鎖化、品牌化程度不足，消費者難以獲得優(yōu)質(zhì)且穩(wěn)定的咖啡體驗，長此以往容易損害貴陽咖啡的整體聲譽。

此次發(fā)布實施的兩項團體標準，對地方咖啡產(chǎn)業(yè)長遠發(fā)展具有重要意義。其一，能為咖啡館經(jīng)營管理和服務提升提供系統(tǒng)、可操作的規(guī)范指引，有效提升消費體驗；其二，能建立起較為統(tǒng)一的咖啡品質(zhì)評價體系，推動市場評價由主觀描述向客觀量化轉(zhuǎn)變，引導行業(yè)競爭更注重品質(zhì)和價值；其三，能為咖啡從業(yè)人員培訓和技能考核提供明確依據(jù)，助力專業(yè)人才隊伍建設。可以說，設立標準既是為消費者筑牢“權(quán)益盾牌”，也是為從業(yè)者搭建“成長階梯”，有利于為咖啡產(chǎn)業(yè)的精細化、品質(zhì)化、品牌化發(fā)展夯實基礎。

制定標準大有學問。好的標準不是束縛風味的“模具”，而是能讓每一個特色都被看見的“放大鏡”。貴陽這座既非咖啡產(chǎn)地、也無悠久飲用傳統(tǒng)的城市，能在咖啡賽道異軍突起，離不開“特色”二字。唯有標準制定得當，才能實現(xiàn)風味與標準的統(tǒng)籌兼顧，引領咖啡產(chǎn)業(yè)走向更廣闊的市場。這既需要守住“底線”，避免“難喝的咖啡”，也需要激活“上限”，為差異化發(fā)展預留空間，鼓勵商家在合規(guī)前提下探索咖啡的多樣風味。

咖啡如是，美食小吃亦然。我們樂見更多美食小吃在風味和標準之間找到最佳契合點，以標準守護地道本味、延續(xù)手工匠心，讓品質(zhì)更加可控、經(jīng)營更加規(guī)范，真正實現(xiàn)“叫好”又“叫座”。

張葉葉