享譽(yù)全國(guó)的“蕭山蘿卜干”，當(dāng)初是這樣走紅的！

土特產(chǎn)富·杭向共富系列報(bào)道⑦

冬天，蕭山圍墾大豐收，千畝“一刀種”迎來成熟。

“一刀種”是啥？蘿卜！蕭山本地品種蘿卜，是做“蕭山蘿卜干”的原料。

之所以叫‘一刀種’，是因?yàn)樘}卜長(zhǎng)度和菜刀差不多，加工時(shí)一刀就可以切成兩半。“一刀種”肉質(zhì)致密、皮薄少毛，干物質(zhì)含量高達(dá)12%-13%，耐寒抗病，雖然新鮮食用的口感不如其他品種，卻很適合用來腌制。

說起蕭山，首提工業(yè)。其實(shí)不光是工業(yè)強(qiáng)區(qū)，蕭山在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、科技化發(fā)展方面，也處于全省領(lǐng)先。蕭山是浙江省最大的蔬菜生產(chǎn)基地之一、杭州市“菜籃子”基地主產(chǎn)區(qū)；蕭山區(qū)蔬菜（蘿卜干）全產(chǎn)業(yè)鏈更以24.32億元的年產(chǎn)值，入選了全省2024年縣域10億元以上“土特產(chǎn)”全產(chǎn)業(yè)鏈名單。

被選為戰(zhàn)備菜“走”遍全國(guó)

創(chuàng)新蘿卜干咖啡又“出圈”

要說產(chǎn)自蕭山的農(nóng)產(chǎn)品，名氣最響的當(dāng)數(shù)起源于1890年的“蕭山蘿卜干”。

清末民初時(shí)，錢塘江灘涂荒蕪、廣袤無垠、雜草叢生，吸引了大批移民前來墾荒，而蘿卜作為最容易種植的農(nóng)作物，成為當(dāng)時(shí)重要的口糧。

“圍墾地區(qū)的沙質(zhì)泥土看似貧瘠，但疏松的土質(zhì)卻迫使蘿卜根系深扎，加之水源充足，氣候溫濕，很適宜種植蘿卜?！笔捝桨倌昀献痔?hào)“王泰和”第五代傳承人傅凱莉說。

“蘿卜種多了，人們便嘗試腌制保存，將蘿卜切條晾曬在蘆葦簟上，經(jīng)自然風(fēng)干后封存于陶壇，意外發(fā)現(xiàn)處理后的蘿卜干色澤黃亮、咸甜適口，逐漸形成了獨(dú)特的加工技藝?！?/p>

到了20世紀(jì)20年代，沙地蘿卜干成為商品，“王泰和土產(chǎn)商店”也在這時(shí)創(chuàng)立，與“松盛”、“赭泰順”、“林源”等土產(chǎn)商店，一起將蘿卜干運(yùn)銷到金華、蘭溪、桐廬、上海等地，“蕭山蘿卜干”開始積累起不小名氣。

上世紀(jì)六十到八十年代，全國(guó)各地受災(zāi)，糧食匱乏，大家發(fā)現(xiàn)蕭山蘿卜干量大、易儲(chǔ)存，而且放的時(shí)間越長(zhǎng)，味道越好，所以與涪陵榨菜一起被選為戰(zhàn)備菜。

地處錢塘江南岸的蕭山又占據(jù)了交通地理優(yōu)勢(shì)，蕭山蘿卜干便成為千家萬(wàn)戶的醬菜首選。此后，壇裝的蕭山蘿卜干“走”遍了全國(guó)。

“外地人或許吃過蕭山蘿卜干，卻未必知道蕭山在哪里?！备祫P莉說。

2004年，沙地蘿卜干被列為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品；2009年，其制作技藝入選浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為江南飲食文化的活態(tài)見證。

近年來，為了挖掘歷史記憶、傳承蕭山蘿卜干地道風(fēng)味，蕭山區(qū)引導(dǎo)“王泰和”等老字號(hào)企業(yè)，從品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌建設(shè)等方面入手，通過技術(shù)迭代，將古老的非遺技藝與現(xiàn)代科技巧妙融合，實(shí)現(xiàn)了風(fēng)脫水蘿卜干“三腌三曬”的標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn)。

更為難得的是，作為“王泰和”第五代傳承人、新農(nóng)人，傅凱莉還巧妙地將蕭山蘿卜干制作技藝與茶點(diǎn)制作技藝結(jié)合，創(chuàng)新推出了蘿卜干茶點(diǎn)，在2024年榮獲杭州市非遺設(shè)計(jì)獎(jiǎng)；她還以年輕人喜愛的形式，創(chuàng)新蘿卜干巧克力、蘿卜咖啡等，讓蕭山蘿卜干歷久彌新。

除了與文創(chuàng)相結(jié)合，蕭山蘿卜干還踏上了農(nóng)文旅融合發(fā)展之路。

在蕭山區(qū)瓜瀝鎮(zhèn)興圍村，杭州蕭山黨山醬萃食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“黨山醬萃”）探索“村企合作”新模式，不僅收購(gòu)村民種植的蘿卜，助農(nóng)增收；還在村里建設(shè)了一座古色古香的非遺工坊，展示、推廣蕭山蘿卜干制作技藝和文化。

非遺工坊還在前兩年，入選了第一批浙江省省級(jí)非遺工坊，游客們可以在工坊內(nèi)觀看、體驗(yàn)蘿卜干制作，品嘗加入了蘿卜干烹飪的農(nóng)家菜。

“我們就是想把文化做出去，產(chǎn)品賣出去。做好了文化，就可以延伸產(chǎn)業(yè)鏈，增加產(chǎn)品附加值?！秉h山醬萃相關(guān)負(fù)責(zé)人說，現(xiàn)在興圍村就在以蕭山蘿卜干為標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)，進(jìn)行“一村一品”建設(shè)，依托非遺工坊，發(fā)展蕭山蘿卜干文旅，助力鄉(xiāng)村振興。

蔬菜常年播種面積穩(wěn)定在30萬(wàn)畝

打造規(guī)模化“菜籃子”生產(chǎn)基地

蕭山區(qū)有蔬菜、花木、畜牧、水產(chǎn)和茶果等五大特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，其中蔬菜產(chǎn)業(yè)又位居其他產(chǎn)業(yè)之首，不僅生產(chǎn)規(guī)模大，而且蔬菜加工也走在全省前列。

近年來，蕭山積極推行多項(xiàng)惠農(nóng)政策，大力推動(dòng)蔬菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，每年蔬菜播種面積穩(wěn)定在30萬(wàn)畝左右，逐步形成了較明顯的區(qū)域特色——東部圍墾發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化集聚區(qū)，南部發(fā)展綠色設(shè)施蔬菜，打造生態(tài)農(nóng)業(yè)示范區(qū)。

尤其為保護(hù)“一刀種”蘿卜，蕭山還選用適制蕭山蘿卜干的優(yōu)良品種，建設(shè)1100畝示范基地，并參與“一刀種”蘿卜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、蕭山蘿卜干加工技術(shù)規(guī)程制訂等工作，進(jìn)一步提升了“蕭山蘿卜干”地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品品牌市場(chǎng)認(rèn)可度、產(chǎn)品知名度。

“除了蘿卜，我們還計(jì)劃打造一批集葉菜、芹菜、芥菜、蘆筍、松花菜等特色蔬菜的‘菜籃子’基地，夯實(shí)全產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)基礎(chǔ)?！笔捝絽^(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

在加工環(huán)節(jié)，蕭山注重推行“龍頭企業(yè)+合作社+家庭農(nóng)場(chǎng)+農(nóng)戶”模式，使“蕭山蘿卜干”和速凍蔬菜等優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)規(guī)?；⒒鼗?biāo)準(zhǔn)化、品牌化生產(chǎn)。

“目前，全區(qū)有銀河食品、捷美特食品等省級(jí)骨干農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。特別是銀河食品，專業(yè)生產(chǎn)速凍蔬菜、速凍調(diào)理食品，也是浙江省最大的速凍食品出口企業(yè)之一，2024年共銷售速凍食品50000噸左右，進(jìn)出口總額6000萬(wàn)美元?！毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說。

還有黨山醬萃等專業(yè)從事腌漬蔬菜系列產(chǎn)品的加工企業(yè)，生產(chǎn)的蕭山蘿卜干、榨菜、醬瓜系列、梅干菜等暢銷全國(guó)，還出口到日本、韓國(guó)、東南亞及歐美等國(guó)家和地區(qū)。

政策護(hù)航讓全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展之路越走越寬。這些年，蕭山出臺(tái)系列扶持政策——

比如對(duì)蔬菜加工企業(yè)新增設(shè)施設(shè)備給予50%財(cái)政補(bǔ)助，每年安排100畝建設(shè)用地指標(biāo)保障產(chǎn)業(yè)發(fā)展，1億元產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目資金助力冷鏈物流體系完善；還有葉菜指數(shù)保險(xiǎn)、農(nóng)業(yè)綜合保險(xiǎn)構(gòu)建風(fēng)險(xiǎn)防護(hù)網(wǎng)，工商資本與產(chǎn)業(yè)基金的注入為企業(yè)融資擴(kuò)產(chǎn)添力。

蕭山大力推動(dòng)“土特產(chǎn)富”全鏈發(fā)展，已形成蔬菜（蘿卜干）、水產(chǎn)品、花卉苗木等3條10億元級(jí)“土特產(chǎn)”全產(chǎn)業(yè)鏈，年總產(chǎn)值突破100億元。

從百年非遺的匠心傳承到全鏈融合的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型，從田間地頭的綠色生產(chǎn)到全球市場(chǎng)的品質(zhì)突圍，蕭山蔬菜（蘿卜干）產(chǎn)業(yè)正以創(chuàng)新為筆、以文化為墨，描繪著鄉(xiāng)村振興與共同富裕的生動(dòng)圖景。這縷跨越世紀(jì)的咸香，如今已成為蕭山農(nóng)業(yè)的金名片。