齊魯晚報·齊魯壹點 國曉寧
2月3日凌晨5點,聊城嘉明便民市場的街巷還裹在冬夜的寒氣里,路燈把空蕩的路面照得發(fā)白,偶爾刮過的風卷起地面的落葉,更顯清冷。而市場北頭的高唐老豆腐店,燈光卻率先刺破了黑暗。
店主王濤搓了搓凍紅的手,掀開粥鍋蓋,蒸騰的熱氣瞬間溫暖這個冬天——這是他扎根早餐行業(yè)的第8個年頭,也是他第2900多個在凌晨3點開啟的日子。
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不能偷工減料糊弄人
好口碑是一勺一勺熬出來的
“之前在外地跑的時候接觸過早餐生意,回聊城琢磨了大半個月,還是決定干老本行,早餐投資小,但不能只圖一時熱鬧,得熬得住辛苦,更得守住良心。”王濤一邊用長勺順著鍋底勻速攪動著粥,一邊跟記者嘮著家常,他的手法熟練,每一下都能蹭到鍋底,防止粥熬糊。
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從2018年至今,他和妻子的手機鬧鐘每天要連響六七次,凌晨3點準點起身,熬粥、和面、備料,忙到天蒙蒙亮時,第一撥食客便踩著晨光進門了。
“我們靠的都是回頭客,東西得實實在在,蔥花餅要外焦里嫩,不能偷工減料糊弄人。”王濤說,今年老顧客帶新客人來的越來越多,有不少熟客甚至會繞兩站路過來,不光是生意,還結識了不少朋友,感覺這小買賣被大伙認可是最開心的事。
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從漂泊打工到守家開店
他把辛苦熬成了團圓的踏實
這份凌晨開始的生意,對王濤來說,賺的不只是收入,更是能守在家人身邊的踏實。“之前在外打工,一年回不了幾趟家,孩子見了我都生分。”王濤停下攪粥的手坦言,現(xiàn)在把生意帶回老家,每天能看著孩子,周末偶爾帶他去公園轉一圈,也比在外頭強。
王濤告訴記者,雖然現(xiàn)在收入比打工可觀些,但早起晚睡的辛苦也實打實,孩子睜眼時他已經在店里,孩子放學回家他累得只想癱在沙發(fā)上,帶孩子出去玩的時候太少,王濤心里也愧疚。
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聊起妻子,王濤的聲音里滿是感激。“她原本是家里的乖乖女,從小被爸媽寵著,跟著我后沒享過啥福,天天起早貪黑,冬天手凍裂了還得揉面、切蔥花,從來沒喊過苦。”王濤眼角泛起淚花。正是這份相互扶持的默契,成了支撐小店日復一日運轉的底氣。
“他家醬香餅別家做不來”
顧客的認可是老板最足的底氣
王濤還記得,剛上醬香餅新品時的窘境。“剛開始熬料,比例沒摸準,好幾次熬糊了,味兒發(fā)苦,都不好意思給客人端,自己悄悄倒掉重熬,熬到后半夜才摸對了醬香味兒的火候。后來上小面,咸淡也沒掌握好,客人提了意見,我就盛出小碗一次次試調,直到大家點頭說‘對味兒’才敢給客人上。”王濤感慨地說。正是這份較真勁兒,讓小店的口碑越來越穩(wěn)。
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在食客眼里,這家小店早已不只是個吃早餐的地方。“他家的餅焦脆里帶著醬香,別家根本做不出來,我兒子就喜歡吃他家的醬香餅。”常來的王女士笑著說,老板兩口子忠厚善良,每次來都像串親戚一樣舒服。
顧客馮先生更是店里的“準點客”,每天早上6點準到。“每次來,老板都能提前給我留好韭菜雞蛋餡盒子,咬一口真香,關鍵價格還實在,天天換著花樣吃也不心疼。”馮先生笑著對記者說。
新的一年,王濤有了清晰的規(guī)劃。王濤想把店面重新裝修下,除了早餐,還想把面條、米線這些做得更出彩。小小的早餐店,裝著王濤的大生意,裝著他對家人的牽掛、對生活的期許,更裝著聊城街頭最動人的煙火。
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