這才是老西安的年！家家戶(hù)戶(hù)都有的過(guò)年流程，你家干完了幾樣？

這是小漁的行旅日記，走走停停，和我一起看西安。

太快了，真的太——快了！轉(zhuǎn)眼就要到春節(jié)，大家的年前活兒都收尾了嗎？

雖說(shuō)如今年味越來(lái)越淡，但作為土生土長(zhǎng)的老西安，該走的“流程”一步也不能省。掃房子、蒸碗子、大采購(gòu)……西安人過(guò)年嘛，儀式感這塊，必須拉滿(mǎn)！七手八腳忙到今天，總算是拾掇得七七八八。

這不，總算能騰出手來(lái)坐這兒，跟大伙兒好好聊聊春節(jié)那點(diǎn)事兒。

西安人過(guò)年，都在忙些啥？今天咱就來(lái)盤(pán)一盤(pán)，看看你家進(jìn)度條走到哪一步了！

蒸碗子

蒸碗子，是老西安年前的“大工程”！

我印象里，小時(shí)候一進(jìn)臘月，家里的大人就開(kāi)始忙活了。先去菜市場(chǎng)買(mǎi)好各類(lèi)蒸碗食材，再開(kāi)始一通忙活，最后上鍋一碗碗的蒸。

"蒸碗”是年俗美食，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是指用碗裝，用蒸制的方法制作出來(lái)的美食。在西安話(huà)里，制作“蒸碗”就叫“蒸碗子”。

“蒸碗”是提前做好，等到過(guò)年時(shí)親朋好友到家了，將做好的“蒸碗”放到鍋里一蒸，幾分鐘就是一道“硬菜”。

“蒸碗”最初的花樣很多，包括粉蒸肉、黃燜雞、小酥肉、帶把肘子、棗方肉、風(fēng)雞、咸肉、八寶甜飯八道美食的統(tǒng)稱(chēng)，又叫“關(guān)中八大碗”。

不過(guò)如今簡(jiǎn)化多了，不必備全套，選幾個(gè)自家愛(ài)吃的做就行。其中粉蒸肉應(yīng)該是最受歡迎的，我家也年年都會(huì)做。

你屋碗子蒸了么？

炸果子

西安人過(guò)年，離不開(kāi)各種油炸，其中炸果子最費(fèi)事兒，也最考驗(yàn)手藝。

感覺(jué)以前過(guò)年西安人家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做，如今會(huì)做的人已經(jīng)不多了。

“果子”是一種油炸面食，算是一種茶口——過(guò)年時(shí)擺在客廳茶幾上，跟瓜子、糖塊擱一塊兒，專(zhuān)供親戚們聊天時(shí)順手捏著吃的。

炸果子，面是關(guān)鍵。面粉里先放鹽、雞蛋、食用油、芝麻，攪勻了再加水，和出來(lái)的面越硬越好，這一步最費(fèi)胳膊。面和好了，搟成薄厚均勻的大片，接下來(lái)就是切、捏、塑形，各家有各家的樣子。

我們家做的一直是最傳統(tǒng)的傘狀，一片片撐開(kāi)，像小傘骨。我總覺(jué)得這種炸出來(lái)格外脆，也格外香——可能是看慣了，吃慣了吧。

炸帶魚(yú)、炸丸子、炸豆腐、炸紅薯……

作為北方城市，西安人做魚(yú)不像南方那般花樣那么多。但過(guò)年餐桌上，總有一道傳統(tǒng)菜——炸帶魚(yú)。

此外，西安人過(guò)年還要炸丸子、炸豆腐、炸紅薯。這些不算主角，卻一樣都少不得。

丸子和炸豆腐，是三鮮湯里的老搭檔；炸紅薯呢，多半是為粉蒸肉備下的——墊底、吸油、增甜，缺了它，總覺(jué)得少了點(diǎn)意思。不是硬菜，但硬菜少不了它們。

蒸包子

這估計(jì)是老西安人才守著的講究了。如今買(mǎi)東西太方便，犯不著提前囤糧，可老一輩還是照蒸不誤。

包子餡兒一般是蘿卜、肉、粉條的。

臊子面

西安人的年夜飯，一般晚上吃。中午嘛，大概會(huì)備上幾道菜，再咥碗臊子面。

西安這邊的臊子面，面里是不放醋的——這也導(dǎo)致我從小就吃不慣又酸又辣的岐山臊子面。后來(lái)才知道，陜西是臊子面也是分流派的，西安周邊是“東府臊子面”；岐山那邊則是“西府臊子面”。

臘牛肉

老西安過(guò)年還有一道必不可少的美食——臘牛肉。

我小時(shí)候，家里大人還是自己鹵的。臘月二十幾就張羅著買(mǎi)牛腱子了。如今都省了這道工序，直接去坊上買(mǎi)現(xiàn)成的。

過(guò)年期間來(lái)西安旅游，到了回民街可別以為這都是游客。里面肯定還有很多排隊(duì)買(mǎi)臘牛肉的老西安呢！

有人說(shuō)，西安的年味一年比一年淡了。

蒸碗子還有人蒸嗎？炸果子還有人炸嗎？這些過(guò)年的儀式感，似乎也越來(lái)越少了。我長(zhǎng)大之后就不喜歡過(guò)年了，總覺(jué)得過(guò)年很累，要干很多活（其實(shí)主要是幫我媽打下手）。

不過(guò)想想，要是沒(méi)有了這些儀式，年也還是年，只是不太一樣了。