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一道年夜菜,藏著街巷煙火;一個鄉情故事,飽含闔家暖意。一街一味,一味牽情。闔家團圓之際,江北的年夜飯都有哪些溫情美食?“我在北岸過大年”欄目推出《我的當家菜》系列內容,邀你共赴這場舌尖之約。
長蘆街道
歷史底蘊深厚
是重要的水陸交通樞紐
各地風味也在這里交匯
過年時
空氣中飄起熟悉濃郁的鹵香
那是長蘆人記憶里的年味
來自年夜飯上少不了的一道菜
長蘆板鴨

皮白肉紅,咸香入骨。這道傳承四百余年的板鴨,在團圓夜的餐桌上始終穩居“C位”。從明清貢鴨到尋常家宴,從百年古法到傳承堅守,它不僅是省級非遺美食,更是一口便能涌上心頭的年味記憶。
在長蘆,有句老話深入人心:“過年不吃長蘆板鴨,年味就少了一大半。”一只板鴨拎在手里,便是最地道的新年祝福。這份煙火氣里的家常味,早已超越食物本身,沉淀為長蘆獨有的文化符號。
這份無可替代的年味,藏在嚴苛到極致的十八道古法工藝里。省級非遺傳承人胡傳榮與長蘆板鴨相伴四十載,從選料到出鍋,步步較真、寸步不讓。
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非蘆葦灘散養麻鴨不用,150天以上生長周期、精準把控體重,只為肉質緊實不柴;
四口陶瓷大水缸里的百年老鹵,歷經數代從未斷火,鴨子入鹵浸泡超一小時,鹵香才能絲絲入肌理;
腌制鹽度、晾掛溫濕、蒸煮火候,全憑經驗拿捏,尤其是晾掛環節需“時時看天”,晴避直曬、陰強通風,直到鴨頸自然豎起,才算合格。

“一只自家吃,一只寄給外地親友。”每年年底,老顧客們總要早早定下兩只,這口鹵香,是他們解不開的鄉愁。
拎一只板鴨,便是最地道的新年祝福。如今,這份祝福借助真空包裝與快遞,把家鄉味道送往全國各地,也飛進了在外打拼的長蘆人心里。食物是帶著溫度的鄉愁。對于許多離家的長蘆人來說,想念年味時,一盒板鴨便能勾起所有關于家的記憶——飯桌上的笑語、灶臺邊的暖意、親人夾來的那塊皮薄肉嫩的鴨肉。
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新春訂單如雪,生產車間里鹵香彌漫,切好的板鴨油亮誘人。胡傳榮守著古法初心,他最開心的時刻,莫過于看到老顧客年年回來、接到從遠方打來的訂購電話。“心里很有成就感、很自豪。”他知道,自己守住的不僅是一門手藝,更是一份可以傳遞的團圓情。
那鍋一直煮著的老鹵
像在輕聲說
無論走多遠
總有一種味道,等你回家團圓
皮白、肉紅、骨香
一口長蘆板鴨,咬開是年味
嘗出的是手藝
回味的是長久親情和團圓
部分素材來源 | 長蘆街道
文字、編輯 | 劉焱
發布 | 吳小 榮、徐雅瑩
審核 | 錢國江、王馨
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