安徽廬江：米糖作坊年味香

本文轉自：人民網-安徽頻道

米糖作坊年味香。

2026年2月13日，安徽省合肥市廬江縣樂橋鎮農貿市場的米糖作坊里，師傅正在制作米糖供應市場。

臘月二十六，年味正酣時。在廬江縣樂橋鎮農貿市場深處的一間老作坊里，熱氣蒸騰、麥香彌漫，灶膛里柴火正旺，鐵鍋中的糖稀咕嘟冒泡，空氣里流淌著黏稠而滾燙的甜——那是幾代樂橋人關于過年最深刻的味覺記憶。

古法制作傳統風味米糖

走進作坊，制糖師傅正彎腰察看鍋中的糖色。他身后，浸泡了一夜的糯米正在蒸煮，白汽如云。從蒸米、麥芽發酵、濾渣熬漿，加入蒸米攪拌均勻，壓平、切塊等幾道工序，全憑一雙手、一桿秤、一灶火，容不得半點取巧。

“熬糖最怕心躁?；鸫罅?，糖苦；火小了，糖稀?！睆垘煾涤瞄L木勺挑起一縷琥珀色的糖漿，在冷空氣中拉出細絲，“看，能掛旗了，這才算成?！彼雅c這門手藝相伴三十余載，手心那些被糖稀燙出的斑駁印記，是歲月頒發給他的勛章。

切糖聲響起，節奏明快。菜刀落下，糖塊應聲分開，斷面平整如鏡。芝麻、花生、桂花隨即撒入，熱糖包裹著果仁，被快速壓平、切片。整套動作行云流水，帶著農耕時代“冬藏春播”般的儀式感。

訂單排滿 老手藝亦有“新賬本”

臨近晌午，作坊里前來取貨、零購的顧客絡繹不絕?！皬垘煾?，我訂的十斤芝麻糖好了吧。”在外打工返鄉的劉大姐一邊掃碼付款，一邊用手機拍攝制糖過程發朋友圈。她說，城里的糖果再精美，也抵不過這一口“咬下去嘎嘣脆、滿嘴都是米香”的家鄉味。

據張師傅介紹，進入臘月后，作坊每日消耗糯米約200斤，訂單排至除夕前一天。除了本地老主顧，還有許多來自合肥周邊的客人通過微信預訂。

臘月二十六的樂橋集市，人潮漸散，而米糖作坊里，下一鍋糖稀又開始咕嘟作響。那一聲聲脆亮的切糖音，穿過老街，落入趕集人沉甸甸的年貨袋里，也落進一座小鎮關于“年”與“根”的共同記憶里。（李紅兵 文/圖）