春節(jié)消費(fèi)觀察｜山城“年夜飯”吃出團(tuán)圓“生意經(jīng)”

除夕將至，重慶的年夜飯餐桌已悄然“煥新”。

有人在江景餐廳對(duì)著無(wú)人機(jī)光影舉杯；有人把廚師請(qǐng)進(jìn)自家廚房；也有人與陌生人圍坐一鍋火鍋，重新定義“團(tuán)圓”的意義。

在口味、場(chǎng)景、情感的多重升級(jí)中，重慶人的年夜飯勾勒出巴渝年俗與時(shí)俱進(jìn)的鮮活變遷。

商超“變形記”

從賣商品到賣“場(chǎng)景+服務(wù)”

臘月二十六，永輝超市愛(ài)琴海店，生鮮區(qū)飄來(lái)現(xiàn)炒的蔥姜味。“元?dú)庹簟睓n口前，七八位顧客排隊(duì)取餐，波士頓龍蝦、小青龍、海鮮全家福桶，現(xiàn)選現(xiàn)殺現(xiàn)烹，從下單到出餐不超過(guò)十五分鐘。

這是永輝今年年夜飯備菜的核心調(diào)整——從賣商品轉(zhuǎn)向“賣場(chǎng)景+服務(wù)”。

“過(guò)去超市比的是禮盒多精美、品類多齊全，今年我們更看重?zé)熁饸怏w驗(yàn)。”永輝超市菜品類相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。除現(xiàn)制檔口外，永輝與黑珍珠餐廳“阿一鮑魚”聯(lián)名開(kāi)發(fā)鮑魚紅燒肉、鮑魚發(fā)財(cái)手等年菜，填補(bǔ)家庭自制難度高的工藝空白；同步推出菌菇拼盤、免切凈菜等“懶人食材”，配合有機(jī)蔬菜專區(qū)，滿足健康升級(jí)需求。

后臺(tái)畫像同樣揭示消費(fèi)者的差異化需求。

永輝超市推出凈菜套餐提升年夜飯備菜效率。受訪單位供圖

“雙職工帶娃家庭傾向于購(gòu)買免洗凈菜、預(yù)制硬菜；獨(dú)居或情侶群體，偏好小包裝、網(wǎng)紅屬性單品（如真芯蛋撻、山楂糖葫蘆面包、海鮮桶），追求‘曬圖儀式感’。”該負(fù)責(zé)人表示，不同家庭結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)慣催生了年夜飯的分層供給，超市也從單純的食材供應(yīng)商，升級(jí)為年夜飯全場(chǎng)景解決方案的提供者，讓不同人群都能輕松湊出一桌有年味、有品質(zhì)、不費(fèi)力的團(tuán)圓飯。

距永輝超市幾公里的盒馬鮮生新光里+店，選品邏輯同樣精細(xì)分化。

新品“封神年菜系列”擺在貨架最顯眼的位置，包含8道融合川、閩、西北、本幫四大菜系的預(yù)制菜品，主打“米其林級(jí)口味、家庭便捷復(fù)刻”，定價(jià)388元；金湯佛跳墻、招財(cái)進(jìn)鮑團(tuán)圓大盆菜、步步登八寶糯米蒸膏蟹等海鮮硬菜打上了“寶藏年貨”的招牌；火鍋專區(qū)則升級(jí)地域風(fēng)味鍋底、預(yù)處理新鮮食材和高端肉品，滿足消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)與社交分享的雙重需求。

“每年年菜季，我們都希望帶來(lái)一些‘不一樣’的菜式。”盒馬即食部負(fù)責(zé)人寧強(qiáng)表示，“過(guò)去我們聚焦于消費(fèi)者覺(jué)得費(fèi)時(shí)費(fèi)力的大菜；今年，在繼續(xù)幫大家省時(shí)省力的基礎(chǔ)上，我們更進(jìn)一步，與美食綜藝中的明星主廚合作，將他們的招牌菜做成可在家輕松復(fù)刻的年夜飯?zhí)撞停屓珖?guó)各地的消費(fèi)者都能嘗到主廚級(jí)別的年味。”

數(shù)據(jù)顯示，“封神年菜系列”上市就成為爆款，其中香辣蟹、燒椒鱸魚最受歡迎，吸引不少消費(fèi)者下單試菜，年菜整體同比（農(nóng)歷）銷售增長(zhǎng)86%，年菜禮盒銷售是去年的5倍。

盒馬鮮生推出“封神”年菜系列。受訪單位供圖

“在家微波加熱就能嘗到明星主廚的手藝，還能吃到天南海北的特色，以前覺(jué)得年夜飯必須全家動(dòng)手才夠味，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，輕松便捷地相聚，才是新時(shí)代團(tuán)圓的核心。”家住附近的陳女士表示。

尼爾森調(diào)研報(bào)告顯示，消費(fèi)者的需求不是單一的，既愿意為“每餐省30分鐘”支付20%的溢價(jià)，也想嘗試不同菜系、多元風(fēng)味，還相當(dāng)重視品質(zhì)。

當(dāng)“加熱即食”從權(quán)宜之計(jì)升級(jí)為體面之選，超市年菜不再是年夜飯的配角，重慶人正用購(gòu)物車投票，重新定義什么是一頓“拿得出手”的年夜飯。

場(chǎng)景“三重奏”

流動(dòng)年夜飯消融團(tuán)圓邊界

臘月廿一，長(zhǎng)嘉匯某餐酒吧店長(zhǎng)李宇接到當(dāng)天第11通訂座電話，對(duì)方咨詢除夕當(dāng)晚是否還能預(yù)定。

李宇翻了翻預(yù)訂臺(tái)賬，如實(shí)回答：“臘月二十八到正月初六，臨江景觀位兩周前就付了定金，全款已鎖。”

“兩江四岸的空中矩陣將閃現(xiàn)馬年圖騰，而這一夜的最佳觀賞區(qū)，恰好落在一排排落地窗前，這是我們餐廳的一大賣點(diǎn)。”李宇說(shuō)。

無(wú)人機(jī)表演。資料圖

這種旺盛需求不是個(gè)例。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，2026年春節(jié)前夕，美團(tuán)及大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)年夜飯預(yù)訂訂單量同比激增超3倍，其中南岸專區(qū)因“觀演+餐飲”的復(fù)合場(chǎng)景，成為預(yù)訂熱度最高的區(qū)域之一。截至2月13日，南濱路沿線可觀賞萬(wàn)架無(wú)人機(jī)編隊(duì)表演的餐廳，年夜飯席位均“一席難求”。

如今，端坐家中的電視機(jī)前已不再是唯一的團(tuán)圓選項(xiàng)，年夜飯的“場(chǎng)景價(jià)值”，正被重新定價(jià)。三十公里外的涪陵，美心紅酒小鎮(zhèn)選擇用另一種方式承接這股外溢的需求。

景區(qū)推出沉浸式火鍋、紅酒宴、柴火雞等特色菜品，加上索道、摩天輪等配套游玩，滿足顧客“吃、玩、游、住”一體化的團(tuán)圓體驗(yàn)。

“今年春節(jié)團(tuán)年宴預(yù)訂啟動(dòng)特別早，從2月初就陸續(xù)接到企業(yè)團(tuán)建和家庭聚會(huì)的訂單，目前到正月初三的黃金時(shí)段各餐廳的團(tuán)年宴預(yù)訂超過(guò)80%，每日都陸續(xù)有市民游客前來(lái)咨詢預(yù)訂。”景區(qū)餐飲負(fù)責(zé)人介紹。

美心紅酒小鎮(zhèn)推出“吃、玩、游、住”一體化的團(tuán)圓體驗(yàn)。景區(qū)供圖

有人把年夜飯搬進(jìn)景區(qū)，也有人把年夜飯請(qǐng)進(jìn)家門。兩江新區(qū)，上門私廚主理人“虎媽”的團(tuán)隊(duì)除夕檔期早在一月初就已鎖定，截至2月13日，73單業(yè)務(wù)均預(yù)付定金。

“虎媽”介紹，全包型服務(wù)含買菜、烹飪、洗碗和廚房清潔，年關(guān)價(jià)格較平日上漲1.5至2倍，半包型由客戶自備食材，僅收加工費(fèi)，單次收費(fèi)從幾百元到上萬(wàn)元不等。

“客源一部分來(lái)自熟人介紹，一部分來(lái)自社交平臺(tái)，大多數(shù)都是年輕人下單。”虎媽直言，今年的訂單與往年相比數(shù)量明顯增長(zhǎng)，部分顧客還要求備菜做飯清潔等“一條龍”服務(wù)，力求“解放雙手”。

中國(guó)社科院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院執(zhí)行研究員趙京橋認(rèn)為，私廚上門是消費(fèi)升級(jí)與節(jié)日需求融合的體現(xiàn)，折射出個(gè)性化餐飲消費(fèi)崛起、家庭用餐場(chǎng)景價(jià)值凸顯、服務(wù)型消費(fèi)需求持續(xù)增長(zhǎng)等趨勢(shì)。

“在飯店吃年夜飯總覺(jué)得少了點(diǎn)年味。請(qǐng)私廚上門，既能輕松吃到干凈美味的飯菜，又能在家溫馨團(tuán)聚。”家住南岸區(qū)的李女士道出了一些消費(fèi)者的心聲。

當(dāng)“去飯店吃一頓”不再是闔家團(tuán)圓的唯一解法，“在家請(qǐng)人做”便從權(quán)宜之計(jì)演變?yōu)橐环N體面且從容的新選擇。

從江岸餐廳到山野長(zhǎng)桌，從飯店包間到自家客廳，年夜飯的邊界正在消融。

“虎媽”團(tuán)隊(duì)私廚上門服務(wù)。受訪者供圖

團(tuán)圓“新腳本”

“吃得豐盛”不如“吃得舒心”

“虎媽”在三年私廚服務(wù)中觀察到，客人評(píng)價(jià)飯菜時(shí)，使用頻率最高的詞不是“好吃”，而是“省事”和“放松”。“在飯店吃飯要掐時(shí)間、等人齊、怕孩子吵鬧打擾鄰桌。在家吃，更放松、體驗(yàn)更好。”

這種“放松”背后，是年夜飯功能價(jià)值向情緒價(jià)值的緩慢偏移。

他們做過(guò)對(duì)比：同樣是人均三百元的消費(fèi)，在飯店包間與在家請(qǐng)廚，客戶的心理感受截然不同。飯店意味著堵車、等位、限時(shí)兩小時(shí)翻臺(tái)等風(fēng)險(xiǎn)；而家里可以穿著家居服夾菜，可以隨時(shí)給孩子的飯碗添熱湯。

“虎媽”留意到，客人的菜單也在變。過(guò)去點(diǎn)菜以“大菜”“硬菜”為主，如今更看重“少油少鹽、葷素搭配”。

年夜飯訂單里，傳統(tǒng)川菜燒白、毛血旺仍是硬通貨，但清蒸鱸魚、白灼蝦的點(diǎn)單率明顯上升，“團(tuán)隊(duì)專門配備了營(yíng)養(yǎng)師，可以為顧客提供營(yíng)養(yǎng)均衡的餐食。”

而比健康意識(shí)更具象的情緒需求，在獨(dú)自留渝的人群中演化出另一種形態(tài)。

近日，家住照母山的唐女士在社交平臺(tái)刷到一條帖子。發(fā)帖人寫道：“一個(gè)人在重慶，有沒(méi)有過(guò)年搭子？”

因?yàn)楣ぷ鳘?dú)自留渝過(guò)年的她當(dāng)即在帖子下留言報(bào)名，“來(lái)我家，一起整一頓火鍋。”留言被頂成熱評(píng)。

一周之內(nèi)，微信里建起一個(gè)“除夕火鍋搭子”群，30個(gè)人陸續(xù)加入。有人在群里曬自己腌的跳水泡菜，有人認(rèn)領(lǐng)帶酒水，還有人問(wèn)“要不要一起包湯圓”。

“除夕夜愿意和陌生人一起吃飯，心里肯定都有過(guò)相似的時(shí)刻。”唐女士對(duì)這場(chǎng)年夜飯格外期待。

心理咨詢師陳敏將這種現(xiàn)象視為城市獨(dú)居者的情感互助機(jī)制。她分析，對(duì)許多因工作、家庭變故或生活選擇而無(wú)法返鄉(xiāng)的人來(lái)說(shuō)，除夕的孤獨(dú)感并非源于“沒(méi)有食物”，而是源于“無(wú)人共食”。“飯搭子”無(wú)法替代血緣團(tuán)圓，但它提供一種低負(fù)擔(dān)的陪伴，只需共享一頓熱飯，就能短暫消解除夕夜的懸空感。

上海社科院應(yīng)用經(jīng)濟(jì)研究所研究員于秋陽(yáng)指出，年夜飯的形態(tài)變遷從來(lái)不只是餐飲問(wèn)題，而是“需求端與供給端同步創(chuàng)新、雙向賦能的產(chǎn)物”。

如今，重慶人的年夜飯豐富而流動(dòng)。

它不再只是一頓飯，而是一面鏡子，照見(jiàn)了城市節(jié)奏的加快、家庭結(jié)構(gòu)的變遷，以及人們對(duì)“團(tuán)圓”更具包容性的理解。

當(dāng)山城的煙火氣升騰在江景餐廳、自家客廳和陌生人之間，我們看到的不僅是消費(fèi)業(yè)態(tài)的迭代，更是一座城市讓每個(gè)人都能找到歸屬感的生命力。

這，便是巴渝年味最鮮活、最硬核的“生意經(jīng)”。

第1眼TV-華龍網(wǎng) 曹妤/文 首席記者 董進(jìn)/審核

來(lái)源： 第1眼TV-華龍網(wǎng)