守味四十載，創新出圈！廣州一餅店書寫廣貨老字號新篇

2月13日上午，2026年廣州越秀西湖花市正式啟市迎客，花街游人如織、熱鬧非凡。與花市相距不遠的明華餅店，也迎來了一年中最繁忙的時刻。早上10點多，店門前早已排起二十多人的長隊，大家都在等候新鮮出爐的廣式過年酥餅。與往年相比，今年隊伍中多了不少拖著行李箱、專程慕名而來的外地游客。

始于1983年的明華餅店，主營雞仔餅、蛋撻、花生酥等各式廣式點心。每逢傳統佳節，店鋪便自動切換到 “忙碌模式”：春節炸油角、煎堆、蛋散等年味小吃，中秋做皮蛋酥、豬籠餅，店門口常年排著等候的食客。

近年來，明華餅店堅守傳統風味，堅持手工制作，在傳承老味道的同時積極探索創新，并借助線上電商拓寬銷路，讓一味味飽含地道滋味的“廣貨”走進更多家庭。

明華餅店前排滿了等待購買年貨的市民。

歲月留香

老廣傳統滋味四十年不變

1983年，剛初中畢業的張智華，一心想找份踏實的工作。從小就愛泡在廚房的他，從斬料到掌勺，早已樣樣熟練。“不如做餐飲，至少能養活自己。” 他最初想開大排檔，幾經思量，最終選擇開一家餅店——在他眼里，做餅干凈企理，安穩實在。

當時在東方賓館廚房工作的大哥，業余也會來幫忙。兄弟倆一手一腳，在起義路開出了一家以兩人名字命名的餅店——明華餅店。他們特意請來大茶樓的老師傅坐鎮，一邊學、一邊做，從零起步。

不久，張智華的妻子冰姐婚后從廣州百貨公司辭職，來到店里幫忙，成了明華名副其實的 “門面擔當”。夫妻同心、兄弟協力，小店漸漸在街坊中站穩了腳跟。

明華餅店老板張智華。

開業之初，整家餅店連同張智華兄弟在內，也只有四名員工。在外人眼里，做餅不過是簡單的烘焙手藝，其中的辛苦與堅持，只有他們自己最清楚。直到今天，明華依然堅持全手作，比起早已機械化的大品牌，要多花數倍的心力。

“當年做餅的老師傅就說過，一家餅店，不一定要樣樣都出彩，但一定要有幾樣拿得出手。” 張智華記在心里，親手打造出明華的招牌——蛋撻與雞仔餅。那時候，廣州的私人餅店不過四五家，憑著真材實料，明華一開業便生意紅火，一路走到今天。

上世紀90年代，大批連鎖糕點店如雨后春筍般涌現，圣安娜、美心、東海堂等品牌陸續進駐廣州，品種更多樣，店面也更明亮豪華。曾有人建議張智華翻新裝修，改用當時流行的開放式貨架，但他始終選擇堅守傳統：堅持由店員親手將剛出爐的點心遞到客人手上。

“做的是街坊生意，我們是老廣，還是要守住本土的味道與風格。” 他說。眼看著連鎖品牌起起落落，而明華餅店，始終在起義路穩穩佇立。

堅持傳統

手作72層酥皮油角守住廣州年味

明華餅店的忙碌，從每年的冬至到次年正月十五。在不到兩個月的時間內，店鋪的明星產品是這個時節才會推出的72層酥皮油角。

“酥皮一定要開了層次才酥化，把面團推開，一層層對疊，三疊三疊四”，張智華說，老師傅傳授的72層酥皮，是今天明華堅持手工制作油角的原因，“機器制造產量大很多，但沒有人工的手感。油角的松化感覺，是機器取代不了的”。

這些年來，明華制作油角，唯一換過的用具，就是將大油鍋變成電炸爐。“電炸爐可一次性炸20多斤，可惜人手沒有工具可以取代”，張智華說，這段時間，他每天都要工作到凌晨兩三點，而員工們幾乎年年春節都是在店鋪里度過。

新春期間，明華餅店最受歡迎的明星產品——72層酥皮油角。

剛出爐的油角，一口下去，松化酥脆，內餡的椰蓉、花生、瓜子仁香氣瞬間溢滿口腔。不少本地街坊從其他區趕來排隊一個鐘頭，只為這剛出爐的油角。“油角形似荷包(錢包)，放進油鍋一炸‘脹蓬蓬’，寓意荷包滿滿”，顧客周婆婆說以前家里都是自己開鍋炸油角，但如今，年紀大了，家里后生不懂制作，近些年都是到老字號買。

堅持手工制作油角，是為保持傳統節慶風味，也為回饋街坊。冬天包油角并非易事，“有時凍到手都無知覺，手掌都‘爆坼’(皸裂)”，今年已經60歲的張智華也常感體力不如前，不過，看到遠道而來的街坊，動力又來了。

“有一年，快關門了，油角都賣光了，有個從海珠過來的街坊，說她92歲的爸爸很想吃我們的油角，我們就又重新開鍋，給她炸了兩斤帶回去”，張智華說，正是街坊的支持，讓他們堅持到現在。

守正創新

打造“網紅款”書寫老廣貨新故事

這些年來，起義路兩旁的店鋪幾番更迭、潮起潮落，明華餅店卻在歲月里穩穩扎根，成為街坊心中的老地標，張智華對此倍感自豪。

但堅持傳統，并不等于墨守成規。面對近年層出不窮的新式面包店，張智華也曾有過擔憂：傳統餅店，還能不能跟上年輕人的腳步？

好在近幾年，原本從事廣告策劃的兒子回到店里，一邊跟著父親學手藝，一邊用自己的專長為老店注入新活力。他為明華開通微信小程序、運營小紅書賬號，讓這家扎根街坊的老字號，在互聯網上重新 “火” 了起來。

而讓明華真正再度出圈的，是他們重新推出的豬籠餅。

每逢中秋節前夕，店里就會把豬籠月餅掛起來，以招攬生意。 南都拍客 李漢暉 攝

對于老一輩廣州人來說，豬籠餅并不陌生。張智華介紹，舊時的豬籠餅，其實是用月餅皮制成、沒有餡料的 “試爐餅”，專門用來測試月餅爐溫。

“我小時候就吃過，造型很可愛，長大后卻很少見了。”

為了找回這份消失的懷舊味道，也為了在激烈的市場中走出新路，幾年前，張智華重新研發豬籠餅，并做了貼合現代口味的改良：不僅加入老廣喜愛的蓮蓉蛋黃，就連裝餅的豬籠也精心升級 —— 小巧精致的彩色竹籠，配上寓意吉祥的中國結，顏值與心意兼備。

廣州人向來重意頭，“豬籠入水” 象征財源廣進、步步高升。張智華總是樂此不疲地向顧客講解豬籠餅的來歷，用一口酥香守護本土文化。這份堅守與創新，在自媒體的傳播下引來大量關注，專程前來打卡的年輕人絡繹不絕。

2024年9月，全網擁有近200萬粉絲的意大利籍博主 “廣東教父” 專程來到店里，跟著師傅親手學習制作豬籠餅，并發布探店視頻。隨著視頻傳播，豬籠餅背后的美好寓意，也被更多人看見、喜愛。

現在來店里置辦年貨小吃的，早已不止本地街坊，更有慕名而來的外地游客。不少當年在廣州品嘗過明華味道的外地人，離開后仍通過網購持續光顧；更有旅居東南亞的華僑，從網絡上尋到明華，特意回來尋覓兒時滋味，再將年貨帶往海外贈予親友，讓這份老廣風味跨越山海、香飄四方。

如今，廣東正大力推進“廣貨行天下”行動，張智華也盼著，明華能借著這股東風，讓手工酥香的油角、寓意吉祥的豬籠餅，從起義路走向更廣闊的天地，讓更多人嘗到地道廣式風味，讓老字號真正行得更遠、傳得更久。

監制：王衛國

統籌：李陵玻

執行統籌：陳杰生 葉孜文

采寫：南都N視頻記者 葉孜文

攝影：南都N視頻記者 吳澤嘉

設計：何欣

出品：南都政務新聞部