一口團圓，滿腹福氣，這道“百財獅子頭”才是年夜飯的定心丸

還在為年夜飯的“硬菜”發愁？滿桌的大魚大肉吃多了不僅膩，還怕長肉！

今天要給家人們按頭安利這道年夜飯的“定海神針”——【百財清燉獅子頭】！

它不用油炸，不用紅燒，只需一鍋清水慢燉，就能鮮掉眉毛！最絕的是它的寓意：圓圓滾滾=團團圓圓，蓮藕=路路通，白菜=百財……把新一年的福氣、財氣、運氣全都“燉”進這一顆肉丸里！

過年端上這一盤，不僅鎮得住場面，更能安撫全家人的腸胃，這才是真正的“安心年味”！

真養生！清爽解膩，好吃不長肉

傳統的獅子頭雖然好吃，但油炸+紅燒，熱量炸彈誰敢多吃？
這道養生版獅子頭，靠的是食材本身的“巧思”來解膩：

• 天然“呼吸孔”：荸薺和蓮藕切成小丁混入肉餡，就像給肉丸打造了無數個微孔。燉煮時，油脂能滲出，湯汁能灌入，吃起來外潤內松，一點都不柴！腸道“清潔夫”：蓮藕和荸薺富含膳食纖維，專門對付過年期間的油膩積食，老人小孩吃了都好消化。拒絕油炸：咱們用清燉或清蒸，把肥肉里的油脂都燉化在湯里，肉丸吃起來軟糯即化，湯喝起來清甜回甘，簡直是“刮油神器”！

#年味里的中國#

手殘黨也能做！3步搞定“大師級”丸子

看著像大菜，其實做法超級簡單！記住這“肉菜比例”和“攪拌秘訣”，廚房小白也能一次成功！

準備食材：

• 豬肉500g（三分肥七分瘦最好，前腿肉更嫩?。?/p>

• 蓮藕1節、荸薺5-6個、大白菜幾片（墊底用）。

• 調料：姜末、蔥花、鹽、白胡椒粉、淀粉、料酒。

關鍵步驟：

第一步：切丁是靈魂（別用絞肉機?。?/strong>
豬肉、蓮藕、荸薺全部切成石榴籽大小的小丁（不要剁成泥?。?/p>

小貼士：保留顆粒感，丸子才會有嚼頭且不散！

第二步：攪拌上勁（丸子不散的關鍵）
肉丁中加入姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、料酒，分次加入蔥姜水（或清水），順著一個方向瘋狂攪拌，直到肉餡發粘、起膠。
再加入蓮藕丁、荸薺丁和少許淀粉拌勻。

第三步：清燉/清蒸二選一

• 方案A：清燉（湯鮮肉嫩）
  砂鍋底部鋪上大白菜葉（防粘鍋+增鮮），放上團好的大肉丸，加入沒過丸子的開水（一定要開水?。?。
  大火燒開轉最小火，蓋蓋慢燉1.5-2小時。出鍋前加少許鹽調味，撒上枸杞或蔥花。

• 方案B：清蒸（健康少油）
  丸子做好后放入深盤，水開上汽后大火蒸40-50分鐘。蒸出來的湯汁倒出來勾個薄芡淋回去，味道更濃郁！

2個“避坑”指南，照著做零失?。?/p>

1. 肉丸不散的秘密：
   攪拌時一定要順時針攪打上勁，如果肉餡太干可以加個蛋清，太濕就加少許淀粉，但千萬別加多了，否則口感像吃面粉！

2. 湯清味鮮的秘訣：
   一定要用開水下鍋！如果加冷水，肉丸表面蛋白質瞬間凝固，里面的鮮味出不來，湯就不鮮了。
   另外，燉的時候用白菜葉墊底，既能吸油，又能讓白菜的清甜滲入肉丸，這才是“百財獅子頭”的精髓！

今年的除夕夜，當滿桌的油膩讓人筷子遲疑時，你端上這一鍋熱氣騰騰的清燉獅子頭。

看著那如白玉般浮在清湯中的肉丸，咬一口，肉香混著藕脆、荸薺甜，再喝一口鮮美的熱湯……那種從胃里暖到心里的滿足感，就是團圓最好的味道！

這不僅是一道菜，更是給全家人的一顆“定心丸”：愿新的一年，咱們都能團團圓圓、路路通暢、百財聚來！

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互動話題：你家做獅子頭/四喜丸子，喜歡放馬蹄（荸薺）嗎？還是只放純肉？評論區聊聊你的獨家配方！