四川
“鮑魚龍蝦”一上桌，錢包先瘦三斤。今年菜價漲得比春運(yùn)高鐵還猛，真沒必要硬撐場面。
早市轉(zhuǎn)一圈，老板偷偷指了條暗道：二月里最肥的，其實(shí)是這三位“小透明”——海螺、大筆管蛸、扇貝柱。錢包厚了，味兒更鮮，關(guān)鍵是做法簡單到廚房小白都能翻盤。
先說海螺。殼口帶粉暈、一碰就縮的才算活，死透的聞著有鐵銹味，再便宜也別撿。買回家別急著下鍋，3%鹽水里泡十分鐘，它自己吐沙比刷子管用。切片后熱油一激，蔥段、香菜、花椒油“三件套”往里一扔，十秒出鍋，脆得能聽見牙齒回聲。膠東人更狠，直接剁碎拌韭菜，1:2比例，包完餃子白嘴都能干吃兩盤——過年誰家不吃頓餃子？換個餡兒就算硬菜，成本不到三十塊，面子里子全齊活。
大筆管蛸這會兒正“懷孕”，滿肚子籽，捏一下都能爆漿。舟山碼頭上按筐稱，一斤劃下來十五六塊，比平時便宜一小半。偷懶做法：整條丟進(jìn)沸水，三十秒撈起過冰水，觸手卷成小彈簧，蘸醬油芥末就能開喝。想唬人，留墨囊，墨汁炒意面，黑得發(fā)亮，發(fā)朋友圈自帶濾鏡。講究點(diǎn)，先煸五花肉出油，再下蛸段，豬油把海腥味裹住，香得鄰居敲門問菜譜。
最被低估的是扇貝柱。別被“貝柱”倆字嚇到，其實(shí)就是扇貝閉殼肌，批發(fā)價掉兩成，跟雞胸差不多。長島來的直徑三厘米，厚實(shí)得像硬幣。回家用刀背拍兩下，纖維散開，蒸蛋、煎黃油、煲粥都行。谷氨酸是干貝三倍，丟兩粒在隔夜飯里，再回鍋就是“黯然銷魂飯”，小朋友舔勺不抬頭。懶人必殺技：直接冷凍，煮飯時扔一粒，整煲都是海鮮味，醬油都省。
早七點(diǎn)是黃金時段，菜市燈最亮，老板不敢亂喊價。記得帶塊濕毛巾，海鮮裹一層放冰箱底層，能續(xù)命48小時，年三十再拿出來照樣生龍活虎。提前三天囤貨，躲過最后一波漲價，省下的錢還能順兩瓶好料酒。
年夜飯端上這三道，親媽都夸你會過。畢竟吃得體面不一定要花得夸張，錢包和舌頭同時滿足，才叫真·年味。
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