“鮑魚龍蝦”一上桌,錢包先瘦三斤。今年菜價漲得比春運(yùn)高鐵還猛,真沒必要硬撐場面。
早市轉(zhuǎn)一圈,老板偷偷指了條暗道:二月里最肥的,其實(shí)是這三位“小透明”——海螺、大筆管蛸、扇貝柱。錢包厚了,味兒更鮮,關(guān)鍵是做法簡單到廚房小白都能翻盤。
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先說海螺。殼口帶粉暈、一碰就縮的才算活,死透的聞著有鐵銹味,再便宜也別撿。買回家別急著下鍋,3%鹽水里泡十分鐘,它自己吐沙比刷子管用。切片后熱油一激,蔥段、香菜、花椒油“三件套”往里一扔,十秒出鍋,脆得能聽見牙齒回聲。膠東人更狠,直接剁碎拌韭菜,1:2比例,包完餃子白嘴都能干吃兩盤——過年誰家不吃頓餃子?換個餡兒就算硬菜,成本不到三十塊,面子里子全齊活。
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大筆管蛸這會兒正“懷孕”,滿肚子籽,捏一下都能爆漿。舟山碼頭上按筐稱,一斤劃下來十五六塊,比平時便宜一小半。偷懶做法:整條丟進(jìn)沸水,三十秒撈起過冰水,觸手卷成小彈簧,蘸醬油芥末就能開喝。想唬人,留墨囊,墨汁炒意面,黑得發(fā)亮,發(fā)朋友圈自帶濾鏡。講究點(diǎn),先煸五花肉出油,再下蛸段,豬油把海腥味裹住,香得鄰居敲門問菜譜。
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最被低估的是扇貝柱。別被“貝柱”倆字嚇到,其實(shí)就是扇貝閉殼肌,批發(fā)價掉兩成,跟雞胸差不多。長島來的直徑三厘米,厚實(shí)得像硬幣。回家用刀背拍兩下,纖維散開,蒸蛋、煎黃油、煲粥都行。谷氨酸是干貝三倍,丟兩粒在隔夜飯里,再回鍋就是“黯然銷魂飯”,小朋友舔勺不抬頭。懶人必殺技:直接冷凍,煮飯時扔一粒,整煲都是海鮮味,醬油都省。
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早七點(diǎn)是黃金時段,菜市燈最亮,老板不敢亂喊價。記得帶塊濕毛巾,海鮮裹一層放冰箱底層,能續(xù)命48小時,年三十再拿出來照樣生龍活虎。提前三天囤貨,躲過最后一波漲價,省下的錢還能順兩瓶好料酒。
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年夜飯端上這三道,親媽都夸你會過。畢竟吃得體面不一定要花得夸張,錢包和舌頭同時滿足,才叫真·年味。
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