今年半個中國年夜飯的“C位硬菜”，都是又貴又難吃的它

今年春節，懶人的餐桌上都是“廣里廣氣”的。

豉油雞、花膠雞、花雕雞、獅頭鵝、大盆菜……這幾樣經典的廣東菜式突然占領了全國年夜飯桌。

但這并不是因為五湖四海的朋友們突然口味統一巨變，而是因為料理包供應商發力了。

平時商超快手菜貨架上，擺的都是土豆牛腩、剁椒魚頭和麻辣雞翅。但一到過年，超市全部換成了紅彤彤、金燦燦的高級盒子，定睛一看，八成都是廣式做法的雞鴨魚。

兜售預制廣東菜的，不僅有盒馬、山姆、沃爾瑪這些零售巨頭，還有“打不過就加入”的餐館酒樓。

既然大家現在又懶得開火又懶得出門下館子，許多廣式酒家干脆讓自家大廚現制變預制，就像和平飯店賣蝴蝶酥一樣賣起自家的料理包。

許多一想到過年做飯就發愁的朋友早已經把預制年菜囤滿冰箱，一代人有一代人的年節凍貨要買，想到今年終于能端出點像模像樣的精致“大菜”，忍不住感嘆：

“粵菜料理包，是這個冬天上天派來心軟的神。”

另一邊，第一批預制年夜飯受害者已經開始發帖吐槽：

“搞得這么難吃，研發廚師是有什么心事嗎？”

評論區還有一堆大聰明在線支招：“難吃正好，留著招待最討厭的親戚?！?/p>

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十款料理包八個廣東菜，

剩下一個是佛跳墻

在被做成料理包堆滿超市貨架之前，絕大部分外地人對粵菜的刻板印象都是：

食材高級、做法講究、調味清淡、營養健康。

而預制菜又是一個承擔了過多污名和調侃的概念，在剛剛過去的這一年里吵得尤其兇。很多消費者提起來就是“科技與狠活”，在大眾印象里仿佛和粵菜所追求的理念完全南轅北轍。

圖源《飲食男女》

可是“隨橙想，這兩樣東西一結合，反耳呢？”

賣成大勢網紅爆品了。

廣東地區的老饕們還在糾結于砂鍋里的到底是不是散養的農家走地雞、從小吃的是飼料還是五谷雜糧、有沒有長夠180天，一定要把最靚的雞留在年夜飯白斬。而此時外地消費者們：

“我管你這那的，49塊9一盒是吧？先來兩盒過年擺盤用?！?/p>

走出了廣東的豉油雞，再也不是需要驅車兩小時專門去鄉下尋找的鮮味，而是一頭扎進了真空塑料袋里，遍布全國各大商超。

盒馬最近上新的半成品快手菜，就有“十八味豉油雞”“花雕醉雞煲”“花雕豬蹄神仙雞”，以及“毋米粥底海鮮鍋”，都是經典的粵菜做法。

廣東人不僅講究“無雞不成宴”，大盆菜也是很多人心里年夜飯菜單上必不可少的“大菜”。

今年光是大盆菜就有兩種規格在售，外地朋友雖然不知道這道菜在廣東本地人心中的特殊地位，但大家能看出這菜份量又大、內容物又是鮑魚海參鴨爪，很適合親戚聚會擺在餐桌c位。

永輝超市推出了“新年盆菜”系列，其中包括鮑魚雞煲、胡椒豬肚雞。

沃爾瑪的快手菜新品，也有廣式鮑魚雞煲、大盆菜、胡椒豬肚雞鍋。

山姆有鮑魚豬蹄煲、廣式豬腳姜、花膠鮑魚瑤柱羹、豉汁鳳爪……

麥德龍的貨架上除了速凍大盆菜，還有獅頭鵝、肚鮑養膳湯，都是豪華禮盒包裝，盒上印著“粵菜經典”四個大字。

開市客、大潤發的快手菜系列雖然不多，但也都上架了鮑魚大盆菜、鮑魚花膠雞。

除了線下連鎖商超，即時配送的選手們也加入了廣東菜大亂斗。

小象超市上新金湯花膠雞、毋米粥火鍋、廣式牛雜煲，當然，少不了大盆菜和豬肚雞。

這幾樣粵菜常用食材，在各大超市的料理包里排列組合，產品重合度高到可以玩開心消消樂。

要不說現在消費者都偏愛“一站式買齊”呢，這幾樣鬼打墻似的菜品，也確實沒有必要多余逛第二家。

各家超市都在過年前宣傳“懶人救星”“20分鐘搞定年夜飯”，在社交媒體上發布自家的快手菜新品合集。

網友們也很樂意捧場，“你要悄悄買預制菜然后驚艷所有人”。大家把它們一盒一盒早早囤回家里凍著，等待過年的時候給親戚朋友露一手。

圖源《飲食男女》

不僅超市里的快手年夜飯賣地熱火朝天，各大飯店、酒樓也做起了預制菜生意。

有網友發愁年夜飯的安排，評論區就有IP廣東的網友現身說法：

“我們這里一般都會提前預定盆菜，很多飯店都有賣?！?/p>

而這種生意模式早已走出了廣東，面向全國消費者。

比如杏花樓集團旗下的百年老字號酒家“新雅粵菜館”，近兩年就在大力發展預制菜生意。

年夜飯也一直是新雅預制菜業務的重頭戲，去年春節前還上李佳琦直播間帶過貨。

今年，新雅推出的年夜飯禮包產品更多。

從售價598的18道菜套餐，到198的8道菜套餐，不同組合有將近10種選擇。

此外，廣州酒家、陶陶居兩家全國都有名氣的粵菜館，現在也銷售半成品：

盆菜、燒鵝、大黃魚、豉油雞、蝦餃……幾乎所有外地人在粵菜館常吃的菜式，都已經出現在了預制年夜飯套餐里。

半成品年夜飯生意的火爆，再一次證明了：“大家不是反感預制菜，而是生氣商家預制卻沒有告知?！?/p>

又或者，大家討厭的只是平時太忙碌，沒時間好好吃飯只能選擇攝入料理包的無奈糊弄感。

但是到了過年，想到忙活出一大桌豐盛飯菜需要耗費的功夫，大家選擇主動糊弄。

反正年夜飯的重點也不是好吃，而是“上得了臺面”。

02

所有廠商都在卷高端，

但能不能卷卷味道和口感？

不過，快手菜也不是今年才火起來的新產品。

為什么今年春節，所有商家都像約好了一樣，集體朝著粵菜方向發力了？

主要還是因為廣府美食的確是撐場面的一把好手。

作為美食紀錄片和綜藝里的常客，粵菜總是一出場就仿佛自帶《舌尖上的中國》BGM，大家都知道這片土地上的美食文化之深厚，孕育出了最極致的風味和最挑剔的食客，和家常飯菜形成了一道微妙的區隔。

圖源《廣東早茶》

鮑魚海參、雞鴨魚鵝、花膠黃酒……樣樣都有講究，從食材預處理到烹飪每個環節都有技術考驗、耗時耗工。

對于絕大部分普通人家來說，這些都不是日常會端上自家餐桌的稀罕物，一般只存在于飯店酒樓。

不僅食物本身，相比于其他菜系，粵菜和“名廚”標簽的綁定也非常緊密。

就像川湘菜靠著火辣風味征服全國味蕾，但論起這個領域最權威的大廚，許多人心里的答案都是自己常去的蒼蠅館子里把鍋鏟掄出火星子的那位。

圖源《風味人間》

大多數中餐類目的生態都是“高手在民間”，廚師本人的名聲和地位并不是很高。

但粵菜完全不同——

去年大火的美食綜藝《一飯封神》，讓來自全國的100位廚師同臺競技，其中有不少選手都是廣東背景，包括節目的總冠軍屈雨瑜。

廣東選手在歷屆烹飪比賽中奪得“廚王”桂冠的輝煌戰績不少。2020年，國際飯店與餐館協會還授予了廣東江門市"世界名廚之鄉"稱號。

據不完全統計，僅江門一個市，就有分布在海內外有近100萬名鄉親從事餐飲行業。

盒馬今年新推出的快手年菜，就是和《一飯封神》里的高人氣廚師聯名款。

食材高級、名聲響亮的粵菜，剛好能夠滿足年節餐飲消費更高的需求。

可惜它們被封印進料理包后的表現大打折扣，許多網友對這些速凍粵菜的評價都是“失去靈魂”：

海參鮑魚個頭太小、雞肉肉質太松散、魚肉干巴巴、雞爪不軟爛、牛肉柴了、豬肚腥了、有人嫌棄湯汁太寡淡、有人覺得調味料過重……

就連相對常見的豉油雞，也被網友辣評：“皮咸到皺眉，肉淡到自閉，必須精密計算皮肉配比，自創黃金平衡口感。”

預制工藝作為現代食品工業的必要組成，本身談不上好壞。

只是當交通物流和互聯網已經極大地攤平各個地區的年俗差異，飲食曾經被認為是最牢固的地域特色。

網友們年復一年樂此不疲地爭論著咸甜、餃子、湯圓還是年糕、逢年過節必須殺雞還是宰羊。

圖源《小巷人家》

直到現在，全國上架的料理包解構了最特殊的飲食文化，連最講究的菜色也可以批量預制。食品零售業和餐飲業不斷趨同，結果就是幾款網紅爆品統一了五湖四海的年夜飯桌。

當然，這并不能怪預制菜的崛起。

歸根結底，還是大家的生活方式變了。再讓這屆消費主力軍，像老一輩一樣提前一個月訂肉、囤貨，再花上整整一周時間發面、炸魚、蒸饅頭，完全是天方夜譚。

圖源《愛回家》

盡管口味不能盡如人意，但半成品依然是很多人的救星。

尤其是像年菜禮盒這種高單價產品，不僅滿足了新一代消費者的過年需求，也和預制菜行業高端化的需求不謀而合。

艾瑞咨詢數據顯示，中國預制菜市場行業平均毛利率從2023年的18.7%提升至2025年的22.3%，反映出產業結構正在向高附加值方向升級，30元以上的預制菜市場份額從2024年的28%增長至2025年的35%。

其中，主打有機食材、地方特色、名廚背書的高端產品，更是成為了這條毀譽參半的賽道上亮眼的香餑餑：

據京東消費數據，2025年前三季度，客單價80元以上的預制菜單品銷售額同比增長42.3%，遠超行業平均水平。

圖源《狂飆》

更大的利潤空間、更快的增長速度，讓許多預制菜廠商紛紛進軍高端化賽道，其中就包括銷售年夜菜的連鎖超市和飯店。

現在，所有大型商超都變得越來越像盒馬和山姆，許多原本經營側重不在食品生鮮的超市，也火速布局各種速凍半成品。

盒馬有專注于生產即熱即食類產品的自有品牌“盒馬工坊”；沃爾瑪則有因為經常推出同款產品，而被消費者當作山姆平替的自有食品品牌“沃集鮮”；大潤發成立“潤發工坊”、麥德龍有了“麥甄選”，就連小象超市也有自己的“象大廚”……

各大自有品牌擠在一個賽道上，一家推出了網紅爆品，其他品牌就紛紛跟進上新，并且還時不時被消費者拔出合作了同款供應商。

這樣高度集中的經營模式，平時或許還并不明顯，但到了今年春節，就直接反映為每家貨架上大同小異的大盆菜、豉油雞、鮑魚煲，并標出89、199、399的售價。

一邊是被吐槽的口味，一邊是日益上漲的身價，剛剛過去的一年里，預制菜行業引發了空前的關注和爭議。今年春節前2月6日，國家衛生健康委發布了《食品安全國家標準 預制菜》（征求意見稿），重點從食品安全和營養健康方面對預制菜產品作出規定。

征求意見稿明確提出：預制菜生產加工中不得添加防腐劑，食品添加劑也需做到非必要不添加。要求熟制過程應避免過度烹飪，要采用先進技術或設備以最大程度保留原料的營養成分，減少營養成分損失。

此外，針對消費者們非常介意的“不知情”情況，征求意見稿鼓勵對不同預加工方式的預制菜的使用情況對消費者予以說明。

春節是預制菜消費爆發的一個特殊節點，今年正好趕上消費需求和行業的發展方向交匯成了數不盡的速凍廣東菜。

雖然味道反饋一般，好在它們還只是這類產品向家庭餐桌普及的起步。

高端化預制菜發展的天花板尚且難以想象，但一定不會止于“失去靈魂”的鮑魚海參。