文化導(dǎo)師基層行 | 窯火里走出的“中國(guó)桃酥王”

對(duì)許多江西人來(lái)說(shuō)，桃酥的味道，就是家鄉(xiāng)的味道。

無(wú)論走到哪里，只要咬上一口那酥松香甜的桃酥，記憶便會(huì)被瞬間拉回童年——老式的紙包，紅色的貼簽，還有長(zhǎng)輩們溫柔的目光。如今，這份記憶的源頭，依然在樂(lè)平市金山工業(yè)園區(qū)里靜靜延續(xù)。

樂(lè)平桃酥的前世今生

世人皆知景德鎮(zhèn)陶瓷名震天下，江西老表還知道，發(fā)源于千年窯火的還有一道舌尖的美味——樂(lè)平桃酥。

▲桃酥生產(chǎn)流程——成型。

據(jù)傳說(shuō)，清代時(shí)期，樂(lè)平縣不少農(nóng)民前往景德鎮(zhèn)做陶工。內(nèi)務(wù)府員外郎唐英奉命“督陶”。有個(gè)樂(lè)平窯工將隨身攜帶的面粉與油攪拌后，直接置于窯爐表面烘焙，烤出微黃圓餅，香氣四溢。唐英嘗之頓覺(jué)滿口生香，遂稱之“陶酥”。后因其裂紋形似桃花，便有了“桃酥”之名。

隨著瓷器運(yùn)往全國(guó)各地，樂(lè)平桃酥也一路留下“足”跡，所到之處無(wú)不深受喜愛(ài)。此后，桃酥制作工藝日趨成熟，口感更佳，被傳入宮中，成為宮廷常見(jiàn)的一款點(diǎn)心，“宮廷桃酥”的美名由此傳開(kāi)。相傳乾隆下江南時(shí)，游經(jīng)鄱陽(yáng)湖還特命人尋得此糕點(diǎn)。時(shí)光流轉(zhuǎn)至上世紀(jì)，樂(lè)平桃酥已成為許多江西人逢年過(guò)節(jié)走親訪友的“標(biāo)配”，老式紙包、一張紅貼上毛筆寫(xiě)著“桃酥”，簡(jiǎn)樸卻溫暖。

▲桃酥生產(chǎn)流程——烘烤進(jìn)爐。

江西食品廠成立于1954年，是江西省食品生產(chǎn)重點(diǎn)企業(yè)之一。江西食品廠將散落民間的桃酥技藝收攏、改良，研制出安牌桃酥的獨(dú)門(mén)秘方。多年來(lái)，這款桃酥收獲了首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)、全國(guó)星火計(jì)劃科技成果金獎(jiǎng)、“江西老字號(hào)”“江西省著名商標(biāo)”“中國(guó)食品行業(yè)百年傳承品牌”“江西美食名片”等眾多榮譽(yù)，被國(guó)內(nèi)食品專家譽(yù)為“中國(guó)桃酥王”。

如今，安牌桃酥暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)十多個(gè)省區(qū)市，成為江西本地產(chǎn)量最大、影響力最廣的桃酥品牌。2025年7月，產(chǎn)品首次亮相吉隆坡國(guó)際食品展；9月入選“贛品進(jìn)京”名錄，進(jìn)入北京市場(chǎng)。這些年來(lái)，安牌桃酥的持續(xù)熱銷(xiāo)，成為江西食品廠穩(wěn)步發(fā)展的重要支撐，而企業(yè)也始終將這塊招牌視若珍寶，用心守護(hù)、精心打磨，伴隨著這道老味道一起走過(guò)了漫長(zhǎng)的歲月。

老手藝，如何烤出新滋味

在廠房一樓的展示廳，榮譽(yù)證書(shū)靜靜陳列，產(chǎn)品樣式依次排開(kāi)，無(wú)聲述說(shuō)著品牌走過(guò)的歲月。比獎(jiǎng)牌更打動(dòng)人的，是該廠對(duì)傳統(tǒng)工藝的執(zhí)著堅(jiān)守。安牌桃酥制作技藝已被列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，始終堅(jiān)持用料講究、工藝精細(xì)，主要選用面粉、植物油、白糖、本地土雞蛋、進(jìn)口新西蘭奶粉和奶油、精選芝麻等原料，僅以傳統(tǒng)小蘇打輔助膨松，不含任何其他食品添加劑。配料表干凈透明，既回應(yīng)了現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的關(guān)切，也見(jiàn)證了江西食品廠70年來(lái)“配方不改、匠心不變”的堅(jiān)持?！疤宜值闹谱鞴に囌f(shuō)起來(lái)不算復(fù)雜，但我們一直堅(jiān)持用高品質(zhì)的原材料，配方配比也是按老技藝傳承下來(lái)的。這樣，產(chǎn)品的質(zhì)量和口感才能保持穩(wěn)定。”廠長(zhǎng)助理徐進(jìn)一邊帶記者參觀生產(chǎn)線，一邊介紹。走進(jìn)原料倉(cāng)庫(kù)，只見(jiàn)上百桶食用油整齊碼放，桶身上標(biāo)注著“馬來(lái)西亞進(jìn)口”字樣?！拔覀冇玫亩际沁M(jìn)口高質(zhì)量植物油，雖然利潤(rùn)不高，但在原材料上不能降低標(biāo)準(zhǔn)?！毙爝M(jìn)說(shuō)。在他看來(lái)，這份幾十年如一日的堅(jiān)持，正是安牌桃酥被消費(fèi)者認(rèn)可的基礎(chǔ)。

▲桃酥生產(chǎn)流程——烘烤出爐。

這份堅(jiān)持，刻在生產(chǎn)的每一個(gè)細(xì)節(jié)里。2萬(wàn)平方米的廠區(qū)里，現(xiàn)代化生產(chǎn)線有序運(yùn)轉(zhuǎn)，從原料進(jìn)廠到成品出廠，每一塊桃酥都要經(jīng)過(guò)層層把關(guān)，確保送到消費(fèi)者手中的，是讓人放心而熟悉的老味道。

但堅(jiān)守不等于固步自封。該廠負(fù)責(zé)人洪朝暉告訴記者：“我們既要留住老味道，也要讓年輕人喜歡?！?/p>

▲桃酥生產(chǎn)流程——內(nèi)包裝。

通過(guò)傳統(tǒng)配方與現(xiàn)代工藝的有機(jī)結(jié)合，企業(yè)實(shí)現(xiàn)了植物油替代動(dòng)物油的技術(shù)革新，使產(chǎn)品不含飽和脂肪酸和膽固醇，既保持了傳統(tǒng)風(fēng)味，又符合現(xiàn)代健康理念。近年來(lái)，企業(yè)成功開(kāi)發(fā)出兒童桃酥、功能桃酥、風(fēng)味桃酥、航空桃酥等多個(gè)新品種，滿足不同消費(fèi)群體的需求。2024年，無(wú)蔗糖、枸杞、靈芝桃酥三項(xiàng)產(chǎn)品入選“中國(guó)食品工業(yè)營(yíng)養(yǎng)健康行動(dòng)標(biāo)志性成果名錄”。企業(yè)還注重產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，先后榮獲樂(lè)平市技術(shù)創(chuàng)新先進(jìn)企業(yè)、江西省品牌建設(shè)先進(jìn)企業(yè)等榮譽(yù)，通過(guò)持續(xù)的技術(shù)投入和產(chǎn)品研發(fā)，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)食品與現(xiàn)代消費(fèi)需求的有機(jī)結(jié)合。

從樂(lè)平到吉隆坡，從金山工業(yè)園到首都北京，這塊小小的桃酥，正走向更廣闊的天地。

舌尖上的故鄉(xiāng)記憶

走近江西食品廠的大門(mén)，那股熟悉的酥香便已飄散而來(lái)。廠房高墻上，“中國(guó)桃酥王”五個(gè)金色大字格外醒目。

循著香氣走進(jìn)車(chē)間，生產(chǎn)線正滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。配料、和面、成型、烘烤……工人們忙碌而有序，剛剛出爐的桃酥金黃油潤(rùn)，裂紋自然舒展，形似含苞待放的桃花。“春節(jié)前后訂單多，假期我們也沒(méi)停產(chǎn)。”一名正在質(zhì)檢桃酥的師傅笑著說(shuō)，手里的活計(jì)一刻不停。這一口酥香，從1954年飄到現(xiàn)在，已走過(guò)七十余載春秋。

▲桃酥生產(chǎn)流程——稱量、外包裝。

春節(jié)期間，南昌紅谷灘萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的華潤(rùn)萬(wàn)家超市里，年貨區(qū)人頭攢動(dòng)。貨架上，安牌“中國(guó)桃酥王”的桶裝產(chǎn)品格外醒目，109元的標(biāo)價(jià)前，不時(shí)有顧客駐足選購(gòu)。超市銷(xiāo)售人員告訴記者，這款桃酥賣(mài)得特別好，年前一度斷貨，“很多老顧客專門(mén)來(lái)找，說(shuō)是認(rèn)準(zhǔn)了這個(gè)味”。

桃酥是樂(lè)平的名片之一。除了70年的老字號(hào)江西食品廠，近年來(lái)也涌現(xiàn)出一些新興的桃酥品牌，如沃冠桃酥、高家莊桃酥等，在江西的各大商超中時(shí)常可見(jiàn)。老牌子與新面孔交相輝映，共同延續(xù)著樂(lè)平桃酥的煙火氣。

夕陽(yáng)西下，廠區(qū)里又一批桃酥出爐。那熟悉的香氣飄散在空氣中，仿佛在訴說(shuō)：70年技藝未斷，只為守住這一口酥香；70年匠心未變，只為留住那一縷鄉(xiāng)愁。一代代人的堅(jiān)持，讓這項(xiàng)非遺美味穿越時(shí)光，依然溫暖著今人的舌尖。

來(lái)源：本報(bào)消息

撰稿/攝影：本報(bào)全媒體記者齊菲斐

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