琵琶湖｜在這里，魚與熊掌可以兼得

甚至還可以和壽司店四手聯(lián)彈做野味壽司。

從擁擠喧鬧的大阪京都游客區(qū)轉(zhuǎn)來(lái)滋賀縣縣廳所在地大津，世界仿佛突然沉默了下來(lái)。從車站走去預(yù)訂民宿的路上，沿途安靜得只能聽見草叢里的蟲鳴聲。

在環(huán)游琵琶湖的五天時(shí)間里，我遇到的第一個(gè)挑戰(zhàn)是，如何順利完成這家民宿的入住check-in。

早前在訂房網(wǎng)站上看中這家民宿，為的是獨(dú)棟房源、交通方便、干凈整潔，還配備洗衣機(jī)，租自行車也便宜。到了聯(lián)系的時(shí)候，房東再三強(qiáng)調(diào)，check-in的流程大概需要一個(gè)半小時(shí)，還請(qǐng)多多理解。

還是獨(dú)棟和室寬敞舒服

我當(dāng)時(shí)心想，一個(gè)半小時(shí)已經(jīng)夠我從你家趕回去大阪喝酒了，要不是看在價(jià)格便宜的份上，我真的不太能理解。等到check-in結(jié)束之后，我看了一下時(shí)間，其實(shí)不是一個(gè)半小時(shí)，而是兩個(gè)小時(shí)……

即便大家將新冠疫情已經(jīng)當(dāng)作感冒發(fā)燒來(lái)看待，這位70來(lái)歲的房東老爺子還是拿出他自己打印的厚厚一疊文件夾，帶著面罩和口罩，以極慢的語(yǔ)速一項(xiàng)一項(xiàng)地念出新冠須知和各類住宿注意事項(xiàng)。比如為了防止尿尿分叉掉到外面，男生也請(qǐng)坐在馬桶上尿尿，不要站著。

房子里幾乎每個(gè)角落都寫滿了注意事項(xiàng)

念到一半，老爺子說(shuō)：這一項(xiàng)關(guān)于開車的說(shuō)明對(duì)你們可能不管用。

我趕緊點(diǎn)頭：對(duì)的，我們沒(méi)開車。

老爺子扶了扶眼鏡：我還是念一下吧，不要飲酒開車blablabla。

十分鐘又過(guò)去了。

到后來(lái)房東老奶奶感覺(jué)我們快睡著了，從冰箱給我們遞來(lái)一串葡萄，讓我們邊吃邊聽。回頭看了一下網(wǎng)站上的客人評(píng)價(jià)：我們到達(dá)民宿的時(shí)候是下午兩點(diǎn)多，等房東介紹完已經(jīng)快要吃晚飯了。

雖然介紹了兩小時(shí)，老爺子的注意事項(xiàng)百科全書還是出現(xiàn)了紕漏。我誤以為進(jìn)門的一個(gè)裝飾性木架是穿鞋凳，一屁股下去直接給坐爛了。我思考了一下，確信等我一退房，老爺子就會(huì)在百科全書里增加一項(xiàng)說(shuō)明：請(qǐng)不要坐在進(jìn)門的木架上穿鞋。

大概是因?yàn)槁牻榻B太困的緣故，這晚睡得格外香，一大早起來(lái)騎車暴走大津。

大津琵琶湖邊

在天智天皇時(shí)期，大津曾經(jīng)短暫成為過(guò)日本的首都，如今是一座只有三十多萬(wàn)人口的小城。市內(nèi)有幾處知名寺廟和神社，如供奉天智天皇的近江神宮、以近江八景之三井晚鐘而著稱的三井寺，以及據(jù)說(shuō)紫式部在此萌生創(chuàng)作《源氏物語(yǔ)》靈感的石山寺等。如果往北走到坂本地區(qū)，可以順道造訪日吉大社和西教寺，還能坐纜車直達(dá)比睿山，只不過(guò)早前我在京都游玩時(shí)從西面上去過(guò)，這次就作罷了。

近江神宮

石山寺

和京都的熱門景點(diǎn)相比，這幾座寺廟神社規(guī)模也不小，游客卻幾乎沒(méi)見幾個(gè)。如果要在上面幾處知名景點(diǎn)中挑選一個(gè)，我個(gè)人較為推薦三井寺。寺內(nèi)有一處地方可登高眺望琵琶湖全貌，國(guó)寶金堂內(nèi)的木雕佛像也值得一看。寺內(nèi)種有數(shù)百株櫻樹，要是碰上櫻花季，這兒或許還是避開人流賞櫻的好選擇。

三井寺

不過(guò)這次讓我印象最深的，卻是隱藏在市中心的一處規(guī)模很小，相對(duì)不那么知名的寺廟，義仲寺。顧名思義，這里供奉的是平安時(shí)代末期被源范賴和源義經(jīng)擊敗的武將木曾義仲。大約是這里少有人來(lái)的緣故，看管寺廟的阿姨正門口著清理庭院，冷不防被我嚇了一跳，然后迅速回過(guò)神來(lái)，開啟了面對(duì)游客的話癆模式。

據(jù)阿姨的話癆模式顯示，1184年木曾義仲戰(zhàn)敗于此后被斬首，首級(jí)運(yùn)往京都，尸身則留在了這處廟宇里。義仲之妻，后世被改編成無(wú)數(shù)游戲、動(dòng)漫角色的著名女武將巴御前，雖然在丈夫敗亡之后不知所終，但這兒也給她立了一塊墓碑。名字叫做義仲寺，不過(guò)埋在這兒的相關(guān)人士都沒(méi)留下全尸，唯一全身完好埋葬于此的，卻是另一個(gè)不太相關(guān)，但知名度卻極高的文人——俳圣松尾芭蕉。就像你聽說(shuō)關(guān)羽的尸身埋在了這兒，回頭一看隔壁躺著的是杜甫。

據(jù)說(shuō)，松尾芭蕉十分喜愛琵琶湖邊大津這一帶的景色，生前便希望埋骨于此。1694年，芭蕉客死大阪。而后，其弟子便依照其遺囑，將芭蕉運(yùn)往義仲寺下葬。我們離開的時(shí)候，阿姨指著種滿植物的寺廟門口說(shuō)：看，這里還種了幾株芭蕉呢。廟內(nèi)還有一處小池塘，不知是否偶爾也會(huì)傳來(lái)青蛙入水的聲響？

松尾芭蕉墓

碰上天氣好的時(shí)候，琵琶湖周邊是極適合騎行的。從大津市中心北側(cè)的琵琶湖沿岸，一路向東南騎至琵琶湖縱深處瀨田川，所需不過(guò)一兩個(gè)小時(shí)。這一帶連接?xùn)|西兩岸的數(shù)座橋梁中，有一座名為瀨田唐橋的古橋頗為與眾不同。這座古橋雖歷經(jīng)翻新，但仍保留了從前的樣式。傍晚時(shí)分佇立橋頭，正好能望見夕陽(yáng)西下，因而也以“瀨田夕照”之名被列入近江八景之一。

歌川廣重浮世繪中的“瀨田夕照”

瀨田唐橋曾經(jīng)是從東海道去往京都的要道，旅客在此停留休憩時(shí)，便會(huì)享用這一帶瀨田川產(chǎn)的鰻魚。這天的午餐選在了瀨田唐橋附近的一家名為うなぎ料亭山重的鰻魚飯店。

這家據(jù)說(shuō)有400年以上歷史的老鋪，早前使用的便是瀨田川產(chǎn)的鰻魚。如今瀨田川鰻魚產(chǎn)量稀少，產(chǎn)地來(lái)源無(wú)法保證，但店家依然對(duì)自家的“瀨田鰻”引以為傲。鰻魚可以選擇常見的鰻重或者鰻魚飯三吃。這家的鰻魚吃起來(lái)油脂感少一些，更有鰻魚本身肉質(zhì)的清香味。

鰻重/鰻魚飯三吃

比起午餐，更讓我期待的是晚飯。炭火割烹蔓ききょう比上面這家鰻魚飯離瀨田唐橋更近一些，由一家百余年歷史的吳服店倉(cāng)庫(kù)改造而成，主營(yíng)炭火料理。店主西澤芽久美是日本料理界難得一見的女性主廚，主掌吧臺(tái)后的燒烤戰(zhàn)場(chǎng)，男主人則忙前忙后地招呼客人。

滋賀縣坐擁琵琶湖又多面環(huán)山，自然少不了優(yōu)質(zhì)的山珍和湖鮮。這家店的菜單上既有滋賀縣本地食材如近江牛、月輪熊（日本黑熊胸前有一處月牙形的斑紋，故又名月輪熊）、野豬、野鴨、淡海地雞、琵琶鱒、香魚等，還搜羅了日本各地的好食材。比如刺身中除了琵琶鱒之外，還有京都丹后的喉黑。

兩道琵琶湖湖魚，主廚用了不一樣的料理方法。烤本諸子肉質(zhì)細(xì)嫩，骨頭酥脆。接下來(lái)的小香魚換了酥炸手法，更顯魚肉香氣的清新。

店主西澤芽久美有著京料理和法餐、意餐的功底，于是你能在這兒吃到一些和傳統(tǒng)日式燒烤不一樣的東西。比如以鹿肝做的醬配上吐司，雖不及鵝肝醬吐司那般細(xì)膩軟滑，卻多了一些血性的狂野味道。連烤蔬菜拼盤也搭配了黑蒜汁和黃油兩種不同的醬料。

區(qū)別于貴價(jià)懷石、壽司店里的豪華酒單，這類小店的用的大多是本地產(chǎn)的地酒，蔓ききょう酒單上就幾乎只有鄰近高島市上原酒造的不老泉。國(guó)內(nèi)較少見的山廢、生酒款，剛好趁現(xiàn)在喝個(gè)夠。

酒喝到一半，男主人走了過(guò)來(lái)，指著菜單問(wèn)：今天主菜可以在這里面選，看看想點(diǎn)什么？

我意外地看見菜單上寫著煮熊掌：嗯？

男主人解釋，店里賣的熊肉有滋賀縣本地產(chǎn)的月輪熊，還有北海道的棕熊。月輪熊因?yàn)槭嵌具M(jìn)山打獵得來(lái)，到今年這時(shí)候，能用來(lái)做烤肉的部分已經(jīng)賣得差不多了，只剩下熊掌，主菜想選熊掌的話需要額外加錢。如果選北海道棕熊的話，就可以點(diǎn)烤熊肉。

我問(wèn)：一份熊掌大概有多大？

男主人抬起了自己的爪子……啊不，抬起了自己的手說(shuō)：可能比我的手還小一點(diǎn)吧。

我猶豫了大概五秒鐘，對(duì)預(yù)算的控制心最終沒(méi)有敵過(guò)好奇心：那就來(lái)一份煮熊掌吧！

又過(guò)了幾道菜，男主人端著一碗煮熊掌來(lái)了：這是我老婆之前打獵打回來(lái)的熊的熊掌哦。

需要解釋一下的是，為了維護(hù)生態(tài)平衡，日本會(huì)發(fā)放狩獵許可證，允許獵戶捕殺黑熊、棕熊，以防止熊類踐踏農(nóng)田、傷害人類事件的發(fā)生，和中國(guó)國(guó)內(nèi)將其當(dāng)作保護(hù)動(dòng)物的情況有所區(qū)別。有的料理人本身就持有狩獵許可證，主廚西澤芽久美也是其中之一，既維護(hù)了生態(tài)平衡，又獲得了免費(fèi)食材，簡(jiǎn)直是兩全其美。

熊出沒(méi)警告

我好奇地吃了一小口熊掌肉：誒？完全沒(méi)有腥臭味誒。

在吧臺(tái)后忙碌著的西澤主廚突然說(shuō)了一句：熊是沒(méi)有腥臭味的，相比之下男人才更臭吧哈哈哈哈。

本以為一臉冷酷忙著燒烤的西澤主廚話不太多，這會(huì)兒一下子又啟動(dòng)了話癆模式。沒(méi)記錯(cuò)的話，西澤主廚以干貝、瑤柱、干香菇、火腿、醬油、生姜、昆布熬制高湯，將這只熊掌熬煮了7小時(shí)。吃起來(lái)只覺(jué)得肉質(zhì)軟爛細(xì)嫩，帶著些許筋膜膠質(zhì)，十分鮮美。

酒足飯飽之后，西澤主廚問(wèn)我：下一站去哪兒吃？

我：啊，明天打算去湖里庵。

西澤：誒，他們家很好吃的，我們也經(jīng)常去。

然后西澤跑去拿了張紙，在上面寫了些東西遞給了我，叫我?guī)兔f給湖里庵。我一看，上面寫的是：你家東西很好吃，我想預(yù)約12月的6人吧臺(tái)位置。

什么啦！你不是去了很多次嗎！為什么要拜托一個(gè)初次見面的客人做這種事情啊！

西澤笑嘻嘻地從吧臺(tái)后面拿出一袋自家烘烤的餅干，又拿來(lái)一帶不老泉酒粕給我：拜托啦！喏，這是作為幫忙的賄賂哦賄賂。

我：好的，包在我身上。

吐槽歸吐槽，第二天拿著紙條遞給湖里庵女將的時(shí)候，我又茫然地有種還處于寫信、郵差、明信片時(shí)代的恍惚感。

結(jié)果女將拿著紙條笑了半天，問(wèn)我：你是蔓ききょう這家店的熟客嗎？

我一臉黑線：不是誒，我昨天也就第一次去而已……

女將又一邊哈哈哈哈一邊說(shuō)好的我之后電話聯(lián)系她確認(rèn)看看。大概這就是西澤主廚一貫的作風(fēng)吧。

話說(shuō)回來(lái)，滋賀各家名店的主廚們其實(shí)都是熟人圈子啊。西澤主廚得知我這趟旅行是環(huán)游琵琶湖之后，要給我推薦長(zhǎng)濱的京極壽司。

我：我知道這家，已經(jīng)預(yù)訂好啦。

西澤：他們家上次來(lái)我店里團(tuán)建，還做了野味壽司。

我：嗯？想吃。

后來(lái)在京極壽司聊起來(lái)，不知是否因?yàn)檫@事有辱門風(fēng)，主廚對(duì)野味壽司一事含糊其詞：嗯，嘛……也就是去了一次而已，那個(gè)，壽司姜你要加一點(diǎn)嗎？

うなぎ料亭山重

地址：滋賀県大津市瀬田1-16-15

電話：050-5872-0831

炭火割烹 蔓ききょう

地址：滋賀県大津市瀬田2-2-1

電話：050-5868-4722

-End-

旅行美食專欄作者，不定期寫些旅行覓食日記和酒后胡言亂語(yǔ)。

半路癡，在拉丁美洲不會(huì)迷路在廣州卻會(huì)迷路。

喜美食，吃過(guò)一百多家米其林餐廳但（基本）不長(zhǎng)胖。

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