福建
六一兒童節又要到啦，真是一個充滿童趣的節日，小朋友們享受童真，大朋友們忙著給小朋友制造快樂。
突然想起來小時候經常吃的零食，炸蝦片。
童年的六一兒童節老師會組織大家一起玩游戲，表演節目，接著就是大家一起吃零食。蝦片那是必不可少的，大家一起分享不同的口味，好不歡樂。
超市里賣的蝦片品牌和種類也非常多，但是其實大部分的蝦片都沒有蝦，吃出的蝦味只是加了一些調味粉或蝦皮罷了，小部分含有蝦肉的蝦片也需要火眼金睛細細挑。
油炸食品吃起來還是很快樂的，想吃含有蝦肉的蝦片也沒那么復雜，自己在家也可以輕松做。買上幾斤蝦肉，用木薯淀粉或紅薯淀粉就可以輕松復刻市售的龍蝦片。
自己做的蝦片貨真價實又健康，做一次可以吃好久，性價比超高。給孩子或自己炸上一盤，全家老少都能吃，快樂得很。
六一兒童節快到啦，快來和筍筍一起做手工蝦片吧，蝦味濃郁，一口一個超美味。
食材
蝦肉200g、水180g
木薯粉430g、鹽適量、糖適量
步驟
蝦肉倒入破壁機里，加清水，鹽和糖，怕腥的加點姜。
想要不同顏色和味道的可以加果蔬粉或把清水換成果蔬汁。
打成細膩的蝦泥，倒入碗中。
加入木薯淀粉，充分攪拌均勻至無干粉。
粉的量和蝦肉的量差不多在2:1，再根據蝦的含水量和粉的吸水性調整。
上手和成稍微有點硬的面團。
揉成長面團，切成幾塊。
冷水下鍋煮，或上鍋隔水蒸。
面團要完全熟透，水開后再煮30分鐘左右，上鍋蒸 差不多1小時，熟透的面條呈現粉紅色。
放涼水里冷卻。
放在通風的地方晾涼，可以開風扇用小檔吹，也可以直接放入冰箱保鮮層，這一步主要是讓淀粉老化。
晾到變成干透，摸起來有些硬就可以了。
切成薄片，越薄越好，有切片機上切片機切。
18小時第一次切片，有點粘，容易裂開，一折就斷。
20小時第二次切片，非常有彈性，不粘，可以稍微彎折不斷。
24小時第三次切片，彈性很好，不粘，可以隨意彎折。
所以選擇晾干24小時后切片的最好。
放在通風的簸箕上讓蝦片完全晾干，水分一定要完全曬干，否則炸不起來。
配比做了大概兩個大簸箕的量。
也可以用烤箱或烘干機50度3-4小時烘干。
完全干透的蝦片看起來縮小了一些。
脆脆的，嘩啦啦響。
大概這么多的量，用一個30升烤箱的2cm深的平盤剛好裝完。
放在密封的容器里裝起來，以免回潮變軟，可以放一年。
油鍋燒熱，放入蝦片。
蝦片會急劇膨脹起來。
快速撈出，以免炸糊了。
撈出來就可以開吃啦。
筍筍還對比了不同淀粉的區別：木薯淀粉做出來更加Q彈，膨脹最大。紅薯淀粉次之，玉米淀粉和土豆淀粉膨脹最小。
蝦片其實是一個淀粉轉化的過程，也就是淀粉經過糊化-老化-脫水-加熱膨脹的過程。
淀粉煮熟是為了讓淀粉完全糊化，淀粉在煮熟的過程中吸收了大量的水分，淀粉分子間距變大；放入冰箱這個過程叫做淀粉老化，老化會讓淀粉分子變得收縮，糊化所吸收的水分被包裹在淀粉分子中間；切片后完全曬干這個過程叫做脫水；曬干后水分蒸發，留下了大量的小孔洞，高溫炸制過程中淀粉里的水分汽化蒸發，孔洞里的空氣受熱急劇膨脹向外張開，蝦片就膨脹起來了。
用切片機切的形狀和厚度均勻，炸出來就更好看。
香香脆脆的，蝦味濃郁，超好吃。
小朋友吃得多開心呀。
快來試試這款童年美食吧~
圖文：呵呵筍
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