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山藥是一款老少皆宜的營養食材，不管怎么吃都有不同的風味。
夏季炎熱，多吃山藥可緩解疲勞和補充水分。平時筍筍家最經常的山藥吃法便是拿來燉湯。今天想換個不同的口味，用山藥泥來做戚風蛋糕。
在傳統的蛋糕里增加山藥泥，不僅改善了口感，也更適合減脂期的小吃貨們食用，快來一起試試吧！
食材
雞蛋4個、純牛奶60g、山藥150g
橄欖油40g、低筋面粉100g、鹽少許
白砂糖(蛋黃)20g、白砂糖(蛋白)50g
步驟
將蛋黃蛋清分離在兩個無水無油的大碗中，分別加入配比中的白糖，蛋黃中再加入少許鹽中和甜味。
用手動打蛋器將蛋黃攪拌均勻。
再加入橄欖油，攪拌，讓其乳化的更徹底，兩者能夠完全均勻混合，避免出現油水分離的狀態。
將牛奶和山藥倒入料理機中，打成細膩的山藥泥。
將山藥泥倒入攪拌均勻的蛋黃液。
攪拌均勻。
將低粉過篩進去，一份攪拌均勻的蛋黃液，當粉類過篩進去后粉類會浮在蛋液上。
攪拌均勻。
面糊看起來很濃稠。
蛋清用打蛋器高速打發。
打至有直立的小三角即可。
烤箱160℃預熱，先取一半的蛋白霜放入面糊里。
用上下翻拌或炒菜的手法將蛋白霜和蛋黃面糊里拌至均勻。
將混合好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中。
再次用翻拌手法拌均勻。
做好的面糊應該是白皙細膩或微微偏黃，看起來稠稠的，有流動性光澤的狀態，但又可以感覺到它有一定的濃稠度。
將面糊裝入小蛋糕紙杯中,裝至7-8分滿即可，震動幾下模具出下大氣泡，保證蛋糕糊內外均勻，以免烤出來中間有大氣孔。
放入烤箱，160度烤30分鐘。
烤好后立刻取出。
剛烤好的小蛋糕非常飽滿發的很高。
冷卻后會回縮一些。
完全冷卻后會自動脫離紙杯邊緣。
看起來就特別好，蓬松感很強。
很有彈性。
山藥泥的加入使得蛋糕口感更加綿密，濃濃蛋香里散發出山藥的清甜，吃多了也不會感到膩。
好吃到停不下來呀。
圖文：呵呵筍
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