北京
文：枯木
（明代 梅花紋匜形玉杯）
上文談過，元朝統治者由于實行等級制度，蔑視漢人，從而使得社會民族對立現象嚴重。到了元朝末年，統治者內部爭斗不斷，分崩離析，對外更是橫征暴斂，殘酷掠奪，苛捐雜稅多如牛毛。再加上連年災荒，使得很多百姓走投無路，不得不揭竿而起。天怒人怨，離心離德，元蒙統治，迅速瓦解。
明朝的開創者朱元璋出身貧苦，知人善用，審時度勢，順勢而為，因而從眾多起義軍中脫穎而出，不但相繼擊敗其他對手，而且還將元朝殘余徹底清除，是歷史上唯一一次真正北伐戰爭的大勝利，從而建立了大明王朝（1368年~1644年）。
朱元璋深諳時弊，體貼民情，因此針對元朝的諸多弊端進行革新和廢除，減輕百姓負擔，從而獲得大多數人的擁護。其中，關于酒政制度采取從源頭進行適當限制，同時廢除前朝榷酤專賣制度，將酒稅并入商業稅，實行低稅賦政策，從而促使了明朝酒業和酒文化的極大發展。
一、明朝的酒政制度
相比宋朝酒稅占到全年總收入約十分之一，和元代酒稅占到總收入七分之一之強，明朝的酒稅稅賦相當低，其總收入幾乎可以忽略不計。以至于在《明史·食貨志》中竟然沒有收錄，史料中的記載也是非常少，我們就來簡單介紹一下明朝歷代酒稅制度。
1、明初嚴令禁酒
明初由于戰火兵燹，糧食短缺，因而朱元璋陸續下令禁酒措施。《明太祖實錄·卷六》記載，戊戌年(1358)十二月，朱元璋下令禁酒。丙午年(1366)二月下令禁種糯。
詔令：“余自創業江左十有二年，德薄才菲，懼弗勝任。但以軍國之費，不免科徵于民，而吾民效順，樂于輸賦，固為可喜。然竭力畎畝，所出有限，而取之過重，心甚憫焉。故凡有益于民者，必力行而又申告之。曩以民間造酒醴，糜費米麥，故行禁酒之令。今春米麥價稍平，予以為頗有益于民。然不塞其源而欲遏其流不可也。其令農民今歲無得種糯，以塞造酒之源，欲使五谷豐積而價平，吾民得所養，以樂其生，庶幾養民之實也”。
我國傳統釀酒是“以曲定酒”，酒曲是釀酒的關鍵。前代朝廷大多采取對酒曲進行控制，或者官方制曲，或者對曲榷酤征稅。而朱元璋則從源頭控制，限制種糯米，這樣使得酒曲缺少，從而限制了大量釀酒而浪費糧食的行為。
朱元璋在禁酒的同時，從自身做起，以身作則。諸如清代嵇璜、曹仁虎纂修的《續文獻通考·卷二十二·征榷考》“榷酤”條有：“洪武六年（1373年）令太原勿復進葡萄酒”。并且針對違反禁酒制度的行為進行嚴懲，不惜親自斬殺名將胡大海之子，以儆效尤。
《明史·列傳·卷二十一·胡大海傳》記載：“初，太祖克婺州，禁釀酒。大海子首犯之。太祖怒，欲行法。時大海方征越，都事王愷請勿誅，以安大海心。太祖曰：‘寧可使大海叛我，不可使我法不行’。竟手刃之。及（胡）關住復被殺，大海遂無后。”當然，這段歷史不少學者懷疑其真實性，這當另說。不過，可以從中看出朱元璋當時禁酒之堅決。
2、很快放開酒禁征酒稅
在明朝局勢穩定，經濟向好之后，糧食豐足，考慮到民風民俗，于是朱元璋便放開酒禁。允許百姓釀酒，同時廢除前朝榷酤制和買撲制等專營制度，對酒征稅。《大明會典》洪武初年大明令：“凡諸色人等，踏造酒曲貨賣者，需要赴務投稅，方許貨賣，違者并依匿稅科斷。其自行造酒家用者，曲貨不在投稅之限”；“如賣酒之家，自無曲貨者，須要收買曾經投稅曲貨造酒貨賣，依例分納酒課；若系自行造曲，亦需赴務投稅。”
如果逃稅，則予以嚴懲。《續文獻通考·卷二十八·征榷考·雜征中·課鈔》：“凡客商匿稅及賣酒醋之家不納課程者，笞五十，物貨酒醋一半入官，于入官物內，以十分為率，三分付告人充賞。”另外“其造酒醋自用者不在此限”。
3、明朝酒稅稅額
關于酒稅稅額，《明史·志·卷五十七·食貨志五》：“太祖初，征酒醋之稅，收官店錢。即吳王位，減收官店錢，改在京官店為宣課司，府縣官店為通課司。凡商稅，三十而取一，過者以違令論。”意思是酒稅并入商稅，稅率為1/30。
《續文獻通考·卷二十二·征榷考》記載：“（洪武）十八年（1385年）命酒醋課金銀錢鈔著為令” ；“英宗正統七年（1442年）命各處酒課州縣收貯以備用”；“（憲宗時期）令送光祿寺準塌房條稅課鈔，每歲所送十五萬斤，如有存余留支用”。因而從明英宗時期酒稅變成地方稅，不再上繳朝廷。
《續文獻通考·卷二十二·征榷考》記載：“景帝景泰三年(1451年)，定酒曲每十塊收稅鈔、牙錢鈔、塌房鈔各三百四十文”；“憲宗成化四年(1468年），命張家灣宣課司，并在京都稅司，凡遇客商，淮曲投稅每百分取二”。
其中“牙錢稅”是對牙商（中介）征收的稅。“塌房鈔”是朝廷建設的交易場所的稅收（據《明太祖實錄》洪武二十四年八月辛巳條：“上知其然，遂令工部，……為屋數十楹，名曰塌坊，商人至者，俾悉貯貨其中，既納稅，從其自相貿易，駔儈無所與。”）。
5、小結
從上可知，明朝在創業之初，由于糧食緊缺，因而采取禁酒禁種糯米政策。隨著政局穩定，又開放酒禁。并且吸取元代課稅較重導致覆滅的教訓，采取低稅收鼓勵經濟發展。對于酒政，不但取消榷酤和專賣，而且不專設管理機構，正如明代大學士丘濬在《大學衍義補》中道：“我朝不立酒曲務，而惟攤其課于稅務之中”。
而且明朝對于酒的征稅也非常低，對酒成品征稅稅額為三十分之一，對酒曲征稅大致為百分之二，每塊酒曲大致征收才100文。這樣的酒政制度，極大地促進了酒業蓬勃發展，也使得酒令文化更為繁榮興盛。
正如明末清初學者顧炎武《日知錄·卷二十八》所言：“至今代，則既不榷緡，而亦無禁令，民間遂以酒為日用之需，比于饔飧之不可闕，若水之流，滔滔皆是，而厚生正德之論莫有起而持之者矣。”
二、明朝酒業繁榮
明代酒業極為發達，京都省城，酒樓酒肆林立，鄉鎮村落，釀酒作坊和燒鍋遍布。諸如明朝沈德符編寫《萬歷野獲編·補遺卷三·畿輔》“建酒樓”條記載：“洪武二十七年，上以海內太平，思與民偕樂，命工部建十酒樓于江東門外，有鶴鳴、醉仙、謳歌、鼓腹、來賓、重譯等名。既而又增作五樓，至是皆成。詔賜文武百官鈔，命宴于醉仙樓。而五樓則專以處侑酒歌妓者，蓋仿宋故事，但不設官醞，以收榷課，最為清朝佳事。”
自從元代蒸餾技術得以普及到釀酒上來以后，明代釀酒工藝更加完善。制曲和蒸餾技術日臻成熟，酒的種類非常龐雜，出現了青稞酒，而且果酒也不僅僅是葡萄酒，還出現了棗酒、桑葚酒、荔枝酒等。明代博物學家謝肇淛編撰的《五雜組》記載了諸多酒類：“北方有葡萄酒、梨酒、棗酒、馬奶酒，南方有蜜酒、樹汁酒、椰漿酒”。
（明代 渦紋匜形玉杯）
而當時名酒輩出，其中尤其以山西的燒酒和江浙一帶的黃酒最具代表性。《五雜組·卷十一·物部三》點評當時天下名酒，有京師薏酒、燒刀酒，（河北）易州酒、南和之刁氏，（山西）襄陵酒、潞酒、葡萄酒，（山東）濟上之露，（河南）東郡之桑落，江南吳興之三白酒等。
而明代號稱第一的酒為平陽襄陵酒，明代劉龍《詩注》中載：“襄陵酒美，人皆知之，第以山路險阻，難以達于京師，古縉紳非宦游晉中者，鮮得嘗其風味。正德初，西涯（李東陽）當國，邃老、柄銓二公嘗評此酒為天下第一。”拙文曾論及，有興趣可以延伸閱讀。
（明代 龍柄匜形玉杯）
明代不但酒類繁多，而且酒器具更加龐雜。據明代徐會瀛編輯的《明本大字應用碎金》下卷記載，明初酒器就有23種：“尊、榼、欙、罍子、果合、泛供、勸杯、勸盞、勸盤、臺盞、散盞、注子、偏提、盂、杓、酒經、急須、酒罌、馬盂、屈卮、觥、觴、太白。”而這些，都是酒文化繁榮之表現。
（未完待續）
2022/03/20榆木齋
主要參考書目：
《大明會典》明代官方編制
《明太祖實錄》明代 董倫、解縉、胡廣等修撰
《萬歷野獲編》明代沈德符編寫
《五雜組》明代謝肇淛編撰
《明本大字應用碎金》明代徐會瀛編輯
《金瓶梅》明代蘭陵笑笑生著
《醒世姻緣傳》明代西周生著
《宛署雜記》明代沈榜編撰
《菽園雜記 》明代陸容編撰
《觴政》明代袁宏道編撰
《日知錄》明末清初顧炎武撰
《明史》清朝官方編纂
《續文獻通考》清代嵇璜、曹仁虎纂修
《堅瓠集》清代褚人獲編撰
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