曹氏鴨脖“碗底驚魂”：從辣椒精到冒犯式營(yíng)銷(xiāo)，加盟管理狂飆失控

文|新消費(fèi)財(cái)研社

連鎖餐飲品牌曹氏鴨脖因一起“碗底標(biāo)語(yǔ)”事件陷入輿論漩渦。

5月27日，云南昆明一名消費(fèi)者在社交平臺(tái)發(fā)帖稱(chēng)，其與男友在曹氏鴨脖昆明五華區(qū)門(mén)店就餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)碗沿標(biāo)注“碗底有驚喜”，翻轉(zhuǎn)后卻出現(xiàn)“你像豬一樣能吃”的貶損性文字。

“商家賺我的錢(qián)，還罵我是豬？”發(fā)帖人直言感到被冒犯。隨后該事件迅速登上熱搜，單日話題閱讀量飆升，引發(fā)公眾對(duì)餐飲品牌營(yíng)銷(xiāo)邊界與管理責(zé)任的探討。

此次事件折射出曹氏鴨脖快速擴(kuò)張中的管理漏洞。自成立以來(lái)，該品牌以“技術(shù)輸出+自主經(jīng)營(yíng)”的輕資產(chǎn)加盟模式一路實(shí)現(xiàn)規(guī)模狂飆。然而，松散的管理鏈條導(dǎo)致品控參差，消費(fèi)者抱怨“同一品牌，八百種味道”，甚至有門(mén)店被曝使用過(guò)期食材、后廚衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。

此前，曹氏鴨脖已多次因爭(zhēng)議營(yíng)銷(xiāo)引發(fā)關(guān)注。2023年，其以“變態(tài)辣”挑戰(zhàn)吸引流量，并公開(kāi)承認(rèn)使用工業(yè)辣椒精、增味粉等添加劑，推行“總部半成品+門(mén)店簡(jiǎn)單加工”的預(yù)制模式，引發(fā)公眾對(duì)其食品安全把控的質(zhì)疑。

曹氏鴨脖緊急回應(yīng)

爭(zhēng)議焦點(diǎn)：是幽默還是冒犯？

當(dāng)消費(fèi)者在餐桌上猝不及防地遭遇“你像豬一樣能吃”的迎頭一擊，是否應(yīng)當(dāng)感到被冒犯？這社交平臺(tái)上掀起激烈爭(zhēng)論。

一部分網(wǎng)友認(rèn)為，商家將侮辱性話語(yǔ)植入消費(fèi)場(chǎng)景，本質(zhì)是利用不對(duì)等關(guān)系對(duì)顧客實(shí)施隱性霸凌，嚴(yán)重背離服務(wù)業(yè)基本倫理。另一部分網(wǎng)友則覺(jué)得沒(méi)那么嚴(yán)重，此類(lèi)標(biāo)語(yǔ)屬于商家對(duì)年輕群體交流方式的幽默嘗試，消費(fèi)者若感不適可主動(dòng)規(guī)避，過(guò)度反應(yīng)反而暴露對(duì)網(wǎng)絡(luò)亞文化的不適應(yīng)。

對(duì)此，涉事門(mén)店負(fù)責(zé)人曾女士回應(yīng)稱(chēng)，爭(zhēng)議餐具系2023年11月定制，同批次還包括“免單”“返現(xiàn)兩元”等福利性標(biāo)語(yǔ)，初衷是為增加用餐趣味性。她強(qiáng)調(diào)可提前要求更換餐具，并對(duì)引發(fā)消費(fèi)者不滿而致歉。

然而，對(duì)此解釋很多網(wǎng)友并不認(rèn)同，有網(wǎng)友吐槽：“如果幽默需要解釋?zhuān)撬呀?jīng)失敗了。”“驚喜本就預(yù)設(shè)了正面期待，結(jié)果卻遭遇負(fù)面調(diào)侃，實(shí)為戲弄顧客的行為。”

5月28日，湖南曹氏鴨脖總部也緊急做出回應(yīng)稱(chēng)，餐具采購(gòu)屬門(mén)店自主經(jīng)營(yíng)權(quán)，公司僅提供技術(shù)輸出，未統(tǒng)一規(guī)范。

這種“甩鍋式回應(yīng)”網(wǎng)友并不買(mǎi)賬，被人們質(zhì)疑加盟模式下管理失職。有法律界人士指出，《廣告法》第九條明確禁止廣告“含有貶低人格的內(nèi)容”，營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)容需符合社會(huì)良好風(fēng)尚，類(lèi)似表述涉嫌違規(guī)，涉事門(mén)店可能面臨市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)行政處罰。

事實(shí)上，曹氏鴨脖并非個(gè)例。近年來(lái)“冒犯式營(yíng)銷(xiāo)”在餐飲屢見(jiàn)不鮮，但風(fēng)險(xiǎn)高企。

例如2024年泉州某烤肉店在員工制服印地域歧視標(biāo)語(yǔ)，被立案調(diào)查；某奶茶店張貼“不服務(wù)蠢貨”告示遭消費(fèi)者抵制；北京某燒烤店以肌肉男脫衣舞作為母親節(jié)促銷(xiāo)噱頭，因違反《廣告法》被罰款10萬(wàn)元并吊銷(xiāo)許可證；上海某甜品店推出的“拍馬屁”服務(wù)——消費(fèi)者付費(fèi)10元即可獲得店員的夸贊。這種營(yíng)銷(xiāo)方式雖然在短期內(nèi)吸引了一部分獵奇的消費(fèi)者，但卻被指物化了人際關(guān)系，引發(fā)了社會(huì)的廣泛爭(zhēng)議。

在這些案例中，商家試圖通過(guò)制造話題吸引關(guān)注，卻因觸碰道德與法律底線而付出沉重代價(jià)。

業(yè)內(nèi)人士指出，幽默需建立在尊重基礎(chǔ)上，餐飲的本質(zhì)是復(fù)購(gòu)率，而非一次性獵奇。此類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)雖短期內(nèi)制造話題，卻在透支品牌價(jià)值。網(wǎng)紅品牌若想長(zhǎng)紅，需從“流量驅(qū)動(dòng)”轉(zhuǎn)向“品質(zhì)驅(qū)動(dòng)”。對(duì)曹氏鴨脖而言，收緊加盟商管控、建立標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系是當(dāng)務(wù)之急。

從“辣椒精”到“比豬能吃”

曹氏鴨脖規(guī)模狂飆之下隱憂重重

曹氏鴨脖的崛起堪稱(chēng)“草根逆襲”的范本。

公開(kāi)資料顯示，曹氏鴨脖2003年始于湖南長(zhǎng)沙街頭推車(chē)，2016年開(kāi)啟品牌化運(yùn)營(yíng)，憑借“技術(shù)輸出+自主經(jīng)營(yíng)”的輕資產(chǎn)加盟模式迅速發(fā)展。目前公司旗下有“曹氏鴨脖”和“曹司令”兩大品牌。據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)新聞網(wǎng)報(bào)道，截至2024年8月，蜀湘曹氏鴨脖已在全國(guó)300余座城市成功開(kāi)設(shè)超過(guò)2000家門(mén)店。

最近幾年，曹氏鴨脖靠辣出圈，一度成為網(wǎng)紅品牌，不過(guò)其產(chǎn)品也被網(wǎng)友吐槽為“工業(yè)辣”“辣椒精”“吃完拉肚子”。然而，在規(guī)模和知名度快速提升的背后，曹氏鴨脖也暴露出諸多管理問(wèn)題。

其中，比較突出的問(wèn)題就是加盟模式下品控參差不齊。消費(fèi)者常抱怨 “同一品牌，八百種味道”，甚至有門(mén)店被曝使用過(guò)期食材、后廚衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。

據(jù)海報(bào)新聞此前報(bào)道，2023年9月，疑似“曹氏鴨脖”離職員工利用官方賬號(hào)爆料制作過(guò)程使用工業(yè)辣椒精、增味粉等食品添加劑等多類(lèi)嚴(yán)重違反食品安全的問(wèn)題，后廚環(huán)境“堪比化學(xué)實(shí)驗(yàn)室”。盡管總部回應(yīng)“添加劑符合國(guó)標(biāo)”，但品牌形象已嚴(yán)重受損。

2023 年，曹氏鴨脖還曾以“變態(tài)辣”挑戰(zhàn)吸引流量，并公開(kāi)承認(rèn)使用工業(yè)辣椒精、增味粉等添加劑，推行“總部半成品+門(mén)店簡(jiǎn)單加工”的預(yù)制模式，再次引發(fā)食品安全質(zhì)疑。

圖源：海報(bào)新聞

黑貓投訴平臺(tái)顯示，近三個(gè)月曹氏鴨脖相關(guān)投訴超500條，70%以上涉及食品安全與服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題。

從“變態(tài)辣挑戰(zhàn)”到自曝“科技與狠活”，曹氏鴨脖深諳爭(zhēng)議性話題的流量?jī)r(jià)值。這種“耿直人設(shè)”雖短期吸引獵奇消費(fèi)，但長(zhǎng)期被質(zhì)疑“重噱頭輕品質(zhì)”。

對(duì)此有業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)認(rèn)為，這反映出曹氏鴨脖在擴(kuò)張過(guò)程中，對(duì)加盟店的管理和監(jiān)督存在嚴(yán)重漏洞，缺乏有效約束，加盟店的自主經(jīng)營(yíng)權(quán)過(guò)大，導(dǎo)致品牌形象和產(chǎn)品品控難以得到有效保障。

從成立初期的小規(guī)模經(jīng)營(yíng)到如今的全國(guó)性擴(kuò)張，曹氏鴨脖品牌知名度已經(jīng)顯著提升，其加盟體系也開(kāi)始逐步建立和完善。在這一過(guò)程中，為了吸引更多的加盟商，降低加盟門(mén)檻成為一種常見(jiàn)策略。但這一策略也為其后續(xù)的管理埋下了隱患。

隨著規(guī)模不斷擴(kuò)大，曹氏鴨脖在采購(gòu)、物流、人員培訓(xùn)等環(huán)節(jié)的管理難度也顯著增加。由于加盟店分布廣泛，總部難以對(duì)每個(gè)門(mén)店進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和管理，導(dǎo)致各地門(mén)店在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)較大的差異。為了適應(yīng)各區(qū)域不同的市場(chǎng)環(huán)境，加盟店往往擁有較大的自主經(jīng)營(yíng)權(quán)，但這也在一定程度上削弱了總部對(duì)加盟店的控制力。

在品質(zhì)管控方面，曹氏鴨脖采取的是總部統(tǒng)一采購(gòu)與加盟商自主采購(gòu)相結(jié)合的模式。然而，加盟商自主采購(gòu)部分的質(zhì)量參差不齊，難以保證所有門(mén)店的產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。如后廚衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、食材存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)葐?wèn)題頻發(fā)，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)和身體健康。

當(dāng)消費(fèi)者放下那只印著“你像豬一樣能吃”的碗，他們拋棄的不僅是一家門(mén)店，更是對(duì)快餐式營(yíng)銷(xiāo)的耐心。曹氏鴨脖的危機(jī)，折射出草根品牌在資本裹挾下的迷失——用“痛感”刺激消費(fèi)，卻未筑牢品質(zhì)與尊重的護(hù)城河。

截至發(fā)稿，曹氏鴨脖尚未公布系統(tǒng)性整改措施，這個(gè)靠“痛感”出圈的網(wǎng)紅品牌，能否真正守住食品安全的紅線與消費(fèi)者的信任？還需時(shí)間的檢驗(yàn)。