浙江
傳奇探店
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高銀街上的這家杭幫菜館，如果放在以前，我是看都不會看的。
因為距離這家店幾步路的地方，就是河坊街——杭州最網紅的地方之一。
何曾幾時，它就是一條每個城市都復制粘貼的旅游街。（現在也是？）
要不是實打實吃過了，被打臉了，我是如何如何也不會把“網紅”、“地道”這樣的詞放在一起。
而讓我印象最深刻的，便是那道“人人喊打”的杭州“名”菜——西湖醋魚。
這家店里的西湖醋魚，幾乎是每桌必點，受歡迎程度肉眼可見。
魚很大一條，問過了，用的是清水草魚。以前看過一本杭州老菜譜，說正宗的西湖醋魚用的就是草魚。
現在為了口感和不腥氣，有些店也開始用鱸魚。
魚兩面開背，劈成兩半鋪在碗里，像一束橫躺著的鈴蘭花。
糖醋醬汁調得偏濃稠，但是不會有刺鼻的醋酸味，表面還撒了大量的生姜末。
魚肉很嫩，完全吃不出哪怕一點點的泥土腥味。在姜末的勾勒下，甚至有一點點蟹肉的味道。
前面說了，糖醋的調味適中。我吃了半條魚，也沒有覺得特別甜或者特別膩。
唯一的缺點，就是草魚刺多。細細密密的刺夾雜在魚肉間，需要不停低頭吐刺。
旁邊有位杭州大伯，看我們桌桌都點了西湖醋魚，也自告奮勇嘗試了一下。
“我在杭州五十多年，沒吃過西湖醋魚，沒坐過西湖手劃船。今天破例了！”
本以為游客街的飯店里，來吃的會都是游客。沒想到樓上樓下，都被杭州本地的大爺大媽坐滿了。
隔壁的隔壁桌，坐了一桌杭州阿姨。吃完后姐妹幾個聊天，都夸幾道杭幫菜做的落胃。
八寶醬丁是一道很有特色的杭幫菜，老杭州人記憶里應該都有，說不定還能吃出小時候的味道。
因為是道家常菜，八寶醬丁沒有很固定的做法。“八寶”寓意的也是招財進寶的意思。
基本上會用到的食材有：蝦仁、豌豆、豬肉、豆腐干、筍、胡蘿卜等。
配上八仙醬和豆瓣醬混合，是一道很下飯的菜。
這家的八寶醬丁，豌豆清甜，蝦仁飽滿，豆腐干丁和豬肉丁滋味深厚，味道十分豐富。
把常見的腰果換成了花生，在口感上沒有太大差別的情況下，使其更好入口。
回味間，是一股鮮香。
生爆鱔片，每一條鱔魚都是現點現殺的，保證新鮮。
鱔魚炸得焦香，很漂亮的“反骨鱔”做法，配上大蒜粒，那股子香味能把人迷暈。
反骨鱔并不是某種鱔魚的品種，就把鱔魚掐頭去尾，用刀拍松拍扁后下入油鍋炸。
高溫下，鱔段的邊緣微微卷起，表面是一層十分漂亮的美拉德反應。
一口咬下去，咸香酥脆，就連骨頭都可以毫不費力地直接咬斷。
鱔魚肉還保留著些許的鮮嫩，關鍵是，整道菜一點也不油膩，吃完一塊，唇齒間殘留的是酥酥的焦香，真是叫人還想再吃下一塊。
哎呀，要不是只有一個人去，真想再點幾道其他的菜。
紅燒肉配酒釀饅頭、鹵大腸、蘑菇炒筍片......看看么都想吃啊。
圖源網絡
吃飽喝足，我心里其實是泛起一陣嘀咕的：這樣一家店，不會是只開出來給游客吃吃的。
果然，和服務員的聊天里，知道了老板原先是新陽光的主廚，做餐飲也三十來年了。
這家店算是老店新開。
細想下來，杭州城里生意好的幾家店，都是靠著老板自己的執著。
有些都是自己親自跑好幾個菜場，食材質量過關了才能進門。
不管是不是科班出身，憑著熱愛，也在這條路上走了很久。
不知道這樣一家開在游客街的店，能不能為杭幫菜“正名”呢？
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