國宴上的黑暗料理，說說為什么西湖醋魚不好吃了

說起國宴，那必須集中華數千年美食文化精華的所在。據說要入選國宴的菜品，口味不能太另類，是為了照顧不不同國家、民族領導人味，太另類就很容易造成尷尬，比如像當年老布什在日本國宴上居然吃吐了，還有川普的國宴居然請吃漢堡這種事在傳統的美食大國都不可能發生的。

且作為禮儀之邦好的中國安排國宴，不單單要考慮口味問題，甚至連各國領導人的吃相問題都事先考慮進去了，因此中國的國宴往往以淮揚菜為主，一方面口味清淡鮮美，一方面吃法方便又文雅。

但是，就是這么面面俱到的國宴里，居然曾經出現過一道黑暗料理，那就是西湖醋魚。

據傳，在如今的網絡上西湖醋魚是和北京豆汁、云貴川的折耳根齊名的黑暗料理。甚至有網友調侃：“西湖是西湖，醋是醋，魚是魚。”還有人痛心道：“魚真的是白白付出了生命。”

所以說，西湖醋魚真有那么難吃嗎？其實小君也沒嘗過所以沒有發言權。但似乎對西湖醋魚不滿意不單單是現代人，古人也曾吐槽過西湖醋魚難吃。

道光時期的內閣中書梁紹壬就曾在他的《兩般秋雨庵隨筆》中吐槽道：“西湖醋熘魚，相傳是宋五嫂遺制，近則工料簡嗇，直不見佳處。然名留刀匕，四遠皆知。”說實在，他也想不通西湖醋魚明明不好吃為什么這么有名。
清代著名的美食家袁枚在他的《隨園食單》中有收錄一道“醋摟魚”的做法與“西湖醋魚”相當類似，但袁枚自己自曾吐槽過：“而今則醬臭而魚敗矣，甚矣！宋嫂魚羹徒存虛名，《夢粱錄》不足信也。”看來，袁枚認為“西湖醋魚”為什么不好吃，主要還是食材和料理的手法不到位。

沒錯，清朝人往往將“西湖醋魚”“宋嫂魚羹”混為一談，但一開始“宋嫂魚羹”的做法還是有一定區別，但在朝時期“宋嫂魚羹”在杭州就相當有名了，但“西湖醋魚”是道清朝才出來的稱呼。

據傳“宋嫂魚羹”的出名還是有個典故的。據傳宋高宗游西湖時曾嘗到一道魚羹相當美味，便將廚師叫來一見，才發現廚師是位叫宋嫂的女子，自稱來自東京（今河南開封），隨駕到此。宋高宗聽了相當高興，便“念其年老，賜金錢十文，銀錢一百文，絹十匹”自此，“宋嫂魚羹”名聲大噪。

依這個故事的說法，西湖醋魚竟是一道河南菜？杭州人自然是不服了，于是民間又出現了另一個關于西湖醋魚故事。據傳南宋時期，西湖邊有宋姓兩位兄弟打漁為生，但惡霸垂涎嫂嫂的美貌便害死了哥哥。叔嫂二人只得分頭逃亡，臨別時嫂嫂為小叔再燒一盤糖醋魚羹，讓他不忘家破人亡的遭遇。之后小叔考取功名，錦衣回鄉懲治了惡霸，卻尋不著嫂嫂去處。有天，他路過家小店點了盤魚羹竟嘗出了了家鄉的味道，才發現這廚娘竟是失散多年的嫂嫂，自此親人終于團聚，而這道菜也成了杭州名菜。

其實，不管“西湖醋魚”真正的來歷如何，都無法否認從古至今他都是一道地方名菜。只不過它獨特的味道有人喜愛亦有人無愛。畢竟口味本身就是相當主觀的感受，各花入各眼也屬正常嘛。

但小君也大概總結了下人們對“西湖醋魚”無感的原因，似乎主要還在于土腥味太重，因此口感不是太好。會有這樣的評價小君估摸著主要還在于西湖醋魚確實是一道相當考驗工序和工藝的名菜。

它所使用的主材是草魚，草魚由于其生存的環境使得他的土腥味會比較重。因此，要去著土腥味在烹制之前需要放入清水餓養數日，待其吐盡腹中的泥土才能讓味道更佳鮮美且魚肉更為結實。

可惜，現在的餐飲店具備餓養條件的不多了，因此也使得“西湖醋魚”的口感大不如前，而讓第一次品嘗的留下了“徒有虛名”的感覺吧。