預制菜到底能不能吃？關于預制菜，知道這些就夠了

這兩天，預制菜的話題再一次被推上了風口浪尖。消費者堅稱有權利知道自己吃的菜是不是預制的，商家堅稱自己做的菜根本不是預制的，所以沒必要告知。

很多人再一次掀起了疑問：預制菜到底能不能吃？

今天，咱們就聊一聊這個話題。不過，這里我要先聲明，接下來的內容和熱搜事件本身無關，我們純粹討論預制菜的話題。

大約從上個世紀90年代起，我國大地上的預制菜就已經開始起步了。那個時候，國外連鎖的炸雞快餐巨頭大規模進駐我國。大家知道，這些連鎖快餐店的最大特點就是有標準化的餐飲模式和配送工廠，很多食品都是預加工過，進入店面后只需要最終環節的烹飪即可。

但那個時候，我國當時的經濟不如今天這么繁榮，剛剛起步的預制菜發展也比較慢。隨著各個產業和生活節奏的發展，預制菜才迎來了迅速崛起的時機。

首先是消費者端，生活節奏越來越快，活動內容也越來越豐富，留給吃飯的時間也在逐漸減少，對上餐速度的要求也越來越高。這樣的需求，給預制菜的發展提供了市場。

從社會角度講，加工工藝越來越成熟，很多半成品材深加工企業逐漸涌現，冷鏈產業也在不斷完善，從各個方面為預制菜的迅猛發展提供了支撐。

在國外連鎖快餐企業的“模范帶頭”之下，國內各個企業也紛紛效仿。據統計，早在2010年的時候，國內已經有超過70%的連鎖餐飲企業用自建的中央廚房了。

與此同時，預制菜也迎來了一個新的發展階段，那就是不再局限于消費者到店里吃，還可以買回家自己完成最后一步的烹飪。尤其在2020年的疫情之后，越來越多的人選擇不再堂食，又想吃點好的，就會選擇這樣的預制菜。

可以說，預制菜的出現，是一種必然。

那么問題來了，到底什么樣的菜算是預制菜？它到底好不好呢？

實際上，在2024年的時候，市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委等六部門就聯合發布了《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，明確定義了預制菜的概念——

以一種或多種食用及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

注意，預制菜不僅限制了“預制”這兩個字，也限制了“菜”這個字。也就是說，主食哪怕預制了，也不叫預制菜。

接下來的一個問題就是，預制菜到底能不能吃？

這個結論可以先給出來，那就是能吃，能放心吃。這些年來食品安全問題頗受大家關心，其中一個焦點就是過量的防腐劑帶來的危害。而預制菜的規定，恰恰是沒有添加防腐劑，所以直接解決了大家的這一個顧慮。

雖說從安全的角度來說，預制菜沒有什么硬傷，但和現場烹制的菜肴相比，也還是有所差距的。

不論是不是冷凍保存，只要放的時間長，就有可能導致營養元素的流失，冷凍只不過是能稍微減緩一下流失的速度而已。

對一道菜來說，本來采購環節就需要嚴格把關，稍微松懈一點，就有可能選購到營養水平較低的原材料。然后在烹飪的過程中，營養物質也會一點一點被破壞。

當然了，就算是臨時烹飪的菜，也會面臨相同的問題，這一點咱們不過多討論。接下來需要展開說的，就是預制菜從初次烹飪結束到真正上桌的過程。

預制菜加工完成后，需要等待包裝。這個過程中，營養物質也會不斷流失。舉個例子，只需要等待1個小時，綠葉菜的維生素C就會損失10%左右。

就算包裝了，如果包裝密封不嚴，也會導致空氣和微生物進入。在這個過程中，脂肪可能會氧化酸敗，微生物的發酵作用也可能破壞蛋白質。

接下來的運輸保存過程，也非常關鍵，冷凍的溫度需要控制得非常好。溫度高的話，那么不夠延緩微生物的活性，上面的問題會持續發展；太低了也不行，會導致植物性食物的細胞發生破裂，導致汁液流失，既影響口感，也會帶走水溶性的營養成分。

運到餐館還不算完，因為這些食品不一定馬上就能賣出去。儲存的過程中，營養物質會進一步流失。而且，有些商家不會避光保存，而是把菜品展示給消費者，在光照的作用下，也會導致營養成分分解。

總的來說，預制菜雖然不如現炒的菜一樣新鮮、美味，但是由于沒有添加防腐劑，所以危害性也沒那么大。這是一部分人的感受。

但另一部分人的感受恰好相反，就算預制菜沒有危害，但也不如現場烹飪的菜肴一樣可口、營養豐富。

作為商家，既然預制菜不危害人體健康，那就想賣就賣；作為消費者來說，預制菜畢竟可以快速上菜，節省時間，價格也相對便宜，那就想吃就吃。

關鍵在于，作為掏錢的一方，消費者有權利知道自己吃的是不是預制菜，從而掌握選擇的主動權。

說到底，大家對預制菜的抵制，并沒有那么夸張。甚至，很多人自己在家都會做“預制菜”。以我自己為例，有的時候也會做一份醬牛肉，然后冷凍在冰箱里，想吃的時候加熱即食。從定義的角度講，這就是預制菜。

預制菜不如現場烹飪的菜，但二者的差距，沒有那么巨大，其實是可以接受的。但是，這個差距要不要接受，選擇權應該在消費者的手里，而不是商家。

關于這件事，國家方面肯定也是支持預制菜明示的，這一點毋庸置疑。只不過，關于預制菜的定義，目前有了參考標準，那就好辦了，按照官方定義來區分就可以。

如果當事雙方覺得有不同的解釋，那就法庭上聽聽官方怎么解釋吧。