財務造假罰款850萬、兩年關店5000家！昔日“鴨脖一哥”還能如何

當“啤酒鴨脖配綜藝”的消費場景逐漸降溫，曾一路高歌的鹵味行業正迎來發展轉型的陣痛期。

而這家一度遍布中國大街小巷，巔峰時期手握近16000家門店的“鴨脖一哥”，如今也不得不面對加盟模式大敗退、消費者漸行漸遠，甚至因財務造假被罰850萬元并戴帽“ST”的殘酷現實。

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9月19日，絕味食品收到湖南證監局下發的《行政處罰事先告知書》，就公司多年來的財務造假問題與處罰措施做出披露。

據調查顯示，2017年至2021年期間，絕味食品未確認加盟門店裝修業務收入，導致年度業績報告少記營業收入，占對應年度公開披露營業收入的比例分別為5.48%、3.79%、2.20%、2.39%與1.64%。

湖南證監局認為，絕味食品的上述行為涉嫌違反《證券法》相關規定，決定對絕味食品責令改正，給予警告，并處以400萬元罰款；對時任董事長兼總經理戴文君給予警告，并處以200萬元罰款；對時任財務總監彭才剛處于150萬元罰款；對時任董事會秘書彭剛毅處以100萬元罰款。合計罰款總額達850萬元。

同時，以上問題不僅暴露出公司內部治理存在嚴重缺陷，更讓投資者對其財務管理能力產生信任危機。根據《上海證券交易所股票上市規則(2025年4月修訂)》第9.8.2條等相關規定，絕味食品也在9月22日停牌1天后，自9月23日起將A股簡稱修改為“ST絕味”。

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要命的是，麻繩專挑細處斷，絕味食品的業績情況與門店數量同樣不容樂觀。

據絕味食品披露的2024年年報數據顯示，報告期內公司實現營業收入62.57億元，同比減少13.84%；歸屬凈利潤約為2.271億元，同比減少34.04%。

邁入2025年后，該下滑勢頭非但沒有休止的意思，還變得愈發嚴重。今年上半年公司實現營業收入28.20億元，同比減少15.57%；歸屬凈利潤約為1.754億元，同比減少40.71%。

生意的不景氣同樣反映在其門店數量上，根據窄門餐眼的數據顯示，截至9月16日絕味鴨脖全國門店數量為10725家。但根據絕味之前披露的財報數據顯示，截至2024年6月底，絕味鴨脖的門店數量為14969家，也就是說一年多的時間里門店數銳減4244家。相較其2023年“巔峰時期”近16000家的門店數量來看，其門店數已縮水約5000家之多。

甚至絕味食品與消費者的“斷崖式分手”還并非個例，整個鹵味賽道內的選手日子都不是很好過。今年上半年，周黑鴨與煌上煌都深陷“增利不增收”的困局，而定位“佐餐鹵味”細分賽道的紫燕食品報告期內的營業收入也是同比減少11.46%至14.73億元，歸屬凈利潤同比減少47.20%至1.05億元。

門店數量方面，截至今年6月底，煌上煌門店總數較去年年末減少762家至2898家，周黑鴨門店總數則是較去年年底減少167家至2864家。鹵味行業集體遇冷。

不少行業人士分析指出，鹵味行業目前面臨的困境實際是結構性的，盡管各大企業在財報中普遍將業績下滑原因歸咎于“銷量下降”，但其背后更深層次的是以規模換增長的舊模式日漸式微，消費者期待品牌講出新的故事。

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過去的很長一段時間里，鹵味產品時不時就會因價格貴被消費者調侃為“鴨脖刺客”，常有消費者表示“稍微拿一點就四五十塊錢了”“想吃得豐富些就得上三位數”“明明只是把預制鹵菜裝盤擺出來卻賣酒樓飯店的價”……

從絕味鴨脖小程序可以了解到，招牌鴨脖的標價為180g/18元，鴨掌的標價為130g/18元，而鴨舌的標價為70g/30元。如果將其重量統一按照“斤”來計算，鴨脖、鴨掌與鴨舌的價格將分別高達50元、69元和214元。

當然除了對產品的“價值感認同不足”，消費者的購物體驗也是造成二者“分手”的重要原因。近年間，多家絕味鴨脖門店被爆存在缺斤少兩問題，消費者拍攝視頻顯示，自己通過外賣軟件所購買的鴨脖、鴨心、海帶結等產品的實際重量低于標稱重量，短缺比例最高接近40%。

當時，涉事門店給出的原因為“新員工操作失誤”“未去皮稱重”或“誤將大份看成小份”，甚至在協商退款后將消費者賬號拉黑，引發消費者的不滿。絕味鴨脖客服回應稱，所有門店的秤符合標準，缺斤少兩則是涉事門店加盟商的個體行為，擬處罰違規加盟商，卻未跟進事件進展，給出后續具體的監管措施，暴露出公司對加盟商的監督管理漏洞。

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面對行業困境，鹵味龍頭們也正在積極探索轉型升級的路徑。絕味食品這邊將重心放在了品牌年輕化與消費場景拓展角度，緊跟年輕人的消費熱點高頻上新，嘗試滿足佐餐、零食、夜宵等更多場景的需求。

煌上煌方面選擇了跨界布局，斥資4.95億元收購福建立興食品股份有限公司51%股權，高調入局凍干食品賽道。

周黑鴨方面則是盯上了調味品市場，與四川申唐產業集團成立合資公司，著手開發“嘎嘎香”系列復合調味品及方便速食產品……

據智研咨詢分析報告，2018至2024年，中國鹵制品行業市場規模年均復合增長率5.93%，至2024年已達3569.6億元。

鹵味賽道原先的“規模為王”戰略越來越不能夠適應當下的新環境，對于絕味食品來說，或許缺斤少兩、財務造假只是表面“癥狀”，更深層的“病灶”在于能否重構商業模式，重新贏得消費者的信任。

圖片來源絕味食品