導讀:中秋節到了,教你4道吉祥菜,有葷有素,好吃又有面兒
中秋佳節,明月高懸,家人圍坐共品佳肴,是刻在中國人骨血里的儀式感。一桌精心準備的團圓宴,不僅承載著對團圓的期盼,更寄托著對未來的美好祝愿。以下四道喜慶吉祥菜,既有傳統寓意,又兼顧美味與健康,助您打造一桌充滿溫情的中秋家宴。
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一、花開富貴·菊花魚——錦繡前程步步高
食材:鱸魚1條(約600克)、玉米淀粉50克、吉士粉10克、番茄醬3勺、白醋1勺、白糖2勺、食用油適量
寓意:魚肉炸至金黃如綻放的菊花,象征花開富貴;鱸魚諧音“余”,寓意年年有余,搭配酸甜醬汁,更添步步高升之意。
做法:
處理魚肉:鱸魚去骨取肉,斜刀片成5毫米薄片,第五刀切斷,直刀切細絲至魚皮處(保持魚皮相連),用清水洗凈后擠干水分。
腌制裹粉:魚肉加鹽、胡椒粉、料酒抓勻,靜置5分鐘;玉米淀粉與吉士粉混合,將魚肉均勻裹粉,捏成菊花狀。
炸制定型:油溫五成熱時,用筷子夾住魚肉絲朝下炸至定型,撈出后復炸至金黃酥脆。
調制醬汁:鍋中留底油,爆香姜絲,加番茄醬、白醋、白糖、清水熬至濃稠,淋在魚上即可。
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二、團團圓圓·蒜蓉粉絲蝦——紅火事業蒸蒸上
食材:鮮蝦12只、粉絲50克、蒜末30克、小米辣2根、生抽2勺、蠔油1勺、熱油適量
寓意:蝦肉彎曲如環,象征團圓美滿;蒜蓉的辛香與粉絲的綿軟交織,寓意事業紅火、蒸蒸日上。
做法:
處理鮮蝦:鮮蝦去須去腿,剪開背部挑去蝦線,用剪刀將蝦肉剪開,將蝦尾從腹部穿出成環狀。
調制蒜蓉醬:蒜末與小米辣碎混合,加鹽、雞粉、胡椒粉、蠔油拌勻,淋上200℃熱油激發香氣。
擺盤蒸制:粉絲泡軟后加蒜蓉醬、生抽拌勻,鋪在盤底;鮮蝦環繞擺盤,淋上剩余蒜蓉醬,大火蒸3分鐘。
淋油增香:出鍋后撒蔥花,澆上熱油即可。
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三、金玉滿堂·什錦蝦仁——財富匯聚福滿門
食材:蝦仁200克、玉米粒50克、豌豆50克、胡蘿卜丁50克、雞蛋清1個、鹽、料酒、水淀粉適量
寓意:五彩食材匯聚一盤,象征財富與好運的聚集;蝦仁潔白如玉,寓意金玉滿堂、生活富足。
做法:
腌制蝦仁:蝦仁加鹽、料酒、雞蛋清、水淀粉抓勻,靜置10分鐘。
焯水備料:玉米粒、豌豆、胡蘿卜丁焯水至斷生,撈出瀝干。
快火翻炒:熱鍋冷油,爆香蔥姜末,下蝦仁滑炒至變色,盛出備用;鍋中留底油,倒入什錦蔬菜翻炒均勻。
調味收汁:加鹽、少許糖調味,淋入水淀粉勾芡,倒入蝦仁快速翻炒,使醬汁均勻包裹食材。
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四、鴻運當頭·櫻桃小蘿卜花——花開錦繡好運來
食材:櫻桃小蘿卜200克、米醋3勺、白糖2勺、鹽1勺、黃瓜片、胡蘿卜片適量
寓意:蘿卜切花形似綻放的牡丹,寓意鴻運當頭;酸甜爽口的口感,象征生活甜美、錦上添花。
做法:
切花造型:櫻桃小蘿卜洗凈,用筷子夾住兩側切薄片(底部相連),旋轉45度交叉切片,形成花朵狀。
腌制去澀:蘿卜花加鹽拌勻,腌制15分鐘后沖洗干凈,瀝干水分。
調味裝盤:將蘿卜花與黃瓜片、胡蘿卜片交替擺盤,淋上米醋、白糖調制的酸甜汁,冷藏腌制1小時后食用。
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家宴小貼士:
色彩搭配:四道菜涵蓋紅、黃、綠、白四色,符合中秋“花好月圓”的視覺美感。
時間管理:菊花魚與蒜蓉粉絲蝦可同步蒸制,什錦蝦仁與涼菜提前備料,縮短烹飪時間。
餐具選擇:圓形餐盤呼應團圓主題,深色底盤襯托菜品色澤,提升儀式感。
中秋之夜,一桌精心烹制的吉祥菜,不僅是味覺的盛宴,更是情感的紐帶。愿這四道飽含寓意的佳肴,為您的團圓時刻增添一份溫馨與喜慶,讓家的味道在舌尖與心間久久回蕩。
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