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作者 | 八個橙
來源 | 營銷報
北京石景山萬達的西貝門店悄然換了“臉面”——沿用多年的紅白門頭換成清新的白綠配色,“西貝莜面村”的標識被簡化為“西貝XIBEI”,下方新增一行醒目的“我從草原來”。
店員透露這是總部直接推進的試點,暫未接到全國推廣通知,而“我從草原來”的口號更是首次亮相。
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圖源:小紅書
僅是視覺升級嗎?
對比西貝14年來耗資千萬的多次門頭調整,這次改動藏著更復雜的信號。去掉“莜面村”三字,既規避了“莜”字辨識門檻,也淡化了單一品類標簽。
但消費者的疑問更直接:當“草原溯源”的新故事撞上未散的預制菜陰霾,這張新“臉面”能遮住舊問題嗎?
賈國龍稱“只是小范圍嘗試”,但時機耐人尋味。2025年9月,羅永浩吐槽西貝“預制菜占比高卻賣現做菜價”引發輿情海嘯。
換招牌正是在這場信任危機中登場。其戰略意圖清晰可見:用“我從草原來”的自然敘事,重塑“食材天然”的品牌認知,回應預制菜引發的品質質疑;通過去“莜面村”化,擺脫西北菜地域局限,配合2024年已完成的“家庭歡聚餐廳”轉型,拓寬受眾邊界。
但問題在于,消費者會買賬嗎?
如果說新招牌是“臉面”,那價格調整就是西貝翻盤的“里子”。9月底起,西貝陸續下調20余款菜品價格,國慶后更延續“滿100減20”優惠券活動。
在餐飲行業普遍追求高毛利的當下,賈國龍為何選擇主動降價?
降價可以說精準觸達了目標客群——不少家長表示“之前覺得兒童餐偏貴,現在有優惠就愿意帶孩子來”。
不過,10月中旬的一則博主探店視頻,給西貝的翻盤之路添了點小波瀾。
某博主在直播中稱“3.9元一個的饅頭不貴,覺得貴是該努力掙錢”,引發網友對西貝“傲慢”的討論。
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圖案:視頻截圖
為何這次輿情沒打亂西貝的節奏?關鍵在于西貝已通過降價和招牌升級,建立了一定的市場好感度。
多數網友在討論中表示“博主言論是個人觀點,不能代表品牌”。
單次輿情插曲沒能影響整體翻盤趨勢,反而從側面印證了西貝前期動作的有效性——當品牌用實際行動展現誠意時,消費者也會更理性地看待偶然的爭議。
從換招牌到降價,賈國龍的每一步動作,看似是應對當下困境的“救急之舉”,實則藏著更長遠的品牌規劃。
那么,西貝的翻盤是否已經完成?顯然還沒有。
畢竟,品牌信任的重建不是一蹴而就的,一次降價、一個新招牌或許能帶來短期客流,但長期的翻盤,仍需要西貝用穩定的產品品質、合理的定價和真誠的品牌態度,持續打動消費者。
當品牌面臨信任危機時,與其糾結于輿論辯解,不如用實際行動回應消費者需求——可能是一次貼近市場的價格調整,可能是一次更精準的品牌表達,也可能是一次對產品品質的公開透明化。
餐飲的本質永遠是“消費者價值”。當品牌真正站在消費者角度,解決他們關心的價格、品質問題時,即便曾陷入困境,也能找到翻盤的機會。
對于西貝而言,這只是新的開始;而對于整個餐飲行業,西貝的嘗試或許能打開更多“以消費者為核心”的自救思路。
參考消息:
章丘融媒:《“嫌西貝3.9元饅頭貴就該努力賺錢”,西貝門店:該饅頭由中央廚房配送,此前公布的措施已調改完》、
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