貴州迎賓酒·黔醬臻品教你醬酒如何醒酒

醬酒的“醒酒”是一門學(xué)問，值得每個喜愛醬酒又注重儀式感的的酒友去了解，今天小編整理了醬酒需要醒酒的原因，以及醒酒的具體步驟和注意事項(xiàng)等，以供大家來學(xué)習(xí)和交流，因?yàn)檎_的 “醒酒”方法，會讓醬酒飲用起來的口感更佳，層次感更強(qiáng)。
01醬酒需要醒酒的原因

醬香酒中的醇、酸、酯、水等分子，在儲存和運(yùn)輸?shù)倪^程中，酒中的各類分子一直在進(jìn)行著無規(guī)則運(yùn)動。但由于密閉容器中的氧氣較少，溫度變化大，這些分子變成了游離小分子，使酒的風(fēng)味發(fā)生了變化。剛開瓶的優(yōu)質(zhì)醬香酒倒入杯中，聞起來會有點(diǎn)沖，喝起來也略帶澀味。醒酒就是把醬酒暴露在空氣中，讓酒液適當(dāng)與氧氣接觸，讓酒香氣慢慢被打開，一些不討喜的味道隨著醒酒而消失。并且當(dāng)醬香酒的酒體溫度恢復(fù)到室溫后，醇、酸、酯、水等分子會發(fā)生聚合反應(yīng)，游離的小分子重新聚合成大分子結(jié)構(gòu)，釋放出幽雅香氣，入口更加舒適柔和。此外，醒酒還可以優(yōu)化醬香酒的品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的大曲坤沙醬酒，采用的是茅臺當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的紅纓子糯高粱，里面的單寧含量高，因此醬酒里面的單寧物質(zhì)含量也高。醬香型白酒的澀味與單寧的含量有很大的關(guān)系。在醒酒的過程中，醬香型白酒里面的單寧被空氣中的氧氣氧化，從而使酒的口感與風(fēng)味產(chǎn)生了變化，酒體變得更加豐富、飽滿，口感更加優(yōu)雅、細(xì)膩。
02醬酒的具體醒酒步驟

醬香酒醒酒可遵循“三步曲”：步驟1：開瓶前，為讓酒體恢復(fù)到室溫，需要提前把醬香酒放到餐桌上靜置；步驟2：開瓶后，讓酒液與空氣接觸三到五分鐘，并稍微搖晃，再把蓋擰緊。此步驟可以重復(fù)操作幾次；步驟3：飲酒時，把酒倒入分酒器，每個人根據(jù)自己的需要倒入酒杯引用即可。
03醬酒醒酒所需的時長

醬酒醒酒所需的時間長度是要根據(jù)存儲的時間而定，存儲時間越長的酒，醒酒的時間也要相應(yīng)地延長。5至10年的醬香型白酒，醒酒時間一般需要20分鐘以上；10年以上醬香型白酒，醒酒時間一般為30分鐘以上。注意：冬天天氣寒冷，醒酒時間可以稍微延長一點(diǎn)。

總之，醒酒的過程是讓酒與空氣接觸，一方面發(fā)生氧化反應(yīng)，另一方面揮發(fā)異味和雜味物質(zhì)，使醬酒本身的香味物質(zhì)逐漸蘇醒。陳年醬酒經(jīng)醒酒后，酒體中的陳香、糧食香、花果香等特殊的香味都散發(fā)出來，飄溢出幽雅細(xì)膩的醇厚醬香，小品一口就能讓人沉醉！