湖北
蒜香雞柳憑著蒜末經(jīng)熱油淬煉出的焦香、雞胸肉腌制后鎖住的嫩滑，成為刻在貴州人記憶里的煙火滋味。蒜瓣不只是輔料，而是這道菜的靈魂，經(jīng)刀工細細剁成碎末，在油溫中慢慢翻炸，褪去辛辣，沉淀出醇厚綿長的香氣；雞胸肉切得均勻修長，吸飽料酒與生抽的鮮醇，再裹上薄淀粉鎖住汁水，每一處細節(jié)都藏著貴州人對家常味道的極致追求，剛出鍋時香氣撲鼻，蒜香與肉鮮交織纏繞，光是聞著就讓人心動。
制作貴州蒜香雞柳時，首先準備雞胸肉，將其切成均勻的細條，這樣能確保烹飪時受熱均勻，口感更佳。接著，將大蒜剁成末，蒜末的量可以根據(jù)個人口味增減，喜歡蒜香濃郁的可以多放一些。然后，將雞柳用料酒、生抽和少量淀粉抓勻腌制，這一步能讓雞肉更加入味，同時鎖住水分，保持嫩滑。腌制時間大約十五分鐘即可，不需要太久。
在鍋中倒入適量油，加熱后先放入蒜末，用中小火慢慢炸至金黃，注意火候不要太大，以免蒜末變苦。炸好的蒜末撈出備用，鍋中留底油。隨后，將腌好的雞柳放入鍋中快速滑炒，直到雞肉變色并熟透。這時，將炸好的蒜末重新倒入鍋中，與雞柳一起翻炒均勻，讓蒜香充分融入雞肉中。最后，可以根據(jù)口味加少許鹽或胡椒粉調(diào)味，但不宜過多，以免掩蓋蒜香的本味。
起鍋裝盤時，金黃的蒜末點綴在鮮嫩的雞柳上，香氣直鉆鼻腔。炸蒜的焦香不苦，雞肉的嫩滑不柴，每一絲肌理都浸滿了蒜香與調(diào)料的鮮香。簡單幾步，便將蒜香與肉鮮的搭配發(fā)揮到極致，讓人吃完仍念念不忘，忍不住想再來一盤。
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