湖北
在彩云之南的煙火小食里，總有一些滋味不事張揚(yáng)，卻能悄悄扎根在記憶深處 —— 脆脆琥珀糖便是如此。它沒(méi)有精致的包裝，沒(méi)有花哨的調(diào)味，只憑一份質(zhì)樸的甜與驚艷的脆，成為無(wú)數(shù)人心中的甜蜜念想。
陽(yáng)光下，它泛著琥珀般的溫潤(rùn)光澤，看似緊實(shí)，入口卻能聽(tīng)見(jiàn) “咔嚓” 一聲輕響，酥脆的口感裹著純粹的清甜，不膩不齁，恰是最本真的味覺(jué)慰藉。這份美味從不是刻意雕琢的珍品，而是云南人家廚房中，用尋常食材與簡(jiǎn)單手法，就能醞釀出的驚喜。
要在家中制作脆脆琥珀糖，首先需要準(zhǔn)備好一些基礎(chǔ)材料，包括白砂糖、水以及可食用的酸味劑如檸檬汁或白醋，這些都是廚房里常見(jiàn)的物品。制作過(guò)程從熬糖開(kāi)始，將砂糖與清水按一定比例混合后加熱。
隨著溫度升高，糖漿會(huì)經(jīng)歷從冒小泡到翻滾大泡的變化，這是一個(gè)需要耐心觀察的過(guò)程，當(dāng)糖漿顏色微微發(fā)黃，用筷子蘸取少許放入冷水中能迅速凝固變硬，即表示熬制完成。
將熬好的糖漿迅速倒在抹了少許油的石板或金屬盤(pán)上，待其自然冷卻至表面凝固卻仍有余溫時(shí)，用工具將其折疊、拉扯，反復(fù)數(shù)次。這個(gè)動(dòng)作會(huì)讓空氣進(jìn)入糖體，形成細(xì)密的氣泡層，正是這些氣泡造就了琥珀糖入口即化的酥脆特質(zhì)。
根據(jù)喜好可以撒上少許炒熟的芝麻或碾碎的花生粒增加香氣，待其完全冷卻變硬后，敲成大小不一的塊狀即可。這樣制作出來(lái)的脆脆琥珀糖，色澤溫潤(rùn)，透光看去仿佛一塊塊小巧的琥珀，輕輕一咬，應(yīng)聲碎裂，清甜的滋味瞬間在口中彌漫開(kāi)來(lái)，既不會(huì)過(guò)分甜膩，又保留了糖最本真的風(fēng)味。
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