在重慶熱辣滾燙的家常江湖里,并非所有美味都靠紅油與花椒撐起排面 —— 這道西紅柿釀肉,便是山城煙火中一抹溫柔的亮色。它以紅艷飽滿的番茄為盞,裹藏著鮮香彈嫩的肉餡,葷素的巧妙碰撞不僅讓顏值直戳味蕾,更在口感上層層遞進,清鮮中帶著醇厚,酸甜里藏著咸香。
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挑選幾個外形飽滿、色澤紅艷的西紅柿,這樣的西紅柿果肉緊實,更適合制作這道菜。豬肉最好選擇略帶些肥膘的前腿肉,剁成細膩的肉糜。在肉糜中加入適量的生抽、少許鹽、一點白胡椒粉和幾勺淀粉,再切入一些細碎的姜末。接著用筷子順著一個方向用力攪拌,直到肉糜上勁,變得黏稠有彈性,這樣處理后的肉餡在蒸制過程中不易散開,也能更好地吸收湯汁的味道。
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將西紅柿清洗干凈,從頂部約四分之一處橫著切開,形成一個可愛的“小蓋子”。然后用一把小勺子,小心翼翼地將西紅柿內部的瓤挖出,注意動作要輕,不要將外壁挖破。挖出的西紅柿瓤別丟掉,里面的汁水和軟籽是后續制作湯汁的精華。接著,將調好的肉餡滿滿地填入西紅柿的中空部分,用勺子背輕輕壓實,讓肉餡與西紅柿內壁貼合,最后將“小蓋子”蓋上,一個西紅柿釀肉的雛形就完成了。
將所有釀好的西紅柿整齊地擺放在一個深盤里。蒸鍋里的水燒開后,將盤子放入,蓋上鍋蓋,用中火蒸制十五到二十分鐘,具體時間根據西紅柿的大小和肉餡的多少稍作調整。蒸好的西紅柿會變得稍微軟塌,外皮起皺,內部的肉香與西紅柿的清香在高溫下充分融合。
此時,鍋中的湯汁正是點睛之筆。將之前挖出的西紅柿瓤倒入炒鍋,加入少許油和鹽,小火熬煮成濃稠的湯汁,可以依據個人喜好勾個薄芡。最后將這鮮紅的湯汁均勻地淋在蒸好的西紅柿釀肉上。紅色的湯汁順著微皺的西紅柿外皮流淌,與翠綠的蔥花相映成趣,光是看著就讓人食欲大動。
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